＜鮮奶油打發程度做法＞法式甜點鑑賞 2024

是個混搭產品，一半牛奶一半鮮奶油，約10~12%乳脂肪含量。使用時機：濃郁程度介於牛奶與鮮奶油中間，所以常被拿來配咖啡。也可以用做冰淇淋 ...

一般在做甜點、餅乾、蛋糕時，在食譜中都會看到「打發」，但「打發」是什麼意思？...1、鮮奶油要打發成功，除了注意過程中的軟硬程度，另一個是要「維持低溫」。

2021年6月7日—若是要用來做奶油擠花或慕斯蛋糕，則適合挑選乳脂36%以上的鮮奶油（HeavyCream），打發後質地較硬挺、不容易變形。一般來說，高知名度的甜點主廚更鍾愛 ...

2020年4月30日—鮮奶油跟雞蛋一樣有起泡性，可包覆空氣，最佳的打發溫度約4～8℃，因為鮮奶油含有脂肪，溫度愈低硬度愈高，在4～8℃這個範圍，鮮奶油能保存更多打入的空氣， ...

2021年6月8日—選擇由新鮮牛奶製成的「動物性鮮奶油」，乳脂肪含量一定要足夠，至少要有35％以上，打發的成功率才高，包裝上通常會標示「WhippingCream」。若是要用來 ...

2021年6月8日—想要成功打發鮮奶油，「保持低溫」是關鍵，鮮奶油不耐熱、不得在常溫下放太久，未打發前也不適合冷凍，結凍所產生的冰晶會破壞鮮奶油口感，最佳的打發溫度 ...

2021年6月7日—想要成功打發鮮奶油，「保持低溫」是關鍵，鮮奶油不耐熱、不得在常溫下放太久，未打發前也不適合冷凍，結凍所產生的冰晶會破壞鮮奶油口感，最佳的打發溫度 ...

剛進入烘焙的你，相信很常會看到食譜上說要使用幾分發、彎鉤狀、直立狀的鮮奶油，但究竟該如何去判別鮮奶油的打發程度呢?別擔心!本篇完整呈現每個程度質地上的不同 ...

2021年2月17日—一般打發鮮奶油需要有細緻的氣泡，越細緻鮮奶油的狀態也會越穩定，我們的做法會一開始用高速把大空氣打進去，之後再用中速打，打入中型的泡泡，最後再 ...

2021年7月4日—鮮奶油打發原理，就是乳脂肪透過攪打包覆空氣的過程，會與不會只是一線之隔。但是初學者常常會碰到打不發、或是過發到油水分離，成了豆腐渣。

2021年12月22日—上述應用方式可以讓大家做個參考，總體而言，應用最廣泛的鮮奶油打發程度介於6～8分發之間，根據滑順程度與固態感的差異性，可以呈現不同的質感，像是9 ...

2020年8月24日—擠花、夾餡、抹面，鮮奶油的功用就是可以這麼多元，但你知道這些用途用的鮮奶油打發程度不一樣嗎？不過依據不同的理想狀態，就會有不同的要求， ...

2020年8月24日—這篇文章也將鮮奶油的打發程度簡單分成五個階段，希望能夠幫助你判斷。第一階段：粗泡期.一開始的鮮奶油是液體狀，加入砂糖後稍微攪拌會開始 ...