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這道擔擔麵，非常惹味。用料都是普通中式廚房常備的。做法又是簡易到極，味道卻一流。怪不得，那麼多人喜歡呢。
擔擔麵是著名四川麵食。聽聞，是由一名小販用扁擔挑在肩上沿街叫賣而得名。幼滑麵條在惹味麻辣湯料中，伴著豬肉碎和蔥花，每吃一口，都叫味蕾跳躍起來。自家泡製，要多辣就多辣，要少辣就少辣，任隨自己的口味。
擔擔麵食譜基絲汀@簡易食譜類別: 湯類菜系: 中式預備時間: 15 分鐘烹調時間: 15 分鐘分量: 2 至 3人材料:白麵條 / 陽春麵 280克 豬肉碎 150克 雞湯（先煮滾） 2量杯 花生 1湯匙 約15克 薑蓉 2茶匙 蒜蓉 1茶匙 乾蔥蓉 2茶匙 蔥粒 酌量 醃料:生抽（醬油）1茶匙 粟粉（玉米粉）1/2茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 少許 麻油 少許 汁料:水 3湯匙 芝麻醬 1湯匙 生抽 2茶匙 老抽 1茶匙 糖 1茶匙 黑米醋[1] 1½茶匙 豆瓣醬[2] 1茶匙 花椒辣油（可隨意增減） 2茶匙 芝麻油1/2茶匙 鹽 少許 做法:豬肉碎用醃料拌勻，醃約 15分鐘。 花生用白鑊（不落油）炒香轉微黃。切碎備用。把所有汁料材料拌勻，待用。 按包裝紙上說明，用滾水煮麵條，隨即用冷凍水冲洗。瀝乾水份，備用。分別盛入2至3隻碗中。備用。 燒熱油鑊，用中大火爆香薑蓉，蒜蓉和乾蔥蓉。下豬肉炒至轉色。倒進雞湯，煮至再滾。加汁料，拌勻。倒在麵條上面。灑下花生碎和蔥粒，即成。趁熱享用。溫馨提示：
這道擔擔麵的味道全在於那汁料中的混醬（混合醬料）。芝麻醬必備。至於辣油，豆瓣醬的分量可因應個人口味增減。 白麵條不要煮過火。用冷凍水沖洗，可幫助麵條保持爽口彈牙。在超市，唐人鋪有售。改用日本烏冬麵也不錯。 沒有黑米醋，可改用白醋。 References 黑米醋 (www.amazon.com) 豆瓣醬 (www.amazon.com)台南擔擔麵推薦，台南擔擔麵的最新食記、評價與網友經驗分享：一風堂台南西門店,小金麵店,唯一川味麵館.
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