＜控肉顏色＞滷肉料理油亮亮的關鍵！炒糖色的3 個重點要記住 2024

先拿「紅燒」來說，這是華人最獨特而引以為傲的烹調方式，我們正是全球唯一會用「醬」或「醬油」燒出東坡肉、肉燥、控肉、魯肉、封肉……一切你想得到要用糖色和醬油把 ...

2021年3月21日—不同的只是每個人製作的技巧。從購買食材到預處理再到滷製。每個環節上的把控都是對滷肉顏色起到關鍵性的作用。

2020年9月11日—其實在滷肉飯的起源地台灣，還有著很大不同的，而且名稱上也有著不同的叫法，有著魯肉飯、滷肉飯、肉燥飯、焢肉飯的地區差別。...在台灣的 ...

2019年9月12日—但是滷肉的滷製是一個比較複雜的過程，有時味道和口感已經不錯了，但是前期的上色不是太理想，還有快速補救的辦法嗎。

2019年6月28日—以紅糖製作則對上色顏色更佳。為什麼會炒出苦味？炒糖強調讓糖焦糖化，焦糖化是糖在受到超過165度 ...

中火炒到糖滾會慢慢變咖啡色~你想顏色在深一點就多幾秒看到黑咖啡的顏色以後馬上放一碗水下鍋(一碗水請放鍋旁準備)水開了以後把它加入滷鍋滷鍋裡面水.醬油.(肉要炒或炸 ...

2014年8月13日—滷肉這件事，是每個媽咪都要會的大絕招!...媽咪做的控肉，外焦內軟，非常入味，色澤漂亮，甜鹹度也剛好，希望大家一起試試看喔~.8.jpg..

2018年6月12日—紅燒滷肉、控肉要賣相好、香氣足，絕不能少了「炒糖色」這個關鍵的上色步驟...帶有淡淡的焦糖香；並且彌補只加醬油上色不足的狀況，顏色更油亮亮！

2019年6月26日—滷肉品質高低，基本靠顏色斷定。炒一次用多次，很是方便，特別是做紅燒肉，不用每次都炒糖，肉炒到出油焦香，倒進糖色繼續炒會就一樣上色。

一點點油一米杯糖一杯熱水這樣煮出來大約是滷一鍋肉需要的量，有剩的就可以用來紅燒其他...水的用意是要讓已經煮成理想顏色的焦糖立刻降溫到100度以下，停止焦化。

2007年11月29日—之後加入醬油、糖、滷包，而醬油主要是來調滷汁的顏色，而糖因為剛剛炒的糖並不會有甜味甚至可能會有苦味，所以須再加入糖來增加甜度。