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薰緻乳酪蛋糕,數年前常常聽人提起...
只是對蛋糕興致缺缺的我一直到這2、3年才開始踏進去~||||
位在淡水中山北路上,在眾多招牌林立底下不甚明顯~
不過慢慢騎認黃色招牌,也不算太難找~
店門口貼著許多大大的海報,老闆自負的相信他的乳酪蛋糕是全國最棒最好的~
當初帶著半信半疑,到現在也到訪不少次,對乳酪沒研究的我不敢說這是不是第一,
可是確實是我吃過最好吃最難忘的乳酪蛋糕~
甚至也一洗過去我對乳酪很濃很膩的負面觀感~
陸陸續續也推薦帶了不少朋友來,很多人也是大為讚賞~
推開大門,眼前的冰櫃有著琳瑯滿目的乳酪供挑選~
老闆總是很豪邁很熱情地端出一樣樣乳酪供客人品嘗~
在依客人喜好挑選種類跟樣式~
(ps. 價位請參照官網
畢竟每種口味都有大小尺寸還有切片,看官網比較快
http://www.cakehouse.com.tw/main.html )[1]
從四月到現在專程過來找了老闆兩次,請了老闆介紹每一款乳酪~
熱情的老闆就從第一類介紹起囉~
1. 輕乳酪系列~
輕乳酪大致可分成四種~
原味輕乳酪
巧克力輕乳酪
蜂蜜輕乳酪
紅酒藍莓輕乳酪
輕乳酪比較像是一般的海綿蛋糕,口感軟綿,帶著淡淡香味~
雖然輕乳酪的味道層次不大,但由於入口即化的口感,很適合給小孩或是老人家品嘗~
2. 重乳酪系列~重乳酪系列是店裡很引以自豪,也是客人到訪時...
老闆一定會端出來給客人品嚐試吃的~
巧克力醬重乳酪
雖然是巧克力醬,但是並不會很甜....
可以吃到陣陣巧克力香味,口感稍微偏硬較為扎實
紐西蘭重乳酪、 荷蘭重乳酪 紐西蘭、荷蘭重這兩種外觀幾乎是一模一樣,而口味分別又有分無蛋(純素)跟有蛋~
通常無蛋價格都比有蛋高了不少,畢竟是更純的乳酪.....
只是我覺得有蛋的反而更合我胃口了些~ 荷蘭重系列,可以吃到很明顯的奶味,那淡淡香氣底下夾帶的甜味較明顯
紐西蘭重系列,則是有很濃香的起司味
這兩者都各有各的擁護者,我自己比較偏愛荷蘭系列~
而重乳酪系列也有一些特殊口味的,像是藍莓、葡萄酒釀等等....
藍莓鮮果重乳酪
我對藍莓鮮果評價很高~光外觀就很令人食指大動~
而蛋糕入口漸漸那藍莓香味化開來,甜而不膩的~
即便吃完過好一會兒,那香味還微微停留在口中~
葡萄酒釀重乳酪
另一款葡萄酒釀的印象也很好,酒味很香可是入口是淡淡香味不太會有負擔~
還有一些陳年紅酒等等口味,該天沒品嘗到~有機會再試試囉~
3. 品酒乳酪系列~
重乳酪之外,更上一層等級的就是品酒專用的乳酪了~
而乳酪跟酒搭配也有它專門的吃法,就是把手中一湯匙的乳酪分成3段吃
第一口吃原味,第二口把乳酪含在口裡接著搭配一口紅酒一起吃,最後在把剩下1/3吃完 而這系列品酒的乳酪,適合搭配著紅酒一起品嘗~ 大致可以分為三種~
荷蘭品酒
荷蘭品酒表面看起來有點兒像是餅乾般的碎硬,
單吃的口感帶著微微的鹹味,但仍然不減那奶香~
紐西蘭品酒
比起荷蘭,無論聞起來或是入口的起司味又重了些,
但相對的,搭配起紅酒的甜味也是更加明顯
煙燻品酒
濃厚的煙燻味,但相對的,搭著紅酒後,味道也是最多層次~
這系列的乳酪,都是偏鹹的乳酪...
