＜進福炒鱔魚專家＞進福炒鱔魚專家，飄香40 年。 2024

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創立於 1972 年，經營了 40 年，傳承至第二代的「 進福炒鱔魚專家 」，位在中西區府前路一段上，距離孔廟商圈不遠。說是在地台南人的愛店，我倒覺得當天用餐時是觀光客比較多的感覺。乾炒鱔魚意麵的份量大，鱔魚、意麵，一次吃好吃滿！聽說麻油腰花也很厲害，但這天戰力不足就沒吃了。

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進福炒鱔魚專家地點位在府前路一段的大馬路上，附近的車位不太好找，可能要繞一下、等一下才有位置。可能因為生意太好，所以看到附近還蠻多車在違停的，建議不要看別人違停就跟著做，還是好好找到停車格停車比較安全。

傳承了四十多年的進福炒鱔魚專家，目前已經由第二代接手經營，門口上頭貼的照片，把店裡的招牌菜色都放了上去，鱔魚意麵、麻油腰花、活由於，如果不知道點什麼，應該可以把這三樣一起點上一輪，感覺會很滿足～。

牆上有菜單可以參考，除了鱔魚意麵外，還有花枝意麵，乾炒的、焿湯的都有。

一到店裡，就看見老闆超級忙，一下剁切鱔魚，一下拿著鍋子不斷地炒呀炒的，似乎沒有片刻可以休息的時間，因為生意真的超級好，幾乎隨時都是客滿的狀態。客人的用餐座位則有分店裡跟騎樓上的位置，基本上如果天氣舒服，我覺得坐在騎樓用餐比較通風一點。

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旁邊的助手也是閒不得，在客人點餐時就要幫忙分夾意麵到盤子中，讓師傅炒好的鱔魚可以直接淋上、上桌。

看看老闆一次都是炒一大鍋，感覺鍋子加上料就超級重，看了我手都痠了，感覺老闆手臂肌肉一定超級壯啊！

進福炒鱔魚專家的菜單分有生炒、乾炒、什錦、麻油、清湯及冷盤，如果不想吃意麵，還有什錦湯麵、豬心麵線及腰花麵線可以選。加麵一份是加 $10 元，但如果點的是乾炒鱔魚意麵的話，我覺得麵量已經很多，不需要再加麵。

先來一盤生炒鱔魚意麵焿，台南人最有名的小吃之一大概就是這一道。勾芡的羹湯，綜合了酸氣與甜味，加入大量的洋蔥進去炒，醬汁的滋味氣味濃香。甜味跟酸氣味道剛好，吃起來不會太過膩，也沒有鱔魚腥味。

一份的鱔魚約莫是五片，份量不多，倒是洋蔥我覺得真的是意外地多。咬起來脆脆的，不會炒得太軟爛。

鱔魚的口感很 Q 彈，有脆度，不過要說到很脆，我倒是覺得沒有達到我喜歡的鱔魚脆度，不過很新鮮，也是蠻好吃的。

意麵比起其他店來說，算是保有一點意麵的口感，不會軟爛到覺得失去口感。每一根麵條吸附了焿湯醬汁入口，甜與酸繞在嘴中。

不過比較起來，我覺得我更喜歡城邊真味鱔魚意麵[8]的更酸及馬沙鱔魚意麵[9]鱔魚的脆。

送來時嚇到我的乾炒鱔魚意麵，未免也太大盤了吧！原本覺得一盤 $200 的價格也太貴，是目前我在台南吃到炒鱔魚意麵最貴的一間，但送上桌時看到份量比鱔魚意麵焿大上了一號，麵更多、鱔魚的量也更多，就覺得 $200 好像還可以接受。愛吃鱔魚的話，吃到這盤真的會是超級滿足。

洋蔥吃起來脆，但是有點辣…，我很不愛這種辣洋蔥：（

鱔魚吃起來比焿湯版的要脆一點，沒有焿湯的附著，但醬汁的調味已經很夠味，比起羹湯來說更具有鍋氣，也不會像焿湯這麼甜。

麵條口感很不錯，是會令人想要一口接一口的口感。

裡頭還加了荷蘭豆一起拌炒，覺得還蠻妙的，第一次看到炒鱔魚意麵中，除了蔥段還有加綠色蔬菜的。

但以乾炒鱔魚意麵來說，欠缺了我喜歡的鍋氣，所以我現在心目中的第一還是要頒給志明炒鱔魚[10]，每次想到那鑊氣在嘴裡瀰漫的感覺，就快流口水了（笑）

我覺得進福炒鱔魚專家的價格，在台南鱔魚意麵市場中算偏高，但吃起來也沒有其他間厲害…，我個人是會把它列在一次店，不過每個人的口味不同，也許我不喜歡你喜歡。不過要誇獎一下進福的工讀生服務態度非常好，比起阿江鱔魚意麵[11]大概有天壤之別（不誇張 XD）

地址：700 台南市中西區府前路一段 46 號（看地圖[12]）電話：06 221 0671營業時間：10:30 – 00:00