＜原住民野菜風味料理＞生活》其實我的阿美朋友這樣吃／野菜篇 2024

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「旅行之中，我最大的樂趣，莫過於和保有傳統的人們一起生活。這些人在微風中感受到歷史，在雨水刷亮的石頭上觸摸到過去，在植物葉子的苦味中品嘗著古老。」 ──Wade Davis，《生命的尋路人：古老智慧對現代生命困境的回應》

- 到了花蓮，你是不是也會覺得該吃一頓「原住民風味餐」？風味餐通常是大山大海來的飛禽走獸游魚，又炒又烤又炸。但，在花蓮十多年的生活裡，發現身邊認識的原住民其實不這麼吃！（風味餐館的老闆們，請原諒我實話實說！）他們總只是簡單料理，鮮味也常常只有一匙鹽，重點在「原」字上，嚐「原味」比風味重要！

花蓮前有無垠太平洋，後有連綿青山，阿美族人靠山吃山、靠海吃海，食材幾乎完全取自大地，且愛吃菜多於吃肉，這自稱「吃草的民族」擁有豐富且智慧的野菜飲食文化！而都市人家的三餐，一年到頭餐桌上幾乎是高麗菜、菠菜、小白菜、青江菜，而據統計，阿美族常用野菜約有兩百多種以上，遍布山野海崖。部落與城市在飲食習慣與料理文化的不同體驗，來花蓮是最不能錯過的，阿美族的「野菜美食」極度推薦，甚至建議一定要嚐！（嗯，好吧！說飲食好了，些許野菜或苦或澀，對一些人堪稱不是美食。）

Q：到底怎麼吃？生命力旺盛的野菜，是最純粹的原味，一般都只是清炒，鮮味常常也只需一撮鹽便是。

不過，阿美族還有經典吃法就是煮湯～「野菜湯」，而野菜湯裡通常不只一種，要「八菜一湯」的吃法，也就是把所有野菜都參在一起煮成大鍋湯。

而阿美族喜歡吃的野菜，大多具有苦澀味，加些肉類的油脂來潤味，馬上就會變成清爽好喝的野菜湯。

Q：野菜？是哪些？請舉個例。過去鄉間田埂、空地常見的「野菜」，由於環境適應力及病蟲害抵抗力強，沒有農藥殘留疑慮，而且營養豐富，可說是現代人的健康蔬菜。

來花蓮，我最先遇到的野菜就是「龍葵」，阿美族人叫做「大頭根」（tatukem）的這野菜，常拿來煮湯，後來知道，原來是小時候聽老一輩常說的「烏甜仔菜」，有聽過所以印象很深，而且你一定在路邊看過！

還有，整株布滿了尖刺的黃藤，去了皮的「藤心」是待客珍饈，雨後地上冒出的葛仙米藻（雨來菇），灰暗軟爛卻有美名「情人的眼淚」，葉緣如刃易割傷人的五節芒，在阿美族的食物下，只見剝皮後白嫩可口的「芒草心」，而叫做「喇舌」的箭筍、夏天才有的「巴基魯」（麵包果），是我的旅北阿美朋友朝思暮想的家鄉好物，而山蘇、過貓、秋葵，現在都市的餐廳裡也能吃到了。

（讓人叫苦連天的輪胎苦瓜，吃過的人絕對從此印象深刻。不過輪胎苦瓜是野菜湯回甘苦味的主角之一。）

Q：可以去哪裡吃？在今日很多阿美族的野菜如山蘇、過貓、秋葵，已是都市裡餐廳的美味菜餚，所以在花蓮，當然可以吃到更多！

若想吃一盤出自阿美族人之手的野菜，我想，還是推薦夜晚東大門夜市的「原住民一條街」吧！

（吃什麼野菜？照片上就是常見的野菜。）

不少攤位將野菜整理擺了出來，還標示了菜名，任君挑選，這些菜應該與都市的市場裡看到的，是迥然不同。

Q：想自行烹調，可以去哪裡買？一大早的新城北埔「新秀地區農會」前，光復的第一市場，或是「重慶市場」重慶路週邊、「仁里市場」，到了傍晚，福建街南下過了橋的「東里十一街與六街路口」，壽豐天橋下、吉安的「黃昏市場」。

近年花蓮推廣栽培，不僅產地吃得到，現在花蓮一般市場也看得到買得到。

（黃昏市場西邊入口進來的原住民野菜區。）

（東里十一街與六街路口，到了傍晚有野菜可買。）

（2019/08/31拍攝。）

-其實我的阿美朋友這樣吃：

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