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“帶酥皮的甜品,總是特別惹人喜愛,比如說牛角酥。今天介紹的這款INS網紅號角酥,不但有牛角酥般酥脆的外殼,還有細膩柔滑的卡仕達奶油醬夾心,好吃到讓人舔手指。而且開酥的過程相對簡單,接下來一起看看吧。
使用的是學廚大號不粘無邊烤盤,標註的用量可製作6-8條。A.酥皮:冷水50克,細砂糖5克,鹽1克,低筋粉210克,無鹽黃油150克。B.卡仕達奶油醬:蛋黃1個,細砂糖20克,玉米澱粉6克,牛奶100克,香草精1克(可不用),淡奶油100克。C.外部裝飾:雞蛋1個,牛奶30克,粗砂糖適量。 ”
食材明細:主料酥皮適量輔料卡仕達奶油醬適量外部裝飾適量酥皮冷水50克細砂糖5克鹽1克低筋粉210克無鹽黃油150克卡仕達奶油醬蛋黃1個細砂糖20克玉米澱粉6克牛奶100克香草精1克(可不用)淡奶油100克裝飾雞蛋1個牛奶30克粗砂糖適量
奶油夾心號角酥的做法步驟:
1、製作酥皮麵團:準備好製作酥皮的食材,黃油無需提前軟化。
2、將黃油切成小塊,拌入低筋粉中。
3、用冷水融化糖和鹽,倒入黃油和麵粉中,用手揉勻成團,擀成厚片後裝入密封袋中,入冰箱冷凍10分鐘。
4、接下來準備製作卡仕達醬。
5、將蛋黃、細砂糖、玉米澱粉和牛奶混合,小火加熱並不停攪拌,直到粘稠狀態後離火,加入香草精攪勻,蓋好保鮮膜,放入冰箱冷藏。
6、開酥:把冷凍的酥皮麵團橫向擀平成長方形,如圖進行三折。
7、將三折後的麵團沿縱向再次擀平,繼續三折,重複五六次。
8、把折好的酥皮裝入保鮮袋,入冰箱冷凍鬆弛半小時。
9、卡仕達奶油醬:將淡奶油打發到七分發,即如圖的狀態。
10、冷藏的卡仕達醬過篩後,和打發的奶油混合均勻,放入冰箱冷藏。
11、號角酥整形:把冷凍鬆弛好的酥皮麵團擀成長方形,切成均勻的細條。
12、製作捲筒:把錫紙(或耐高溫油布)捲成筒狀。油布的支撐力比錫紙好,單獨用錫紙筒的話,加熱後容易壓塌,最好在錫紙內層再加一張紙,一起捲成筒。把錫紙一端捏和成如圖狀態,固定好。如果用油布,可忽略此步驟。
13、定型:將條狀酥皮纏繞在圓筒上。
14、裝飾:把裝飾用的雞蛋和牛奶混合均勻,刷在號角酥上。
15、再在砂糖中滾一下,抖掉多餘的部分(砂糖不是越多越好,底部無需粘糖,以免烘烤的時候融化變色)。
16、將號角酥放在不粘烤盤上,每個中間留出一點兒膨脹空間。
17、烘烤:放入預熱好的烤箱,上下火190度,烤20分鐘左右。具體時間和溫度可根據不同烤箱的實際爐溫,酌情調整。
18、烤好後取出,放在晾網上晾涼。
19、抽出錫紙筒,將卡仕達奶油餡裝入剪口裱花袋,擠入中間即可。
小竅門:烤好後的號角酥可以密封保存3天,但是如果儲存時間太久,酥皮就不脆了,所以最好當天食用。如果一次性大批量製作,可以將烘烤前的號角酥放入冰箱冷凍保存,可保存1~3個月。
使用的廚具:打蛋器、電烤箱
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直徑:14.2mm基弧:8.5mm含水量:38%度數範圍:0-800度拋棄週期:年拋----------------------------左右眼度數不同下單時請寫在備註----------------------------
“带酥皮的甜品,总是特别惹人喜爱,比如说牛角酥。今天介绍的这款INS网红号角酥,不但有牛角酥般酥脆的外壳,还有细腻柔滑的卡仕达奶油酱夹心,好吃到让人舔手指。
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酥酥脆脆的東西總是很多人喜歡,奶油號角就是這樣的一種美食,外層酥脆,內心香滑順口。