＜蔡萬興＞台北蔡萬興老店 2024

蔡萬興 [台北美食]蔡萬興-超多經典的江浙美食都在這裡可以吃到！,❤️古亭站美食｜蔡萬興老店。熱量破表澱粉超標都甘願-妮...,【古亭】蔡萬興老店，來碗芝麻湯圓吧!,【台北】蔡萬興老店的食記、菜單價位、電話地址,【台北中正區】蔡萬興老店。熱量破表澱粉超標都甘願-妮喃小語,【台北中正食記】蔡萬興老店。老字號的江浙菜，寧波五小點,【台灣老店】守護媽媽的鎮店寶蔡萬興老店|鏡週刊,【小虎吃貨團】【古亭站美食】蔡萬興老店二訪,【肉粽名店介紹】古亭寧波蔡萬興｜用記憶中的味道填補思鄉...,台北蔡萬興老店:上海菜飯、湖州肉粽、芝麻湯圓推...

初來蔡萬興，為的是一碗酒釀芝麻湯圓和上海菜飯。這裡上海菜飯不僅合我口味，酒釀芝麻雞蛋湯圓也非常好吃香滑，也發現店裡的招牌湖州肉粽更是充滿竹葉香，怪不得一整年從元宵節、端午節至冬至，買粽子、湯圓與元宵的客人很多。再加上菜單其他菜色，連小菜都很用心，是名副其實的台北江浙料理名店。

兩年多前在台北九如商號[1]品嚐到了排骨菜飯、湖州肉粽與好吃的芝麻湯圓，那陣子犯著思念江浙菜的病，查詢台北有哪些好吃的江浙料理或者芝麻湯圓，才發現蔡萬興。

當時蔡萬興還是在福州街舊址，我們吃了寧波年糕、上海菜飯、湯圓之後，心靈同肚子一樣非常飽足，不過卻也聽到他們即將搬家的消息。隔陣子蔡萬興搬家了，而我也搬家了。或許是緣份，住所離搬至和平西路一段上的蔡萬興不會太遠，往後想一嚐美味不用舟車勞頓，多好！

搬到現址的蔡萬興旁附近有個小公園，其中有近一層樓高的溜滑梯，還有春天會盛開桃紅櫻花的櫻花樹。原本這條街上吃食不多，需走到靠近古亭站區域或是往巷子、汀州路二段（康樂意老麵包子[2]）與另一方向泉州街的黃家香腸[3]，或許是蔡萬興把這裡帶起了興盛，越來越熱鬧，後來多了南機場名店山內雞肉[4]到旁開了古亭分店。

最先的蔡萬興其實是在和平西路南昌街口（舊照請點此[5]）

蔡萬興菜單從小食至多人適合點的桌菜、盆頭菜皆包辦，如我思念的上海菜飯、寧波年糕、芝麻湯圓、酒釀芝麻湯圓這些好吃的小點皆有，另外還有小菜、菜肉餛飩、蛋炒飯、湯麵、芝麻糊、杏仁糊等，招牌菜紹興醉雞、砂鍋獅子頭、無錫腩排。搬家後曾經和家人在店裡聚餐一次，還吃到蔥燒鯽魚。

目前蔡萬興未配合Uber Eats、Foodpanda外送，但可以至Cutaway 卡個位[6]訂購外送餐點和自取外帶（現點現做需等待時間，或者提前來電預訂）。現在疫情期間為了鼓勵外帶，如若到蔡萬興外帶熱食有9折優惠。

雖沒在蔡萬興吃過蛋炒飯，不過有次在他們Facebook上看到蛋炒飯的照片[7]，金黃色的就像重現《中華一番！》小當家之巨作。

常年店裡有粽，湖州鮮肉粽、湖州豆沙粽。湖州粽與潮州粽雖在字形上容易令人搞混，不過兩者作法不同，而湖州粽的外觀比長型的潮州粽更較三角些。台北的湖州粽名店尤以南門市場居多，立家粽子、南園食品店、上海合興糕糰店。出了南門市場，蔡萬興、九如商號，還有四喜食品行。

