＜日出印象咖啡館 CAFE SOLÉ(台北松菸店)＞CAFE SOLE 松菸二號店，COFFEE STAND 正夯，來一杯阿里 ... 2024

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在《烘一杯好咖啡[1]》書裡為大家介紹過的 CAFE SOLE 日出印象咖啡館，在今年七月份又拓展了一個新的據點，距離本店不遠，同樣是松菸文創園區內的誠品生活２樓ＥＸＰＯ裡面。嚴格來說，這裡比較像是個 Coffee Stand 外帶咖啡的型態，沒有座位，也沒有義式咖啡機，以手沖咖啡的方式，供應著台灣阿里山咖啡以及來自世界各產區的精品咖啡，同時也展售台灣設計師的咖啡沖煮道具系列產品。

守護孩子的英雄，沈重壓力下的堅強笑顏。

陳志銓這些年來除了全心經營 CAFE SOLE 之外，女兒的健康問題是他最大的壓力來源，病情時好時壞，嚴重的時候，甚至到了無法上學的程度，遍訪名醫也找不到徹底解決的方法。前些時候在他的臉書上，可以看到陳志銓為女兒製作舞台劇佈景，雖然費時費力，但為了圓她表演的夢想，這個父親做的心甘情願。秉持著給予孩子更多陪伴的初衷，曾經婉拒過許多展店計畫或合作邀約，直到參加今年文博會的展售活動，意外得到松菸誠品的青睞。有著與本店距離相近的便利性，不至於分身乏術的狀況下，順利進駐二樓 ExPO 空間。

開幕首日，身兼好友與客戶的11OZ COFFEE 黃志翔特地來探班。

CAFE SOLÉ 松菸二號店主要供應手沖單品咖啡，台灣產咖啡每杯只要１５０元。

BONAVITA 定溫電熱式手沖壺

日本全新改版磨豆機與台灣設計師款咖啡濾杯的怦然相遇，共舞出手沖咖啡好風味！

雖然是 Coffee Stand 型態的迷你店中店，但在手沖咖啡的堅持卻一點也不馬虎，CAFE SOLÉ 松菸二號店所使用的手沖器具有這些：

・簷下四季陶瓷濾杯與玻璃壺

・Bonavita 定溫手沖壺 

・Kalita Next G 陶瓷刀盤磨豆機

・Hario 電子秤

１８公克咖啡豆，以 Kalita Next G 研磨，粗細為３(因這台沒有標註數字，這裡是指轉三格的意思)，將咖啡粉倒入錐型濾杯內，最下方用 HARIO 電子秤計量。同時將 Bonavita 定溫手沖壺溫度設定在 91 度Ｃ，先注入 20 公克重的熱水讓咖啡粉充分浸潤，按下計時，開始靜置悶蒸。悶蒸時間 25 秒，悶蒸與否及時間長短都會影響咖啡萃取與風味呈現，而悶蒸水量則是烘焙程度而定，一般來說，深烘焙的咖啡豆吸水率較高，需要水量約兩倍、淺烘焙吸水率低，約一倍到一倍半。

接著開始注入熱水，緩慢繞圈，直到 180 公克重時停止，總時間約 1 分 30 秒。 

更換這台 Kalita Next G 磨豆機帶來的影響，陳志銓說道：「最大的影響應該是顆粒的形狀與粒徑分佈，帶來比較豐富的層次感以及香氣。 」同時他也表示，如果咖啡豆本身的瑕疵風味，像是苦澀感或焦味，則會被放大，這時候就要調整沖煮溫度或粗細度來做修正。而出水孔孔徑較小的「簷下四季[2]」陶瓷濾杯，則帶來紮實後段與乾淨口感，是款實用性高的台灣設計濾杯。

用心設計的產品包裝，看得出 CAFE SOLE 的企圖心。

冰咖啡也是可以喝得到。

咖啡掛耳包的展示木盒，也是由陳志銓親手製作的。

「簷下四季」咖啡器具系列作品，除了濾杯之外，還包括有拿鐵杯、卡布奇諾杯、咖啡匙、儲豆罐、糖罐等周邊。

台灣好設計、台灣好咖啡，一樣都不能少！

對於耗費許多時間與金錢在改善產品包裝方面，陳志銓說：「在松菸這裡能看到各種展覽，尤其像是日本在產品包裝上的用心，常覺得我們台灣烘豆的水準已經非常好，但在咖啡豆包裝這部分總是輸人一截。所以我想要改善這個現象，讓到台灣的各國觀光客們知道，我們除了好咖啡之外，也有好設計。」所以 CAFE SOLE 松菸二號店幾乎是以形象店的概念來經營，獲利或許微薄，但能見度卻大大提升。

陳志銓也特別提到：「以咖啡豆銷售業績來看，幾乎是以倍數成長，尤其是香港來的遊客，消費能力驚人。」在這裡賣的最好的，是每一百公克要價 880 元的台灣產咖啡豆，來自熱帶舞曲莊園以及吾佳莊園，客人通常在品嚐完單杯咖啡後，就會欣然地把咖啡豆帶回家。沒有座位只能外帶，CAFE SOLE 松菸二號店卻也因此和客人們之間拉近了距離，大部分的時間都花在敘述風味與講解咖啡相關知識，或許辛苦，但陳志銓卻覺得格外有趣。

CAFE SOLÉ 日出印象咖啡 松菸二號店｜facebook[3]

店家地址：台北市信義區菸廠路88號 松菸誠品２樓 ExPO

聯絡電話：

營業時間：13:00~21:00 （週一～週五）

　　　　　11:00~21:00（週六～週日）

公休日期：無