＜茉香白玉銀耳＞[鑄鐵鍋]膠質滿滿~初秋養生滋補好物~冰糖蓮子白木耳 2024

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白木耳又稱銀耳，雪耳，因外型酷似耳朵因而得名由於富含植物性膠原蛋白，胺基酸，鈣，磷，鉀等成份，能養顏美容，潤肺滋陰，補腦強心。對支氣管，心血管，腸胃，皮膚都有助益。在烹煮時，只要將白木耳煮爛，用果汁機打成泥，即是所謂的平民燕窩! 

市面上白木耳分為新鮮木耳及乾燥二種

乾燥的白木耳洗淨之後，泡水發開約30分鐘即可。

選購乾燥白木耳時需注意，不要挑選顏色太白的木耳，

因其有可能經過漂白，亦不能有剌鼻或任何刺激性的味道

挑選白木耳最好是選購顏色天然(米黃色)朵面大而完整，

捏過之後的木耳如很快恢復原狀，代表木耳含水量少，彈性足夠

這次選用了蠻特別的品種，"茉香白玉銀耳"，在市場購得一盒200g(約2又1/3朵)。

打開包裝的時候真有一股淡淡的茉香，煮了之後，

朋友還以為是我偷偷加了茉莉綠茶呢 (不過有9成的朋友沒吃出來就是)

但這個品種以同樣的數量估算，要比乾燥的貴2.5倍之多～

材料

銀耳 200g

水 2000ml

蓮子 2把(去芯)

紅棗 1把(去籽)

枸杞 1把(可加可不加)

冰糖 2大匙

事前準備：

銀耳：如是乾燥的銀耳請先泡水30分鐘，泡發後要去掉未發開的部分，尤其是那些呈淡黃色的部分

蓮子： 去芯

乾燥的蓮子大多已加工去芯，但約有2成未去除乾淨，如下左圖：未去芯，右圖：已去芯

最簡單的分辨法便是看背後是否有一個小孔

如果小沒有小孔的，大多都無去芯

去芯的方式非常簡單，除了直接撥成二瓣外，另可使用尖尖的肉搓將芯給搓出來，但要注意，蓮子的芯

並非一根芯通到底(如下圖右邊)，雜貨店老闆說了：若沒去芯便僅帶些微的苦味，視為天然的苦茶

蓮心也有其天然的功效

性味：苦、寒，無毒

功效：清心火，溝通心腎。歸經：入心、腎經。

主治：熱渴心煩、吐血[1]、心熱[2]淋濁[3]、失眠等症。

禁忌：便溏[4]者慎用之。

【貯　藏】置乾燥處，防蛀。

【制　法】略浸，潤透，切開，去心，乾燥。　　

(資料來源：維基百科)

紅棗： 去籽，泡水

可直接購買已去籽的紅棗，但由於目前許多紅棗籽是用機器加工去除，

為了口感好食用，故建議泡完水後輕捏紅棗確認是否完全無籽

作法：

1.銀耳剪去蒂部，撕成小塊

2.加入2000ml水

3.開蓋煮至水滾後加入紅棗及蓮子

4.開中火煮10分鐘後試試蓮子的硬度，若口感ok，既可以下枸杞(可加可不加)，持續開蓋煮5分鐘

(枸杞不需泡開，但仍需洗淨後再加入)

5.加入適量冰糖。二大匙為手搖杯飲料三分糖的甜度，喜歡甜一點的朋友可再酌量增加

6.熄火蓋上蓋子悶20分鐘

7.充滿膠質又美味的銀耳蓮子即可上桌食用

8.冰過也非常好喝哦

tip:1.煮銀耳千萬不要怕水過多，銀耳一定要充分熬化，時間夠長，湯也才夠黏稠好喝。由於銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如置放的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。喝了易造成人體缺乏正常的造血功能。所以建議一次不要煮太多。在開蓋烹煮時，水份大約會蒸發300-500ml，所以水與木耳的比例最好維持在1:1或1:1.2之間

2.蓮子最忌受潮受熱，受潮容易蟲蛀，受熱則蓮芯的苦味會滲入蓮肉，因此，蓮子應存放於乾爽處，買回家直接放入冰箱冷藏保存即可。

3.此品種白木耳並無脆度，蓮子略脆但不硬，若喜歡口感軟爛的蓮子，可在步驟1時先將蓮子一塊烹煮，但盡量勿超過45分鐘，否則很容易像使出化骨綿綿掌一樣整個都化開了唷！  

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