＜鳳梨＞菠蘿 2024

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菠萝（學名：Ananas comosus，马来西亚、新加坡稱黄梨，香港稱菠蘿，台湾稱鳳梨）是原產於南美洲的熱帶水果，為禾本目鳳梨科鳳梨屬植物，因多汁酸甜受到喜愛，有解暑之效，是鳳梨科中最具經濟價值的種類。南美洲種植鳳梨已有許多世紀，在17世紀傳入歐洲，於1820年代開始在溫室與熱帶地區開始商業種植。在20世紀，夏威夷是重要的鳳梨產地（尤以美國而言），但到了2016年， 哥斯大黎加、巴西、菲律賓合計佔了世界鳳梨產量將近三分之一。[1]

中國大陸大部分地區稱之為菠蘿，閩東語、閩南語、莆仙語稱之為旺梨（諧音為「旺來」），也寫做鳳梨。客家語則稱之為黃梨，潮州话以番梨稱呼；另又俗稱番菠蘿蜜。

鳳梨酥在中國大陸、港澳、新馬依然稱為「鳳梨酥」而非「菠蘿酥」；菠蘿包在台灣也依然稱為「菠蘿麵包」，而不會稱為「鳳梨麵包」。

另外生物分類上鳳梨科、鳳梨屬不能稱為「菠蘿科」、「菠蘿屬」或「黄梨科」、「黄梨属」。

在台灣為表區分，將台灣在地生產的品種稱為「鳳梨」。而將其他進口的菠蘿和「本島仔鳳梨」（旺來）才會被稱為菠蘿[2]，那些品種較為原始，葉子刺多而且結眼深需要人工剔除。蘇格蘭人David Wright於1648年來到荷蘭東印度公司轄下大肚王國，寫下《福爾摩沙筆記》，即記載台灣有Ananasses[3]。台灣日治時期為效法夏威夷生產鳳梨罐頭（1902年）[4]，引進開英種鳳梨（南洋種鳳梨）在中部地區種植，開英種包括突目仔統稱「土鳳梨」，農業試驗所開發臺農4號釋迦鳳梨後改良品種，為一般所稱「鳳梨」。

英语中第一次提到菠萝果实是1568年安德烈·特维的《新发现的世界或南级洲》的法语翻译“Hoyriri”，一种由居住在现代里约热内卢附近的图皮南巴人种植和食用的水果，现在被认为是菠萝。[5]后来在同一个英文翻译中，他将同一种水果描述为“以 Pine apple（松-苹果）的方式制成的 Nana”，这里他使用了一个图皮语词“nanas”，意思是“优秀的水果”。[6]这种用法被许多欧洲语言采用，并导致了植物的科学二名法将期命名为“Ananas comosus”，其中comosus是拉丁语“簇绒”的意思，是指植物的茎。塞缪尔·珀切斯在1613年用英语写作，将水果称为“Ananas”，但牛津英语词典在1714年由曼德维尔的一位英国作家首次记录了“Pineapple”这个词本身。

野生种起源于巴西南部和巴拉圭之间的巴拉那-巴拉圭河流域。[7][8]关于它的驯化知之甚少，但它作为一种作物很久以前便在整个南美洲传播。在公元前1200至800年在秘鲁[9]和公元前200年至公元700年在墨西哥[10]就发现了它被玛雅人和阿兹特克人种植和使用的考古证据。[11]到1400年代后期，菠萝被分布广泛，成为美洲原住民饮食的稳定组成部分。第一个遇到菠萝的欧洲人是哥伦布，于1493年11月4日在瓜德罗普。[12][13]葡萄牙人从巴西得到菠萝，并于1550年将其引入印度。[14]红西班牙菠萝品种也被西班牙人将其从拉丁美洲引入菲律宾，至少从17世纪开始，它就被种植用于纺织用途。

哥伦布将这种植物带回西班牙，并称它为“piña de Indes”，意思是“印第安人的松树”。菠萝记录在彼得烈士的《新世界的几十年》（1516年）和安东尼奥·皮加费塔的《第一次环游世界的报告》（1524-1525年）中，第一个已知的插图是在奥维耶多的《印度通史》（1535年）中。[15]

菠萝作为殖民主义的产物让欧洲人着迷。[16]直到1658年左右，彼得德拉考特在莱顿附近开发温室园艺，它才在欧洲成功种植。[17]菠萝植株于1719年从荷兰传播到英国，1730年传播到法国。[13]在英格兰，第一株菠萝是在白金汉郡多尼的多尼阁种植的，1723年在切尔西药草园建造了一个巨大的“菠萝炉”来加热植物。[18][19]在法国，路易十五国王获得了1733年在凡尔赛种植的菠萝。在俄罗斯，凯瑟琳大帝吃到了1796年之前在她自己的庄园里种植的菠萝。

