老麵製作方法與使用比例 以及用老面蒸饅頭的兌鹼比例與具體做法-每日頭條,何謂老麵麵糰?-Carol自在生活,北方老麵–老麵(作法)@金魚不是魚-隨意窩,法國老麵怎麼做?|麵包基礎【WUMAI烘焙小教室】#049,波蘭種老麵種做法解析HowToMakePoolish&Biga!,簡易老麵麵種製作(含老麵與新麵粉的比例),簡易老麵麵種製作(含老麵與新麵粉的比例)@JOYCEの廚房,老面如何使用？学会老面发面和保存方法，再也不用买酵母了,老麵發酵法與製作-晴天好日,老麵種,老麵製作-1-筆記本~wei,老麵製作：古老的好味道-野犬的春夢,詳解“老面”的製作方法，以及用老面蒸饅頭的兌鹼比例與具體做法,...
2014年3月19日 — 酵母菌在吃麵粉的過程會產生酵素，這些酵素會增加麵筋筋度，加上前述細密的組織結構，吃起來絕對是咬勁十足。但增加筋度方法有三：一、使用中種法或二次 ...
2018年6月10日—但是我沒這麼做.因為除了上述的原因之外我個人覺得沒有必要.怎麼說呢?1.可使用冷藏中種法來代替 ...
2008年11月25日—老麵是酸麵糰過度發酵的麵種使用過多會造成成品有酸味液種酵母類似中種不是過發...Carol老師：您好,想知道製作老麵的高筋麵粉及水的比例如何計算？
2020年6月15日—用老面發酵麵粉來製作饅頭，可能好多人掌握不好操作方法，而且一般人家裡也不預備老面，但有的時候還想吃用老面製作的饅頭，針對這個問題， ...
已經製作好的老麵,在做包子或饅頭時可以加入1/3或1/4的老麵比例,如過用不完的老麵可以放入冰箱冷藏約3~4天.[方法三].老麵份量:可做五份大約50克(因為我不是常做包 ...
2021年1月26日—老麵比例用3：1（主麵團麵粉：老麵），對生手來說較不易失敗。左手托住頂部不動，右手壓住麵團底部，只用右手將左、右後方向麵團 ...
2021年6月2日—老麵的使用，就是取出一定的份量，再加水及麵粉揉成要製作麵食的麵團。至於老麵的比率和配方，可能因每個人的經驗和需要有很大的不同。一般完全用老麵來 ...
2020年6月15日—今天這篇文章，我會為大家詳細講解老面的製作方法與老面的儲存方式，以及用老面發酵麵粉時，怎樣使用食用鹼與酸鹼檢測的幾個小竅門，還有用老面發酵 ...
老麵哈拉麵包(OldDoughChallahBread)—麵包添加老麵的比例與幫助·麵團發酵膨脹（麵包長得更高）·將材料秤好，除速發酵母外，放入攪拌機攪拌成團（或使用麵包機、手揉 ...
2018年6月10日—現代的老麵簡單的說就是要先揉一坨麵糰讓它先進行發酵.之後再與新麵一起攪打成糰.用老麵製作的無論是饅頭或麵包.港式叉燒包.....如此因為老麵的加入 ...
2021年1月26日—老麵比例用3：1（主麵團麵粉：老麵），對生手來說較不易失敗。左手托住頂部不動，右手壓住麵團底部，只用右手將左、右後方向麵團底部揉入，一直重覆 ...
2017年2月15日—老麵可預先做好一批，放入冰箱冷藏數個月，要用才拿出來，很方便。使用老麵種並不需要調校麵飽食譜的份量，但需留意老麵種只可佔食譜內麵粉 ...