白曝醬油是什麼 2014年日誌182-我的料理新歡「東成白曝油」-黑糖貓,2014年日誌182-我的料理新歡「東成白曝油」，一級棒@黑糖...,????成功醬油????白曝蔭油420ml12瓶(1箱)70年老字號...,Q14.「白曝蔭油」是什麼？,【永興醬油】白曝蔭油,【永興醬油】白曝蔭油-HUG網路超市,且無添加焦糖色素，香氣更為豐富，適合紅燒、燉滷等需要色澤...,即豆麴放入水缸後，在太陽下，曝曬發酵四至六個月等待熟成的...,台南、後壁｜永興白曝蔭油・打開一甕封存甘醇的百年醬油廠,台南後壁--永興白曝醬油@丫新的家-隨意窩,常見Q&A-永興白曝蔭油．黑豆醬油,東成幸福購物商...
經發酵製成的醬油，集鮮甜、鹹香和微酸於一身，是中式料理不可或缺的經典調味料，家中廚房不能沒有它。不過醬油可不只有一種！走進超市，貨架琳瑯滿目的醬油種類你了解多少？買之前先來了解。
醬油的種類有這些 ・濃色醬油一般市面最常見的就是所謂的濃色醬油，主要以大豆和小麥釀造而成，在發酵的過程中會產生梅納反應，使醬油呈現天然褐色。醬油的鹹度高、帶有獨特的鮮味，用途相當廣泛，含蓋了熱炒、蘸醬和燉煮料理。
・生抽穀物加入麴菌發酵之後就是「生抽」，顏色為帶有透明感的淡紅褐色，特色是味道較死鹹；因為色淡且清澈，又稱做「淡醬油」，適合用於一般炒菜、涼拌或是當作蘸醬，不會用來滷製料理。
・老抽老抽是陳放更久的醬油，在生抽發酵完成之後，繼續放置約2～3個月的時間，最後加入焦糖色製成。老抽呈棕褐色並帶有光澤，鹹味和顏色比生抽濃郁，味道更濃郁甘醇，但香味、鮮味不及生抽；一般用於醃製、紅燒或滷肉這類需要上醬色的料理，用量比普通的醬油少，卻同樣能讓菜肴有豐厚的色澤及風味。
生抽和老抽是香港、廣東普遍使用的醬油，不過在當地被通稱作「豉油」。生抽比較接近一般台灣人常用的醬油，而老抽則比較難在台灣購得，一般要到大型的傳統市場，或是百貨公司有進口許多外國食材的超市才能找到。
請繼續往下閱讀...
・壺底油一般釀造醬油約需至少4個月的發酵期，而經過1年以上長期發酵的醬油，所有比重較高的物質會慢慢沉澱到容氣底部，抽取最底層而出即是壺油。因為長時間發酵，讓香氣更濃郁、味道也更甘甜，可以說是最頂級的醬油，價格較高；因為帶有自然的暗紅光澤，也很適合替食材上色。
傳統的醬油適用陶甕、陶壺來釀造，故沉澱在最底層的醬油稱作「壺底油」。
醬油也有分等級？醬油等級會依照抽取、兌水次數和稀釋比例來計算，分成頭抽、二抽和三抽三種。壺底油就是頭抽，是發酵後的黃豆第一次提煉出來的醬油，最頂級；二抽是頭抽後再加入鹽水曝曬而成，最下級就是再剩下的三抽。
・黑豆醬油主要原料是黑豆，再利用培養麴菌製成的「醬油麴」依傳統釀造法製成，因成本高，售價也較高。黑豆的蛋白質含量比黃豆高，故黑豆醬油營養價值較高，帶有獨特的黑豆風味。未稀釋的黑豆醬油變是所謂的「蔭油」。
黑豆醬油較昂貴蔭油膏就是未稀釋的黑豆醬油
・淡色醬油因殺菌溫度較低，淡色醬油的顏色和口味都比較淡，但含鹽量較高；適用於燉煮蔬菜和白肉魚，更能夠突顯食材的原味及色澤。