由于直接进口的费用以及在温带气候下种植菠萝所需的巨大设备和劳动力成本，在被称为“菠萝园”的温室中，菠萝成为财富的象征。它们最初主要用于在晚宴上展示而不是被吃掉，并且一次又一次地使用，直到它们开始腐烂。在18世纪下半叶，英国庄园的水果生产成为富有贵族之间激烈竞争的主题。第四代邓莫尔伯爵约翰·默里在他的庄园上建造了一座温室，其顶部是一座 14 米高的水果形状的巨大石圆顶，它被称为邓莫尔菠萝。[22]在建筑中，菠萝形象成为象征好客的装饰元素。[23][24][25]

主要来自于安的列斯群岛的许多不同的品种，被尝试用于欧洲的温室栽培。最重要的品种是“光滑卡宴（英語：Smooth Cayenne）”，其在1820年进口到法国，随后于1835年再出口到英国，然后从英国经夏威夷到澳大利亚和非洲。“光滑卡宴”现在是世界生产的主要品种。[13]以菠萝为原料的果酱和糖果很早就从西印度群岛、巴西和墨西哥进口到欧洲。到19世纪初，新鲜菠萝从西印度群岛直接运输，数量足以降低欧洲的价格。[13]后来的菠萝生产主要是由亚速尔群岛供给欧洲，佛罗里达州和加勒比海地区供给北美，因为贸易路线很短。

西班牙人在18世纪将菠萝引入夏威夷[26]，在那里它被称为“hala kahiki”（意思是“外国的哈拉（林投）”），[27][28]第一个商业种植园是在1886年建立的，最著名的投资者詹姆斯·多爾（英語：James Dole）于1899年移居夏威夷[29]，并于1900年开始种植24公頃（60英畝）的菠萝种植园，后来发展成为都樂食品公司。[30]都樂和德尔蒙分别于1901年和1917年开始在瓦胡岛上种植菠萝，毛伊岛菠萝公司于1909年开始在毛伊岛种植菠萝。[31]詹姆斯·多爾开始了菠萝的商业加工，都樂员工亨利·吉纳卡（英語：Henry Ginaca）于1911年发明了一种自动去皮去核机。[13]

由于竞争和向冷藏海运的转变，夏威夷的产量从1970年代开始下降。都樂于1991年停止了其在檀香山的罐头厂业务，2008年，德尔蒙终止了其在夏威夷的菠萝种植业务。[32]2009 年，毛伊岛菠萝公司减少了业务，只在毛伊岛本地供应菠萝，[33]到2013年，瓦胡岛的都樂种植园种植的菠萝产量约占世界产量的0.1%。[32]尽管有这种下降，菠萝仍被有时用作夏威夷的象征。[34][35]另外，因为这个原因，含有菠萝的食物有时也被称为“夏威夷”。

在菲律宾，“光滑卡宴”于1900年代初由美国殖民时期的美国农业部推出。都樂和德尔蒙于1920年代在棉兰老岛的哥打巴托省和布基农省建立种植园。[36][37]从1920年开始，包括菲律宾在内的东南亚地区开始大规模罐装罐头。这种贸易受到第二次世界大战的严重破坏，夏威夷一直主导着国际贸易，直到1960年代。

菲律宾仍然是世界上最大的菠萝出口国之一。在菲律宾公司德尔蒙太平洋有限公司于2014年完成对德尔蒙食品公司的收购后，德尔蒙种植园现在由当地管理。[38]

多年生常绿草本，茎短，基部生吸芽。植株具有蓮座般的外觀，劍狀葉片呈厚革質，緊密排列，有的全緣，有的具有粗鋸齒，全株高約60~100公分左右，亦有高至150公分者。花朵頂生，總狀花序聚生成松樹的毬果狀，看起來就像是一粒小鳳梨。小花紫色，依序綻放，每一花序約有百餘朵小花。果實為複果，呈筒狀圓錐形，還沒成熟前呈濃綠色，成熟後才轉成黃色或紅色，果實上的每一果目即為一小果。果肉多為黃色或金黃色，但也有部份種類為乳白色，通常具有濃郁的香氣。果實頂端長有冠芽，會長出叢生緊密的小葉片，成為鳳梨果實獨具的特徵；長出第一個果實後，會從主莖的葉軸長出吸芽，可能會為了讓果實增大而摘除，或是保留以生新果。

植株生長的第一年莖會變長與增粗，許多劍狀葉片呈螺旋状緊密環繞排列於主莖，边缘有无刺成为区别品种的重要特征。到了第12-20個月時，由莖長出長15公分左右的花序，花序顶生，椭圆形似松球，紫红色花无柄。果實為呈筒狀圓錐形的複果。果肉是黄色或白色，中间包着有很多纤维的芯。野生鳳梨靠蜂鸟传粉[39]，也有靠蝙蝠傳粉的。[40]但因授粉後鳳梨會結子，影響果實品質，以前在夏威夷曾有禁止蜂鳥入境的禁令。[41]

鳳梨的光合作用為景天酸代謝，[42]在夜間進行二氧化碳的固定，儲存成蘋果酸，在白天釋放之以行光合作用。

鳳梨在植物學上分成五種：[43]

