＜咖啡烘焙 温度＞精品咖啡的「基本教義」46–咖啡烘焙名詞釋疑 2024

2022年6月15日—溫度隨著時間的橫軸變化，可以將烘豆的過程記錄成烘焙曲線。由於帶有時間與溫度兩個參數，這曲線代表著升溫率（RoR）。藉由曲線的變化可以看出 ...

這個階段，若使用滾桶式烘焙機，通常花費4~8分鐘，結束時的豆溫約160度C(參考用，視機器與溫度探針不同而不同)。...咖啡烘焙進入發展階段後，就準備要結束烘焙（俗稱下豆） ...

2022年3月8日—當咖啡豆出爐的時候，溫度可達攝氏210度或以上。冷卻過程夠快，便能將風味鎖住並保存；但如果冷卻過程不夠快，咖啡豆在冷卻托盤內仍然能以 ...

由於深焙的氧化現象較快，所以在烘豆時一下就出油了。反之，淺烘焙的氧化現象慢，所以發展會較久。因此淺烘焙的咖啡，可能最好喝的狀態， ...

（四）二爆微調階段：一爆結束後1~2分鐘，由放熱又轉變成吸熱，爐溫約210℃左右，產生第二次爆裂，開始進入中深焙的階段，有機酸裂解60%以上，酸味下降，許多芳香成分開始 ...

2021年12月15日—經過烘焙後的咖啡，約攝氏150度後，咖啡生豆的顏色逐漸轉為黃色，我們俗稱轉黃階段。此時的咖啡生豆會帶出糖的香甜氣味，以及烤麵包、烤花生、烤堅果或是 ...

一爆階段(一爆結束二爆前):15-18分鐘;180-210C°;一爆開始後,咖啡豆就會開始回饋您給它的恰恰好的熱能,表現出完美的放熱反應,這時我們就能明顯聞到,咖啡的香味會從青草味 ...

2020年8月10日—我們利用烘焙來發展咖啡的風味，咖啡烘焙的過程是每位烘豆師求知若渴的...著咖啡豆在放熱中，在脫水期及轉黃期咖啡豆一職在累積熱能，隨著溫度的 ...

最高環境溫度(MET):當蔗糖焦糖化反應開始不能失溫，否則會有熱滯效應，所以要確保烘焙環境的溫度,提供化學反應所需系統能量傳輸，而太高亦會造成最佳反應速率(BRR)過快， ...

2021年1月12日—每台烘豆機都有其大概的一爆溫度範圍，當然前提是固定的烘焙量，拿12kg的烘豆機去烘1.5kg的生豆，一爆溫度就會較低或偏高。較低的原因是溫度針受到正 ...

立商德2公斤烘焙機·溫度區：100℃～175℃.烘焙溫度區間比一般烘焙機，溫度顯示較低。·冷卻：霧冷、氣冷並行。90秒冷卻至室溫。·火力：穩定上升。·烘焙豆.儲存良好一年 ...

中烘焙|一爆結束·1.在暖機時將參數設定為：.暖機溫度：210℃·2.設定後將300克生豆倒入置豆槽·3.當溫度穩定至設定的暖機溫度(210℃)時，會自動入豆·4.回溫點：入豆 ...

暖機：將咖啡烘焙機鍋爐進行預熱，溫度設定至開始烘焙的溫度，稱為「入豆溫」;脫水期：咖啡生豆含水量通常為10-12%，水分是導熱介質，隨著溫度的提昇，豆子自由水慢慢 ...

其中關鍵正是「烘豆」，淡綠堅硬的生豆烘焙後會變得焦脆、香氣更濃郁。為什麼咖啡豆會有這些變化？在實作之前，先從「烘焙曲線圖」理解豆子隨溫度的轉變，並從科學 ...

2018年2月10日—烘焙溫度達到154.C時(編註:每部烘豆機並不會一樣),豆子內部和外部的溫度和壓力處於差不多階段,糖成分通過加水分解轉換成還原糖(Reducingsugar)後,跟胺基 ...

2018年2月10日—烘焙溫度達到154.C時(編註:每部烘豆機並不會一樣),豆子內部和外部的溫度和壓力處於差不多階段,糖成分通過加水分解轉換成還原糖(Reducingsugar)後,跟胺基 ...

錯誤一：任用沒有經驗的烘豆師任何技能最重要的都是經驗的累積，咖啡烘焙也不例外。...有幾種方法可以確保更完整的預熱，可以將烘豆滾筒加熱到高於預設的溫度，然後 ...

2022年2月27日—生豆開始烘焙後會慢慢吸收熱能，讓咖啡豆內部產生大量水蒸氣和氣體，而這些水氣壓力就會讓豆體逐漸膨脹，大約在攝氏溫度195～208度（會根據烘豆機和咖啡豆 ...

2016年8月13日—倘若此時持續加熱，則在溫度繼續上升的同時，會聽到比較細微的，屬於二爆的聲音，烘焙溫度約在225–230°C。二爆開始後，豆子的油脂會浮出表面，也就是深焙 ...

2020年2月20日—生豆加熱熟成的過程中，豆表受熱至205°C左右會產生第一次的爆裂音，稱為「一爆」；繼續加熱至225°C左右則發生第二次爆裂音，稱為「二爆」。「一爆」完成 ...