＜一派胡塩酵素臭豆腐(台中直營店)＞台中也能吃到用蔬菜酵素發酵的臭豆腐 2024

一派胡塩酵素臭豆腐(台中直營店) 一派胡塩酵素臭豆腐-Facebook,一派胡塩酵素臭豆腐(台中直營店)-J厚啦資訊網,一派胡塩酵素臭豆腐(台中直營店)臭豆腐-愛呷中彰投,一派胡塩酵素臭豆腐-台中直營店，設備進駐囉！-Facebook,一派胡塩酵素臭豆腐-台中直營店，設備進駐囉！|Facebook,一派胡塩酵素臭豆腐-台中中清店-【價格調整公告】親愛的朋友們,一派胡塩酵素臭豆腐-台中中清店-首頁|Facebook,一派胡塩酵素臭豆腐-台中直營店inTaichung|Restaurantcafe,一派胡塩酵素臭豆腐好臭好好吃，咬下酥脆層次、內心濕潤-尼力,一派胡塩酵素臭豆腐，台中也能吃到用蔬菜酵素發酵的臭豆腐,...

在南部夜市享譽盛名的「一派胡塩酵素臭豆腐」，

上個月底也在台中設立了直營店，

就選在人氣很旺的豐原八方國際觀光夜市。

▼豐原八方國際觀光夜市

八方國際觀光夜市成立時就是號稱國內最大室內夜市，

也就是說下雨天來逛夜市也不用擔心淋雨這個問題。

▼一派胡塩酵素臭豆腐

不過「一派胡塩酵素臭豆腐」並不在裡面，

而是在入口處的這排路上，面對入口處的右手邊位置，

走在人行道上就可以看到他們的店鋪。

▲▼端著臭豆腐請人品嚐

開幕這天可以看到來了不少客人，

另外他們也有端著自家的酵素臭豆腐請人試吃品嚐。

▼店裡來了不少客人

看起來像是一般臭豆腐攤的模樣，

不過入內仔細觀察時就會發現他們很不一樣的地方惹～

▼切豆腐

可以看到店家正在切的就是他們臭豆腐，

一桶桶的塑膠盒中放的就浸泡在酵素中的手工豆腐。

▼手工豆腐

▼浸泡在綠色酵素內

這些豆腐是他們手工板豆腐，

浸泡在他們自己作的蔬菜酵素內，

豆腐經過蔬菜酵素發酵後變得入味，口感上也更為不同。

▼下刀切成三角型

會將四四方方的豆腐切成三角形狀，

之後在下油鍋去炸成金黃酥脆的臭豆腐。

▼等待下油鍋的豆腐

如果是一般的臭豆腐店可能就是小油鍋直接開火油炸，

不過他們為了達到香酥可口的口感，每個步驟都很講究。

▼先測溫度

▼油炸豆臭腐

精準的掌控油溫，所以要先測量，

等到溫度到達設定的熱度才會下豆腐，

然後設定油炸的時間，不時還要控制火侯跟維持油溫。

（可以看到測量油溫的雷射小紅點）

▼控制火候跟油溫

▼起鍋

起鍋後的臭豆腐就會移到攤車的鍋子內，

等到客人上門時就會裝到紙盒內，

每次下鍋的臭豆腐數量都是固定的，

如果遇到生意比較好的時段，可能要稍微等候油炸出爐的時間。

▼剛炸好的臭豆腐移入鍋中

▼灑上胡椒鹽

臭豆腐上頭還會灑上他們特製的胡椒鹽，

另外就是放上他們自己醃製的泡菜。

▼整桶自己醃製的泡菜

▼夾一大把泡菜

夾完泡菜就會再淋上他們特製的醬汁，

此外如果需要辣椒的捧油，可以跟他們說，

他們會一併撈一些辣椒醬放在紙盒內。

▼淋上醬汁

外帶的捧油，上面這些泡菜、醬汁跟辣椒醬等，

他們也會另外準備小包裝讓人帶著走，

等帶回家後再自行淋上去，確保最佳的狀態。

（這樣小包裝設計還蠻貼心的說）

▼外帶包裝

▼酵素臭豆腐，60大洋

好der～趕緊坐到一旁來品嚐看看他們家的臭豆腐～

酵素臭豆腐外皮的酥脆感真的非常的棒，

尤其是上頭灑上特製的胡椒鹽，

讓酥酥的皮吃起來多了些香跟鹹味。

▼香酥外皮

中間豆腐還是那種軟軟嫩嫩的口感，

而且可以看到外層酥脆的部分其實不會很厚，

中間帶有孔洞的部分能夠吸附醬汁，襯托出豆腐香。

（醬汁本身不會很鹹）

▼中間軟嫩

一咬下去還有點濕潤的口感，

這樣吃起來就不至於太乾，

沾著他們特製的辣椒醬很香很好吃。

（辣椒醬是略帶點鹹味的那種）

▼沾特製辣椒醬

他們家的泡菜吃起來很脆，很清甜，

不會很嗆帶點微微的酸，跟臭豆腐也很搭，

這種酸酸滋味還可以降低單純吃臭豆腐的油膩感。

▼泡菜酸甜脆口

▼配泡菜非常搭

「一派胡塩酵素臭豆腐」除了整體的口感上有別於一般臭豆腐，

整個油炸的每個步驟都很講究，我想這樣嚴謹的...