Tropical Gold品種，可以看到它與台灣的大部分鳳梨品種一樣葉片無刺

台灣於康熙末年由中國大陸南方引進種植鳳梨[44]，並經由多年農產技術的研發後，育成金鑽鳳梨、牛奶鳳梨、釋迦鳳梨等等多種高甜度的台灣特色品種。開英種、金鑽鳳梨為全年皆有，但以2~3月及6~9月最為盛產；釋迦鳳梨3~5月，蘋果鳳梨4~9月（5月盛產），金桂花鳳梨4~7月，蜜寶鳳梨、黃金鳳梨4~11月，香水鳳梨5~6月，甜蜜蜜鳳梨6~8月（7月盛產），牛奶鳳梨6~9月(7月盛產)，冬蜜鳳梨7~3月。由於鳳梨是熱帶植物，特別喜愛溫暖的氣候。台灣地理位置極佳氣候良好，而品質也以春夏季節生產的最為優異，不僅甜度高，風味也特別濃郁。

生菠萝果肉含有86%的水、13%的碳水化合物、0.5%的蛋白质，脂肪含量可忽略不计（见表）。在100克参考量中，生菠萝可提供209千焦耳（50千卡）的食物熱量，富含锰（44% 每日摄入量）和维生素C（58% 每日摄入量），除此之外还包含有膳食纖維、有機酸、維生素B1、類胡蘿蔔素、菠萝蛋白酶，鉀及多種礦物質等。當中維生素C的含量是蘋果的5倍。

因为鳳梨含有鳳梨蛋白酶，能分解蛋白質，但在消化道中会失去活性，无法继续发挥分解蛋白质的作用。这种蛋白酶在口腔中会少量分解组成舌表面细胞的蛋白质，因此吃未经热水、未泡盐水的菠萝后舌头会有刺痛感。鳳梨可減緩關節與肌肉發炎等疼痛、具有纖維可促進消化、新陳代謝、改善呼吸道等功能。[來源請求]

先削皮、後去「釘」、再於切片後泡熱水或浸泡入淡盐水中，放冰箱冰后食用，会更香甜可口。但胃部容易消化不良者應避免空腹食用。在潮汕沿海一带也有用酱油代替盐水沾取食用的方法，风味不俗。泡熱水或浸泡盐水10分钟，是为了去掉菠蘿蛋白酶，使之不易引发过敏反应。

菠萝除了去皮生食之外，其与肉一起烹煮，可以使肉类变得软嫩。

菠萝的果肉和果汁被用于世界各地的美食中。在许多热带国家，菠萝被制成并作为零食在路边出售。它以插入棍子的方式整体或部分出售。中间有樱桃的菠萝整片去核切片是西方火腿上常见的装饰物。菠萝块也常用于水果沙拉等甜点，以及一些咸味菜肴，包括比萨饼配料，或作为汉堡包上的烤圈。使用菠萝的各地传统菜肴包括Hamonado、afritada、酸咖喱和夏威夷干草堆。碎菠萝用于制作酸奶、果酱、糖果和冰淇淋。菠萝汁可用作饮料，也是“凤梨可乐达”等鸡尾酒和饮料“Tepache”中的主要成分。

在菲律宾，自18世纪以来也生产了一种名为“菠萝奶油”的传统果冻状甜点。 它是用菠萝汁与木质醋酸菌发酵制成的。[45]

菠萝醋是洪都拉斯和菲律賓飲食中的一种成分，在当地生产。[46]在墨西哥，菠萝醋通常是用整个菠萝的果皮而不是果汁制成的，但在台湾饮食中，它通常是通过将菠萝汁与谷物醋混合制成的。[47][48]

欧盟在2012年到2016年消耗了全球菠萝汁总量的50%。荷兰是欧洲最大的菠萝汁进口国。泰国、哥斯达黎加和荷兰是2012年到2016年欧盟市场的主要供应商。[49]2017 年菠萝汁消费量最多的国家是泰国、印度尼西亚和菲律宾，总消费量占世界总量的47%。从2007年到2017年，菠萝汁消费量增长最大的是安哥拉。以人口比例相比，中国和印度的菠萝汁消费量较低。[50]

据《本草纲目》记载，菠蘿性平、味甘酸，入脾、胃經。可生吃解暑助消化或乾燥、搗為醬食用，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效。可用於伤暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。不宜和奶蛋、蘿蔔共食。部份有過敏現象禁食。

外皮捶打后用布包好，可以用来做药布治疗外伤。

1891年用新鮮鳳梨提煉出來的菠萝酶（bromelain），已經被用來治療壞血症。

另有人认为食用鳳梨可减少咳嗽和提高消化能力[51]。

菠萝的叶片，则是用来制作宣纸的好材料。

在商业化农业中，可以人工诱导开花，早期收获主要果实可以促进第二季较小果实的发育。一旦在清洁过程中被移除，菠萝的顶部就可以种植在土壤中，并且会长出新的植物。卡瓦和吸盘是商业种植...