＜豆瓣醬發酵＞豆瓣醬辣椒醬製程 2024

2021年10月8日—市面上銷售的豆瓣醬是以豆瓣發酵後添加辣椒形成具有醬香味的辣椒醬，成為川渝地區炒制菜品的主要調料，其炒制的乾鍋、回鍋肉等菜品，深受全國人民的喜愛。

2021年9月28日—【製作工藝】：（1）首先將幹豆瓣清洗乾淨，隨後泡在清水中，浸泡24小時。（2）將泡透的豆瓣，撈出瀝乾水分，鋪在盤中均勻地撒上一層面粉，隨後將其放入蒸 ...

2020年12月22日—1#粵美食.豆瓣醬是煮熟後發酵的·2#Ansa123.將幹豆瓣收拾乾淨、去殼，在96度至100度的沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四 ...

使用製成本土黑豆醬油之原豆，採乾、濕式甕缸發酵7個月釀造，再製本土黑豆瓣醬，風味厚實，可於料理時加入使用，亦可當沾醬，全食物利用，好原料不浪費！

2020年2月18日—豆瓣醬主要由辣椒與豆麴發酵，形成一種複雜而富有層次感的醍醐味。用來製豆麴的豆，可以是黃豆和蠶豆，兩者有著不同的鮮香，我選蠶豆，想看看別 ...

2020年5月種了兩種辣椒，一種是南瓜型辣椒，這次做的是麻辣豆瓣醬，主要食材除了發酵過的辣椒，還加入花椒，和之前的做法上略有差異，主要是比例調配上的不同， ...

香辣豆瓣醬是在100公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪拌均勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3-5公分高度為止，隨即註入精製植物油于瓶 ...

2018年1月5日—豆瓣醬是原生於四川的發酵醬料，製作流程大致是先將蠶豆煮熟後混合麵粉，用類似製作醬油的手法讓熟蠶豆發麴，發好的蠶豆麴洗淨表面麴菌之後，入鹽水缸發酵 ...

素食可食的手釀醬品，百分百選用非基因改造黃豆，從原料到成品定期通過SGS檢驗。生產製程從原豆培菌、陽光發酵、180天攪醬，需長時間釀造，不添加防腐劑，讓講究健康的 ...

這是真正發酵釀造的辣豆瓣醬，不是一般市面上廉價速成的辣豆瓣。精選非基改大豆與蠶豆拌上麵粉用類似發酵醬油的手法製麴，再將發好的豆麴入鹽水缸，經過180天的發酵 ...

淨重：165g○保存期限：三年（未開封）○開封後須冷藏○純素這是真正發酵釀造的辣豆瓣醬，不是一般市面上廉價速成的辣豆瓣。精選非基改大豆與蠶豆拌上麵粉用類似 ...

本发明公开了一种纯菌种混合发酵的豆瓣酱及其制备方法，该方法的步骤为：首先加水浸泡脱壳的干蚕豆瓣，使豆瓣充分吸水膨胀，直到断面无白色硬心；再将浸泡好的湿蚕豆沥 ...

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是大豆和面粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制 ...

2020年2月18日—豆瓣醬主要由辣椒與豆麴發酵，形成一種複雜而富有層次感的醍醐味。用來製豆麴的豆，可以是黃豆和蠶豆，兩者有著不同的鮮香，我選蠶豆，想看看別 ...

這是真正發酵釀造的辣豆瓣醬，不是一般市面上廉價速成的辣豆瓣。精選非基改大豆與蠶豆拌上麵粉用類似發酵醬油的手法製麴，再將發好的豆麴入鹽水缸，經過180天的發酵 ...

豆瓣醬是一種辣椒醬，川菜常用調料。它以黃豆（或蠶豆）、麵粉、紅辣椒和食用鹽等原料發酵釀造而成，通常呈紅褐色。常用於炒菜，可以提色增香。豆瓣醬 ...

岡山豆瓣醬創始廠出品，無化學添加，180天發酵熟成，不辣□成分：非基因改造黃豆、水、食鹽、糖、芝麻油、麵粉、酵母抽出物、玉米糖膠、天然香辛料(八角粉)、乳酸。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵調味品，它是以大豆(有些地區以蠶蟲代替大豆)和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同 ...

李錦記豆瓣醬由發酵蠶豆製成，多種應用方法，能為菜餚增添豐富的豆香和蛋白質風味，亦能增加湯和調味料中的鮮味。成份:發酵豆瓣醬（蠶豆、水、鹽、小麥粉）、水、 ...

綜合斗述有關豆瓣醬釀造之試驗結果，吾人可得如下之結論：（1）麴菌（Asp.oryzae）之作用在分泌生成各種水解酵素，並將原料中的大分子成份水解成較小分子的游離胺基 ...