＜金城廣東粥＞(余家)金城廣東粥 2024

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更新日期：2021-05-11

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在中正路與水田街轉角處，毫不起眼的「余家金城廣東粥」，外觀雖老舊，許多新竹人談到吃粥，多數會想到這家店，好味道讓嘗過的人，不自覺豎起大拇指說：讚！

「余家金城廣東粥」開業20多年，老闆余健俊早年學習金門廣東粥的煮食秘訣，飲水思源，以金門縣金城鎮為名創業。金門廣東粥屬廣東「生滾粥」，將米粒煮到不見形體，跟台灣的清粥、鹹粥，粥體粒粒分明不一樣。

余家廣東粥煮法是先煮一大鍋粥，顧客訂餐後，從大鍋搯出少量粥到小鍋猛火烹煮，依品項加入新鮮肉類、海鮮或動物內臟等主料，稍微煮開後即關火，「這動作是要保持粥內食材的新鮮度」他說，也確保饕客嘗到鮮嫩香滑粥品，這是生滾粥的特色，也成了余家廣東粥的特色。

說到自家廣東粥好吃的秘訣，余健俊謙虛地說：沒甚麼啦！除了料好實在，不偷工減料，最重要是確保高湯鮮美！金城廣東粥的湯底有學問，以甘草、當歸、紅棗等多種中藥材，跟雞骨頭一起燉煮超過三小時，聞起來有淡淡中藥香卻不濃烈，雅而不淡，恰分地增添雞骨高湯的厚度與豐富性。湯底有了靈魂，還得用老米來煮，因為老米澱粉含量多，煮起來能產生更多黏性，此外，老米容易吸附高湯，吃起來自然更入味。

獨門的中藥湯底，配上濃稠綿細的米粥與食材的鮮甜，口腔裡填滿了豐美的味道，熱呼呼的，身體都暖了起來。

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