・白醬油白醬油並非白色，而是因為顏色輕淡、風味淡雅而得其名。製作白醬油，會把釀造成的醬油原液加水稀釋再殺菌，經過特殊技術抑制褐變產生，且醬油原汁不添加任何的焦糖色、維持原先的清淡顏色，便能得到琥珀色的白醬油。因為含鹽量低，口味清爽，適用於想調味但不想著色的料理，亦可兌水來取代高湯湯頭。
・薄鹽醬油現代人著重身體健康，許多廠商也陸續推出鹹度較低的薄鹽醬油（Light Salt Soy Sauce）；因為減少了鹽含量（鹽度以氯離子計算低於12％），保存期限比較短。薄鹽醬油適合搭配較清淡的食材，例如淋在豆腐、燙青菜上，做成涼拌料理。
PLUS 醬油膏又是什麼？醬油可依濃稠度分成「油清」與「油膏」兩種，差別在於是否添加糯米。油清就是市面上常見的液體狀醬油；而油膏則有加入糯米，呈黏稠膏狀。用法差異可以看這篇：醬油、醬油膏、蠔油差在哪？料理絕配怎麼用才對？[1]
下一頁：醬油入菜怎麼用？有哪些加分效果？[2]
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP[3] 按我看活動辦法[4]
References 醬油、醬油膏、蠔油差在哪？料理絕配怎麼用才對？ (food.ltn.com.tw) 下一頁：醬油入菜怎麼用？有哪些加分效果？ (food.ltn.com.tw) 點我下載APP (iservice.ltn.com.tw) 按我看活動辦法 (drawpage.ltn.com.tw)2014年7月8日—這個成立超過半世紀的醬油公司位於台南新化，代表作就是壺底白曝油，為什麼叫做白曝油呢？從網路上找到資料，把黑豆放入甕中太陽日曝180天之後，會 ...
2014年7月8日—這個成立超過半世紀的醬油公司位於台南新化，代表作就是壺底白曝油，為什麼叫做白曝油呢？從網路上找到資料，把黑豆放入甕中太陽日曝180天之後，會 ...
本產品是以上等黑豆、小麥、非基因改造黃豆為主要原料，以七十餘年的經驗，遵循古法，甕釀日曝360天以上，製成高濃度且口感香醇濃郁的蔭油口味。本產品為公司醬香濃度 ...
「白曝」為「白日曝曬」，「白日」即太陽，「曝曬」即豆麴放入水缸後，在太陽下曝曬發酵四至六個月等待熟成的過程，這個製作流程，我們稱之為「白曝」。而「蔭油」的 ...
近來健康意識抬頭，手工醬油終於逆轉排山倒海的化學醬油廣告，逐漸成為焦點。賴家女兒說：醬油是爸爸的血汗做的.為了尋找手工黑豆醬油， ...
醬油是日常生活中，每天會吃到的食材，經過廣告的洗禮，我們都知道醬油應該要有媽媽的味道，媽媽煮菜倒醬油的畫面，讓醬油和媽媽的家常料理，緊緊密不可分。
永興白曝蔭油可視為一般醬油使用，擁有黑豆蔭油耐煮耐滷的特色，除了帶出食物的原味之外，香氣還會保留在食物裡，更適合長時間的燉煮料理。產品分為「淡色白曝蔭油」及「 ...
白曝蔭油也是醬油，「白曝」為「白日曝曬」，即豆麴放入水缸後，在太陽下，曝曬發酵四至六個月等待熟成的過程。而「蔭油」，通常泛指「黑豆所釀造的醬油」。我們的商品全 ...
永興白曝蔭油不加任何人工調味劑、香料及焦糖色素等，色澤為天然琥珀色，口感自然渾厚，拿來當作沾醬讓食材畫龍點睛，燉煮則是保留食材原始的美味。10｜從瓶裝設計到店內 ...
這才是真正的醬油色,帶紅(近似琥珀色)非黑!!2樓頂是發酵釀豆的天然曝曬場.完全遵照古法釀造:現場發酵缸有2種 ...