單吃或許習慣的人不多..... 但跟紅酒一同品嘗,紅酒的微酸混著鹹乳酪 襯托出的是一種很多層次跟很奇妙的口感~
從入口偏鹹的味道,被紅酒中和直接帶出了乳酪的甜味,那口感之間的變化很令人驚奇~
4. 巧克力系列~
除了乳酪外,薰緻也有製作巧克力~
法國深苦巧克力
法國深苦讓我頗為喜愛的,相較於巧克力醬重乳酪,較為柔軟~
一入口,那巧克力香味從口裡散開來~真是種幸福跟滿足~
帶著巧克力香氣和那微甜的口感也讓這款非常耐吃不容易膩~
老闆介紹說這款屬於甜點類,適合熱愛甜點的人享用~
另外還有75%以上更純的巧克力,口感又更加〝巧克力〞了,
相較於深苦, 少了些甜味多了份巧克力的原始香味~
聽老闆介紹才知道,這款是搭配紅酒專用的巧克力,
而搭配著紅酒,可以更直接的襯托出了巧克力本身自然的甜味跟香味~ 5. 白酪系列~
一般來說製作乳酪時都會經過烘烤這一步驟,但當乳酪不透過烘烤來製作就是所謂的白酪囉~
(也是由於少了烘烤這過程,白酪也稱作初酪~ ) 白酪也是老闆這店裡的鎮寶,每個這小圓行白酪都要價1000以上~@@
雖然白酪由於未經烘烤,聞起來少了其他重乳酪那烤過的香氣,
但卻是可以品嘗凸顯出起司那最純粹的味道~ 這系列乳酪很適合搭配著白酒來品嘗~搭配起來品嘗真是一大享受呢~ 而店裡的白酪大致分成四種,分別是:A級白酪、煙燻白酪、熟酪跟果香白酪
外觀看似沒什麼差別,但是味道卻各有個奇特的地方~~
A級白酪
吃起來有點粉粉的小顆粒,但很快那顆粒會化成綿密感擴散開來~
是種沒負擔很輕鬆的美妙滋味~
煙燻白酪
入口的煙燻味雖然很重,可是卻也因此搭配白酒後,
那煙燻的效果更襯托出了起司自然的甜味~
熟酪
熟酪是用酒去發酵過的起司,直接入口像是吃到個被包覆住的酒香味,
直到喝下白酒的霎那,似乎也把本來熟酪的酒香味一覽無疑的給呈現了出來~
最後一口的乳酪像是重新包裝似的把味道給重新緊緊地收回口中~
果香白酪
果香白酪是用水果去發酵過的起司,入口那純正的起司夾帶著淡淡果香,
搭配著白酒似乎也提出了乳酪跟白酒的水果那自然香氣跟甜味,從口裡散開來, 最後一口,如同熟酪般的把味道給重新緊緊地收回口中,卻依舊在齒縫間殘留著那水果的香氣~
這四款白酪, 除了A級入口是瞬間化開之外,另外三種白酪入口都偏向是很濃郁味道纏繞在口中,
搭著白酒一入口,瞬間轉換成了很柔和不刺激的甜味。
其中最令我喜愛的是果香白酪,乳酪與水果的味道融合在一起,真是人生一大完美的享受~
一個晚上老闆款待了十來款乳酪,邊品酒配著乳酪也聊著天~
而乳酪其實也真是無奇不有~ 老闆還請我品嘗了"榴槤"口味的乳酪,味道還挺奇特的~
甚至之前還有客人要求訂製臭豆腐、蝦醬、臘肉口味等等的乳酪~@@ 而大致薰緻的乳酪是濕酪為主,乾酪除非特別向老闆要求訂製,
不然一般上不太會去製作,畢竟乾酪味道在台灣能接受的人很少~
而老闆從15歲開始接觸乳酪,玩到現在48歲~也研究了30多年的乳酪~ 他提到在這資訊跟物質流通如此發達的世界~
乳酪取得已經不是什麼難事,因此如何能把乳酪處理製作成美味的蛋糕就是一大學問呢~
這點也是他自己非常引以自豪的~甚至他發下豪語:
〝來薰緻沒品嘗這的乳酪,晚上一定睡不著覺〞
在薰緻,老闆總是秉持著一個自己的堅持與理念~
雖然他也笑著對我說這麼做不知是對是錯~
但是他總是覺得,給客人帶來快樂才能讓店經營得更好~
因此客人來時,他會請客人試吃各種口味去品嘗那味道,甚至偶而還會開一點小酒來搭配品嘗乳酪~
客人吃的開心,帶著這快樂跟滿足買著蛋糕回家,分享給親朋好友後~
讓更多人接觸到這美味與快樂,讓更多人想踏上門嘗試~也回饋到了老闆自己~
這個circle就是他經營這間店的信念呢~
一直以來對乳酪跟蛋糕都沒花太多心思去了解~只是薰緻總令我好奇想更深入的了解~ 透過兩次的訪談~還真是開了不少眼界~
很難詳盡對每種乳酪寫非常詳細介紹,畢竟口味吃起來都不太一樣..
但那些微的變化是那麼難用言語去清楚表達....
或許就像是老闆說的〝每個味道如何,還是親自來品嘗看看吧~〞
薰緻乳酪蛋糕
地址:新北市淡水區中山路164號
營業時間:9:00am~11:00pm
電話:(02)2629-3977 ; 0918-709-750
官網:http://www.cakehouse.com.tw/main.html[2]
References http://www.cakehouse.com.tw/main.html (www.cakehouse.com.tw) http://www.cakehouse.com.tw/main.html (www.cakehouse.com.tw)使用Uber帳戶即可向位於台北的薰緻乳酪蛋糕總店訂購外送美食。瀏覽價目表、查看熱門品項,並可追蹤訂單進度。
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總店:新北市淡水區中山路164號;電話:02-2629-3977;手機:0918-709750;信箱:[email protected];點選進入薰緻乳酪蛋糕(粉絲團).商店資訊.
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地址:新北市中和區華安街32巷5號1樓
電話:02-2964-2683