端午節時，蔡萬興又開始忙碌於包粽子，這時更多了其他口味：蛋黃鮮肉粽 $95元、甘露鮑喜粽 $380元，以及可素食的湖州紅棗粽、湖州赤豆粽、湖州白米粽都為$55元，另一養身紫米雜糧粽（可素食） $60元。

若想吃到蔡萬興做的不同口味粽子，每年只能等到端午節時期。走到店外，發現用手寫的大張粉紅色菜單就這麼張貼在窗外，這是蔡萬興每逢節慶時會出現的特色。

蔡萬興的小菜每天菜色稍有不同，和季節隨之變化，辣酸豇豆、蔥燒鯽魚、烤麩等，此時也多了夏季的涼筍沙拉。

蔡萬興建議店裡的粽子可透過水煮、電鍋加熱，依照肉粽或其他素粽、甜粽等加熱時間稍有些不同。

① 水煮：最能將香氣融合散發出來（水煮時因熱漲冷縮原理，有米粒溢出為正常現象，不影嚮味道）

粽子不需要解凍，冷水即可下鍋，水需蓋過粽子。水開後，轉中小火，續煮15-20分鐘即可食用。

蛋黃肉粽請多煮5~10分鐘／干露鮑喜粽請多煮20分鐘。

② 電鍋：電鍋蒸的方式，「內」鍋、「外」鍋，各需放二杯量的水。

蛋黃肉粽各需二杯半的水／干露鮑喜粽各需三杯的水。

保存期限：冰箱冷藏2天、冷凍3個月。非當日當餐食用，請購買冷凍粽，避免熱粽因悶熱腐壞或是多次加熱影響口感。

搬到中正區的時候，比起蔡萬興搬家至現在和平西路一段位置還早了些時間。幾次走往捷運古亭站的路上經過店外，看著他們開幕到每逢年節時的忙碌，特別有過日子的感覺。

年初元宵節、年末的冬至，架著透明帳和竹子做的湯圓篩（不過後來一查才知道把內餡放入有放好糯米粉的竹篩裡，搖出來的是元宵），師傅們忙碌著現做起各種口味的元宵，讓人無法不盯著看。蔡萬興平常只賣芝麻湯圓，直到元宵節和冬至時，才會有各種口味的湯圓與元宵，這時期的口味可豐富了，鮮肉湯圓、芝麻湯圓、花生湯圓、紫米豆沙湯圓，還有桂花元宵、芝麻元宵、花生元宵和豆沙元宵。

元宵才剛過去，年中時又是端午節的忙碌時期，預訂外帶或宅配湖州粽的客人又讓這裡變得十分熱鬧。

曾有則採訪蔡萬興的新聞，裡面說到蔡萬興包湖州粽的竹葉需要經過浸泡清洗，確保竹葉乾淨且無髒污殘留，這樣花費的時間可近一天。

＃湖州鮮肉粽 $80元

只選圓糯米來做湖州粽，圓糯米浸泡過多時後還須以醬醃過，之後包入特地挑選的豬肉。精心掌控火侯大小，才能讓米心透軟、豬肉軟而不爛，每一口感的講究都代表背後的辛勞。

剛打開時那竹葉的清香可真誘人，米粒滿滿醬香入味且不過鹹，軟糊間又有糯米特有的彈性。豬肉肥瘦比例適中，而糯米也吸收豬肉在加熱時釋放的肉汁，於是滿口都是豐足的香味。

因蔡萬興肉粽本身已有調味，無需再搭配醬料，若真需要可試試些不會搶味的辣椒、辣醬，能讓整體爽口度更提升。

若買熱粽子外帶，容易因竹葉悶熱而使得粽子變軟糊，建議趁熱吃或者購買冷凍粽子回家加熱。

＃湖州蛋黃鮮肉粽 $95元