白曝蔭油也是醬油，「白曝」為「白日曝曬」，即豆麴放入水缸後，在太陽下，曝曬發酵四至六個月等待熟成的過程。而「蔭油」，通常泛指「黑豆所釀造的醬油」。我們的商品全 ...
東成醬油，黃豆白曝油使用高蛋白黃豆片、小麥釀造出琥珀色、豆油香、甘醇味俱全頂級壺底油，白曝油淺嚐淡淡豆油香口感層次豐富，白曝油品嘗濃郁甘醇味喉韻回味無窮， ...
東成醬油-白曝油使用(非基因改造)高蛋白黃豆片、小麥釀造出琥珀色、豆油香、甘醇...台南新化在地品牌東成醬油，是異鄉遊子懷念的台南老味道，總經理鄭旭峰說，東成 ...
東成壺底白曝油/黑豆白曝油430ml純釀壺底東成醬油純釀白曝油黃豆黑豆全素現貨.$145.已售出4,796.臺南市善化區.好產品一定是新鮮現貨台南名產～東成醬油【非 ...
買東成白曝油立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助，搭配賣家評價安心...市長推薦成功醬油白曝蔭油【1瓶】420ml最高等級70年老字號手工醬油蔭油 ...
...是燉滷料理。自缸中取出的蔭豉，未經壓榨，保留原始的甘醇香氣，味美鹹甘不膩，清蒸、拌炒，作為主菜或小菜皆十分下飯美味。永興醬油食品廠.營業時間：上午8:00-11:30 ...
2009年10月1日—公務員回鄉繼承百年醬油廠，尋求科學的釀造方法，堅持生產安全美味的黑豆蔭油。...醬油在中華料理中扮演不可或缺的要角，無論是煎、煮、炒、炸、燉、滷都 ...
2020年4月13日—黑豆醬油俗稱「蔭油」，永興傳承百年下來，全廠都是使用黑豆、遵循古法製作黑豆蔭油，洗淨、高壓蒸煮拌入種麴、製麴後洗麴、保溫，後續加入鹽水或是拌鹽下 ...
生魚片專用醬油（白曝油）售價：190元說明：「白曝油」是什麼？「白曝」為「白日曝曬」，「白日」即太陽，「曝曬」即豆麴放入水缸後，在太陽下曝曬發酵四至六個月 ...
白曝油.編號：14301001.規格：.430cc*12入(一箱).市價：1,680元.會員價：1,600元.常溫.說明：.陳年純豆麥釀造出琥珀色、豆油香、甘醇味俱全頂級壺底油，淺嚐 ...
說明：.陳年純豆麥釀造出琥珀色、豆油香、甘醇味俱全頂級壺底油，淺嚐淡淡豆油香口感層次豐富，品嘗濃郁甘醇味喉韻回味無窮，無論沾、煮、滷、燉料理呈現皆為上品。
白曝蔭油為本廠最高等級的純釀陳年蔭油，主要是以非基因改造黃豆和黑豆（全豆不含脫脂豆片）、小麥所甕釀而成，經過365天以上的日曝甕缸手工古法釀造而取得的醬汁， ...
丸莊正宗白曝醬油為百分之百天然黑豆原汁醬油，質地甘醇。經半年手工純釀，加上數個月的日光曝曬，產品完成耗時近一年。含有極高成份胺基酸、並富含多種天然酵素﹔純度 ...
2016年11月29日—白醬油與黑醬油都是用「黃豆」與穀類來發酵熟成，而被稱為「蔭油」或「台灣醬油」的黑豆醬油則是以「黑豆」為釀造原料。黑豆蒸煮後入麴菌培養豆麴，放入陶 ...
2016年11月29日—乍看到白醬油這個名字，還以為這是瓶「白」色的醬油，不過白醬油可不是白色的，是光線下淡琥珀色的清澈液體。主原料為黃豆和小麥，味道較甘甜。因為有味 ...
白曝釀造原油·產品規格/內容物.成分：黑豆、水、糖、食鹽、酵母抽出物內容量：400ml·產品敘述.我們將黑豆發酵的原汁，以獨家技術精粹濃縮過後，就成為了白曝釀造原油。