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“梅菜扣肉是客家人菜系里的大菜。五花肉经油炸后放入茶叶里泡煮，去除油脂，然后切块搭配梅干菜一起蒸，其口感有一种情意绵绵的酥软。”
食材明细
主料 五花肉[1] 800克 梅干菜[2] 一包 茶叶[3] 一小包 腐乳[4] 少许 生姜[5] 适量 辅料 油[6] 适量 盐[7] 适量 五香粉[8] 适量 料酒[9] 适量 生抽[10] 适量 原味[11] 口味 蒸[12] 工艺 三刻钟[13] 耗时 高级[14] 难度客家梅菜扣肉的做法步骤
1
准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净）2
把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥3
煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮）4
热油，把五花肉放进去炸（皮朝下）5
换另一面炸（炸到两面金黄），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上6
炸好的五花肉放凉一会7
煮一锅茶叶水8
把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味9
茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会10
切块11
摆放在碗底12
放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒13
把炒好的梅干菜铺上去14
调制好一碗酱汁（腐乳+生抽+五香粉+盐）15
把酱汁倒进扣肉碗里16
在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟17
蒸好的梅菜扣肉散发出清香18
放一个盘子上去19
然后倒扣20
梅菜扣肉成品21
扣肉非常酥香22
成品图 来自 美食天下 寒飘[15] 的作品使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅
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