＜原汁排骨大王＞萬華-祖師廟原汁排骨大王@ 文仔不宅只是居家:: 痞客邦 2024

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說道萬華的祖師廟，如果在早個幾年一定會提到艋舺這部電影，那時常流傳著意義是三小

林背只聽過義氣，今天不弄死他有一天她們就弄死你等台詞。

因為拍攝地點清水祖師廟在裡面，造成小小一波的觀光熱潮，可惜周遭的美食到是沒電影中的廟口美食來的多就是(笑)。

現實當中較為知名的有沙茶大王、排骨大王、阿婆冬粉、三味食堂等，其中的三味食堂算是較為年輕一輩，本身跟祖師廟的關連也較低。

今天先來試試當中連結及知名度最高的排骨大王吧。早年他還在祖師廟的旁邊營業時，生意就頗好，可惜當初我對排骨湯這玩意豪不感興趣。 

最近才搬到重新裝潢的店面營業，其實就搬到對面，也不太需要大費周章的註明搬到對面(笑)

全新裝潢的店面，讓人還沒走進店內就有種期待感，大門口以木雕裝潢的門框為主，更顯古典穩重。

老店新開重新裝潢必然，所帶來的則是一喜一憂，喜的是用餐環境的提升，憂的食物美味的程度及價格上的落差。 

食物的部份無從比較起，至於價格上到可以從網路上得知ㄧ、二，事實如何往下看之.................

金黃色澤的鐵製櫃台上擺放著十來樣的大小菜色，設備真是相當新穎華麗，比起當時老舊的祖師廟店面，真是有如天蘘之別。

黯沉色澤的原木桌椅，光看就覺得要價不斐，牆上也掛某位名家的書法字帖，以及金碧輝煌的麒麟雕刻。

每桌上方都放置著一張簡介以及菜單。 當然其中簡介中的平實的消費，倒是讓人莞爾一笑.............

映如眼簾的的價格實在有點高些，尤其是招牌的原汁排骨湯要價90大洋

相較於阿義魯肉飯(華西街夜市)[1] 排骨湯60大洋，梧州街原汁排骨湯[2] 的60元

，廣州街與梧州街口無名排骨湯[3] 的55元，高出一半左右的價格可見其高貴。

當然對於我來說好不好吃，遠比價格來的重要的多。

高貴的午餐：原汁排骨湯、排骨油飯、炸牛霸天婦羅、紅糟肉，共計250大洋。

排骨湯90大洋、排骨油飯30大洋、牛蒡天婦羅60大洋、紅糟肉70大洋，每樣菜色大約比外面高20到30大洋左右，是否將其裝潢的成本反應在中?

也許大家早已習慣這庶民小吃的價格，所以也容易會有其比較心態。其實換個角度想想，那些裝潢華麗的美式早午餐店，是否也是將其成本反應再餐點裡頭呢?

