＜重慶梁山雞＞全台首家重慶梁山雞辣出美味 2024

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以花椒為主軸加入七種中藥材烹調而成的「重慶梁山雞」，全台首家正式在美食天堂的台南掛牌上市。梁山雞掌廚人杜榮鋒傳承重慶當地的祖傳炒製手法，再加以畫龍點睛，讓料理重新賦予新生命，再次挑逗饕客挑剔的味蕾。

從廣告設計行業跨行到餐飲美食的杜榮鋒，是一位美食評論家，不論身在何地他都會去品嚐地方小吃的美味，有次與友人前往中國大陸重慶市品嚐到當地麻辣火鍋後意猶未盡，於是想將這獨家秘方帶回台灣，適逢出門遇貴人，讓這個味帶回台灣，並創立生平第一家餐飲店「麻花重慶麻辣火鍋」，其風味與重慶當地的麻辣鍋如出一轍，饕客們只要嚐過他們的湯底無法自拔，自此打開杜榮鋒餐飲旅程之路。

傳承重慶風味梁山雞

杜榮鋒有了成功案例後，他對自己所選擇的餐飲之路更加有信心，日前又回到熟悉的重慶，在一次機緣巧合品嚐到重慶當地著名的梁山雞，當時他萌生想拜師學藝的念頭，但是這門獨家秘方店家也不可能傳授，經他多次上門後感動該店店東，他便開始學習其炒製及配方技術，由於杜榮鋒已有廚藝的底子，讓他學起這門技術駕輕就熟，一週後便學成回台，在細心規劃下便成立了重慶梁山雞的專賣店，也讓饕客們想品嚐道地的梁山雞不用舟車勞頓，在台南即可享用原汁原味的梁山雞。

重慶梁山雞詮釋美味

重慶梁山雞有別於坊間的花雕雞，花雕雞是干鍋的吃法，梁山雞是火鍋的吃法，梁山雞的作法是將新鮮的雞肉，倒入以大蒜、老薑、泡椒、胡椒粉等幾十種頂級香料，用當地祖傳炒製方式將雞肉炒成半熟，再配上嚴選的枸杞、紅棗、當歸及多種中藥材調配而成的獨家秘方，加入高湯以燜煮的方式將雞肉完全燜熟，如此作法可完全將肉汁鎖在雞肉裡。

梁山雞的吃法比較獨特，將已燜煮過上桌的梁山雞直接享用，不需要再邊吃邊加熱，當雞肉吃完後，店家會再加入精心調配的高湯，再以瓦斯爐將湯底煮沸，並加入青菜及火鍋料，即可享用一鍋二吃的麻辣火鍋，由於湯底有數種中藥材熬製，品嚐火鍋湯時麻而不辣，辣而不燥。

減油減鹽不減滷味美味

此外，重慶梁山雞專賣店內還有兩道令饕客讚不絕口的好料理，那就是冷盤滷味，看似平凡的滷味，確有不平凡料理方式。店東為使滷味入味，特採用上萬元的高檔中藥材，歷經二～三小時文火熬製，讓滷汁能順利讓豆乾、豬耳朵、滷肉及海帶得以吸收，待完成後在密閉室自然風乾，再置入冰箱冷藏，食用時再將其取出，當食材放入口中咀嚼時，滷味所散發出的香氣直逼鼻腔，凡品嚐過的饕客都令他們難以忘懷。

另一道料理則是宮保雞丁，一般坊間的料理都是濕滑的作法，重慶梁山雞專賣店，卻是乾式的料理方式，除了享用雞丁的美味外，特製的辣椒也可一起食用。

營業時間：下午6：00～10：00

地址：台南市成功路429號（成功路康樂街交叉口旁）

預約電話：0952674697