＜老饕肉部位＞牛排菲力、肋眼、莎朗、紐約客、老饕差在哪？A5 2024

2020年9月6日—老饕肉是位於豬隻肩膀與里肌部中間的肌肉組織，外觀呈現片狀三角形。一頭豬僅能取出2塊肋眼蓋，因此也被喚作「老饕豬排」，是最鮮嫩的豬肉部位，擁有 ...

2014年11月12日—＊老饕牛排／上蓋肉牛排（英文：RibeyeCap／TopCapSteak）：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少 ...

2019年10月3日—原來老饕牛排來自於「牛排教父」鄧有癸早年在當鐵板燒師傅時發現的部位，鄧有癸表示：「老饕牛排是無心插柳的結果。」因對於牛肉的堅持，在反覆試吃「肋眼 ...

勒眼蓋(上蓋肋眼)是取自肩部和里脊中間的2塊三角形片狀肉，因形狀和大小與羽毛相似而稱為Pluma，是伊比利豬肉中最嫩的部位，又稱老饕肉，是伊比利豬肉最好的部位之一。

2010年7月12日—於是，搞懂各式肉品的名稱、部位、油花分布及烹調方式，是入門當「老饕」的必要準備。一塊好牛排不必加醬汁.過去消費者吃牛排只會以牛種、部位和油 ...

2020年7月24日—是軟嫩的菲力？還是多脂的肋眼？愛吃牛肉的老饕心中總掛念著一塊偏愛的部位，神奇的是牛肉中有一特別的部位，竟被直接命名為「老饕肉」，這到底是怎麼 ...

2013年7月25日—△這塊只有台灣人才知道的上蓋肉、老饕肉，因為在肋眼的部位故取下時呈現彎曲狀。許漢家這次運用這塊屬9級的肋眼老饕肉佐上法國料理中具有代表性的葛宏德 ...

2021年1月21日—老饕牛排則是肋眼牛排的精華部位，是從肋眼牛肉的筋膜切下的上蓋肉，數量稀少，口感滑嫩、肉汁豐富。紮實口感：沙朗、紐約客、牛小排.而沙朗的肉質軟硬 ...

2013年7月25日—△這塊只有台灣人才知道的上蓋肉、老饕肉，因為在肋眼的部位故取下時呈現彎曲狀。許漢家這次運用這塊屬9級的肋眼老饕肉佐上法國料理中具有代表性的葛宏德 ...

2020年1月17日—豬肉部位多，肌肉纖維、肉筋分布、油花存等部位特性都會影響豬肉的口感，...一頭豬僅能取出2塊肋眼蓋，因此也被喚作「老饕豬排」，是最鮮嫩的豬肉 ...

2020年7月24日—老饕肉是兼具油脂與嫩度的部位，油花豐富均勻，幾乎無筋，是和牛肩胛部少數的嫩肉。經過上吉師傅精心代烤，老饕肉表面酥脆微焦，內部軟嫩、滑順，充滿鮮甜 ...

2020年7月24日—老饕肉是兼具油脂與嫩度的部位，油花豐富均勻，幾乎無筋，是和牛肩胛部少數的嫩肉。經過上吉師傅精心代烤，老饕肉表面酥脆微焦，內部軟嫩、滑順，充滿鮮甜 ...

2020年9月6日—老饕肉是位於豬隻肩膀與里肌部中間的肌肉組織，外觀呈現片狀三角形。一頭豬僅能取出2塊肋眼蓋，因此也被喚作「老饕豬排」，是最鮮嫩的豬肉部位，擁有 ...

...避免變質傳奇的老饕牛排看起來像蓋子，也被稱為「上蓋肉」。它兼具嫩度和油花，風味十足。一頭牛只能做十二份八盎司的老饕牛排。真的取整頭牛的精華部位~~~CAB安格 ...

2020年9月5日—老饕肉是位於豬隻肩膀與里肌部中間的肌肉組織，外觀呈現片狀三角形。一頭豬僅能取出2塊肋眼蓋，因此也被喚作「老饕豬排」，是最鮮嫩的豬肉部位， ...

2020年2月27日—在菜單上，這道菜的全名是「美國頂級老饕牛排」，採用的是位於牛隻肩背下方、特別在肋眼上再細切分出的一條上蓋肉，嫩度絕佳。「這塊肉是精華中的精華。」 ...

傳奇的老饕牛排看起來像蓋子，也被稱為「上蓋肉」它兼具嫩度和油花，風味十足。一頭牛只能做十二份八盎司的老饕牛排。真的取整頭牛的精華部位~~