那些餐點價格是否有些高貴?還是大家早已習慣它的價位，所以沒人覺得貴呢?華麗精緻的擺盤，掩蓋了它本身的價值。

最後結帳還來個加10趴的服務費，有些也沒作到服務也在跟人加收服務費的店，不覺得貴嗎?所謂的吃飽的店，賣不贏吃巧的店就是如此。

個人認為店家提供了舒適的環境，自然要有些價格是要反映在成本上也是必然的，畢竟殺頭的生意有人做，賠錢的生意沒人做。

我想對此大家心中各有不同想法，心知肚明就好，以看透不說破為原則囉。

你問我覺得貴嗎?我會回答貴，當然貴。要我再訪的話，可能要考慮一下，如果要作為正式招待客人用餐的話，我會豪不猶豫的選擇它就是。

原汁排骨湯：鄰桌有客初乍到，尋問可否續湯?老板心直口快的表示：表示湯頭皆原汁敖煮，絕無加水稀釋，僅可續湯一次為限，多續湯會賠本。

聽到這番話語，感覺少些大器。畢竟俗話說的好，開店就應該不怕人吃。

這碗排骨湯從大小觀之，應是我目前吃到最小碗，裡頭清徹剔透，漂浮著幾許油脂，取匙勺湯飲用，清淡帶有豬末味，蘿蔔燉煮後清甜，沒有明顯發揮。

湯頭頗為清淡，近似無味，僅靠排骨及蘿蔔敖煮所流漏的滋味潤飾，一時有些不習慣。蘿蔔則是意思、意思的放了一小塊，柔軟不失扎實。

最後重點的排骨雖不似萬華-梧州街原汁排骨湯[4] 那般大器、豪邁，但其肉質卻是非常、非常鮮嫩，因照片未能提供，僅能口述，斷開的剖面極為粉嫩紅暈，筷子輕撥及離。

入口滑嫩鮮美，絕對是我目前在萬華吃過，最、最柔軟鮮嫩的排骨，如果說梧州街的原汁排骨是軟爛，那它應該到糜爛的程度。。

在我將啃的差不多的排骨，放回碗中。老板突然從櫃台那頭，快步衝了過來，只差沒手刀加衝刺而已(笑)

老板劈頭就說肖年耶!!你安捏不行喔!!這塊排骨最精華的部位，你都沒吃到。當年潤泰集團的伊洐樑等人，都是經過我的指導，才懂得吃排骨的。

邊說邊用筷子將排骨縫隙中的軟骨挑了出來，最後說到，這些比整碗排骨湯還貴呢，可不要浪費了。

我默默的夾起，那略為輕脆的軟骨入口食用，心想就是不喜歡吃軟骨阿，那可不可以拿這些軟骨跟你再換一碗咧(嘻)

話說這老板啐唸的功力，跟壽司王的老板到有幾分相似，應該結拜一下的，當然這些也可以噹做撈叨也可以當作關心，看人如何解讀就是。　

紅糟肉：

微亮橘紅色澤的的紅糟肉，在我點這道菜時，一旁的老闆就一直說：少年仔!!你很會吃喔!!我的紅糟肉全臺北沒人會做的，用料絕對純天然沒黑白來。

沒胡亂添加化學物質，沒有食品安全的顧慮(全程台語霹靂啪啦的解說)。對於我來說，好不好吃是我說的算，可不是你說的算阿~~老闆!!

這紅糟肉入口第一個傳達到舌尖的感受是冷的。沒錯!!他是冷的，不是我期待的那種溫度，這點讓我大大的扣分。

除此之外，接下來的是加分的部份，首先開始咀嚼時，伴隨著牙齒磨合的瞬間

纏繞著一股紅糟特別的香韻，以及近乎全瘦肉的部份，口感扎實甜香，大有越嚼越香之勢。

牛蒡天婦羅：

金黃色澤的天婦羅，光看有種不夠焦脆的感覺，但是透過兩排牙齒上下開鍘所得之資訊，完全消除我心中的疑慮。

它真的夠香酥，而且是輕薄的酥脆，不會影響到內層魚漿厚實柔軟，且濕潤又有嚼勁的口感，可惜牛蒡絲不多，香氣也不夠透。

我吃過C/P值最高的是在兩喜號(西園店)[5] ， 那牛蒡天婦羅除了價格漂亮之外

，同樣炸的酥脆，內層魚漿柔軟扎實，卻富有牛蒡絲的清脆感及濃郁香氣。

排骨油飯：

白飯要價10大洋，而這碗排骨油飯則是30大洋，可見那匙黝黑閃亮的排骨油要價20大洋呢。

至於滋味如此，我也是第一次嚐試，至於如何製成排骨油，網路上好像查不到?

拌開後的味道，相當渾厚，滋味甜鹹不膩，近似濃縮過後，滋味不會死鹹的醬油膏。

實際上到也不算相當能令人回味就是，比起魯肉飯、豬油拌飯之類，香味不夠迷人滑順特別，基本上嚐過就好。

祖師廟原汁排骨大王地址：台北市萬華區貴陽街2段120號   營業時間：1000-2100   電話：02-23311790

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