＜日海日本料理＞富豪名流最愛！頂級日料「辰壽司」，期間限定大閘蟹無菜單料理 2024

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近期悄悄開幕的「辰壽司」，因為採全預約制、加上有個超級老饕的老闆，海峽會會長蔡辰男，立刻成為台北老饕的話題名店！這家隱身於大樓裡的頂級日料，是由蔡辰男斥資千萬，精心打造，主要有「辰壽司」、「辰壽司割烹」 ，將頂級日料的全部美味風貌，完全展現！其中，「辰壽司」更是推出秋冬限定大閘蟹無菜單料理，共有20道豪華美饌，除了膏滿豐美的大閘蟹，還吃得到龍蝦、魚子醬、白松露、海膽等頂級食材，果真是名流老饕必收日料！

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台北「辰壽司」的新任料理長鍾謦謙，出生於日料世家，擅長以「歐日系風格」變換頂級食材，此次，更將江蘇大閘蟹結合多種上等食材，延續日料的「旬食」精神，融合西餐技法，變化各式美味！

此外，「辰壽司割烹」還有2位日籍主廚，系出銀座「鮨青木」阪口琢磨（Sakaguchi Takuma）、「壽司幸本店」谷口星路（Taniguchi Shinji），共同坐鎮。

斥資千萬打造的「辰壽司」，強調全預約制的私人享受，是許多企業老闆以及名流最愛的秘密基地！有別於海峽會富麗堂皇的裝潢，「辰壽司」回歸日本壽店內3座檜木板前吧台，全以木質調色系點綴，給人最溫暖舒適的一聲問候！

有包廂、吧台座位，分為壽司與壽司割烹區，可容納91席，延續傳統日料裝潢風格！

以無菜單料理出發，主廚會挑選時令最佳的食材入菜，包含日本宮城縣紫海膽、日本一本釣黑鮪、澳洲黑鮑魚、義大利阿爾巴森林白松露等上等食材，食材之追求與奢美，完全無極限！

期間限定的「Omakase套餐」，分為17道與20道版本！加2,000元均可升級「大閘蟹+白松露料理」。

「馬鈴薯脆餅 北海道甜蝦 明太子」揭開料理序幕！北海道甜蝦、九州手工醃製明太子交隻的美味，讓人難忘，頂上還有金箔點綴，完全奢美！

選用30尾富山小白蝦，與昆布等來做成握壽司，滋味獨特。

北海道松葉蟹腳與特級魚子醬，迸發出濃濃海味！

主廚特挑在地八兩重的「烏魚子」，搭上日本秋天最愛的銀杏去製成的年糕，香氣滿點。

大閘蟹蟹腳肉等為內餡，以九州純小麥春捲皮裹成來酥炸，最豪氣的是，上桌前會刨上珍貴的阿爾巴白松露絲，酥脆口感透著松露香，值得細細品味。

把約六兩重的「大閘蟹」，清蒸後全手工取出蟹肉與蟹膏，再淋上蔡辰南私藏的浙江陳年烏醋提味，滋味非凡。

夢幻美味「大閘蟹膏手捲」！將日本浜屋現烤的海苔裹入山葵與滿滿大閘蟹膏，濃香豐美！

以法式傳統日式奶油燒作法，將龍蝦肉香煎至7分熟，彈牙的龍蝦肉伴隨著大閘蟹膏，滿滿精華在口中。

以特選、飽滿的紫海膽，搭配火烤海苔，口口皆是豐美！

無花果裹上麵衣，以日式天婦羅手法料理，再配上特製鮟鱇魚肝，豐美與新清滋味，交融完美。

以日本大間、三厩等產地的「黑鮪魚」，而且是夢幻逸品的一本釣黑鮪！主廚會依不同的部位，來變化最美料理。

主廚特別設計「黑鮪蔥花鐵火捲」、「黑鮪大腹握壽司」及「黑鮪赤身醬油漬握壽司」，一連三品，非常過癮。

以法式料理「龍蝦湯」為靈感，主廚帶魚頭、魚骨搭配蔬菜熬製4小時而成湯頭，並搭配不同料理手法的泡沫菁華，口感細膩。

以新鮮水蜜桃製作的法式甜點，是味蕾饗宴的最美句點！

辰壽司[1]地址：台北市松山區敦化北路167號B1訂位專線：(02)7707-6666

大閘蟹饗宴即日起至11月底（視食材）【壽司/ 歐日係/17道無菜單料理/晚間套餐】5,500元【壽司/ 歐日係/20道無菜單料理/晚間套餐】7,500元*加2,000元可升級「大閘蟹+白松露料理」。

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