＜豬腳麵線湯做法＞藏在【清燉豬腳】湯頭裡的秘密武器是… 2024

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清燉豬腳的配方、煮法很多種，但是小編最愛的是那種白白的湯頭，僅以豬腳為食材的清燉豬腳湯。別小看一碗只有豬腳的豬腳湯，湯頭可藏著小秘密呢!除了大家都知道的薑和米酒可以去腥、提味，還可以放這一樣厲害的秘密武器，到底是什麼呢?

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【清燉豬腳】

<材料>

豬腳1份(約4-5塊)、薑片2片、當歸2公克、米酒100毫升、過濾水300-500毫升、海鹽適量、糖少許(取代味精)

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<作法>

1.豬腳以沸水川燙後，用冷水沖洗掉表面的浮沫雜質後備用。

2.進行第一次悶蒸

將豬腳、薑片、米酒及過濾水放進燉鍋中並加蓋，放進電鍋以外鍋2-3杯水蒸煮，待電鍋跳起後需悶蒸30分鐘。

3.進行第二次悶蒸

提升湯頭香氣喉韻的秘密武器是– 「當歸」!! 就是藏在湯頭裡的秘密武器~~

(花蓮無毒當歸切片>請點擊<[3])

第二次悶蒸前，可以先確認一下豬腳的軟化程度，小編是以筷子捏一下豬腳皮，可以軟軟地(ㄉㄨㄞ~ ㄉㄨㄞ~的感覺)為標準，如果覺得不夠軟，可以用電鍋以外鍋一杯水再悶煮一次。

第二次悶蒸時，要把當歸放進燉鍋中，蓋上蓋子以電鍋外鍋1杯水悶蒸，電鍋跳起後續悶蒸30分鐘，最後加入海鹽及糖調味即可。

湯頭回韻的清燉豬腳完成囉！少少的當歸帶出湯頭香氣的層次，隱隱約約地當歸香、令人回味的湯頭，讓人食指大動!

建議大啃豬腳之前，加些「當歸酒」 (作法點這[4])增香氣，再準備一碟「蒜頭辣椒醬油」，這可是超簡單卻很有滋味的夜市清燉豬腳湯的厲害沾醬，超有古早味的呢!

補充小撇步：

1.蒜頭辣椒醬油：醬油、蒜頭、紅辣椒

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