＜火星小廚 Cuisine de Mars＞【國父紀念館】『火星小廚Cuisine de Mars』超有態度的異國 ... 2024

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咬第一口，各種猜測紛紛出籠...低溫烹調？用烤箱烤的？因為它的肉質實在太軟嫩，咀嚼之間，更能感受到肉的香氣自齒間慢慢湧現...連老饕都為之傾倒大呼驚豔的爐烤小牛排，真的在第一口就贏得我們的味和胃，瞬間秒殺...

應該說這一餐當中的大多數菜色，都具有類似的魔力！

 更讓人驚訝的是這些餐點，都是來自非餐飲科班出身的年輕老闆，因為喜歡吃和擁有絕對味蕾、以及不受限的天馬行空，讓食材自己發聲，佐以食品加工專長以天然食材賦味，在綠意盎然的環境中，享有感官與味蕾的極致饗宴！

『火星小廚 Cuisine de Mars』

地址：台北市光復南路260巷34號

電話：(02)2778-8049

粉絲頁：火星小廚 Cuisine de Mars[1]

交通：國父紀念館站 2號出口 步行3分鐘

營業時間：週二-週四 18:00 - 22:00 │週五 18:00 - 00:00 │週六-週日12:00 - 下午2:30   18:00 - 22:00 (每週一公休)

菜單連結請點入(消費需加另加10%服務費) ：ttps://www.facebook.com/CuisinedeMars/menu/[2]

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那一頭放蕩不羈的捲髮，說明他有著一顆追求自我&不愛受限的心！

▲這個擁有一頭捲髮的男子，外表根本像個藝術家，但是他真實的身份卻是火星小廚的老闆兼主廚。

30歲那年，Kevin聽從內心的聲音，在自己還有力氣的時候，去做自己想要做的事，也就是美食餐廳。

本身愛吃又是學畜產生物科技，有做食物加工的底子，但創業前的最後一份工作卻是做國貿，負責周遊各國參展，抓住空檔到處找東西吃，偶遇美食就會想要自己重現，也許基於這樣的緣由，火星小廚的菜都是從原理發想菜色，嚴選優質食材、堅持純手工製作、控制溫度、酸度和時間，讓原食材展現出最好的味道，希望能在這城市一隅，和大家分享不同的味覺記憶。

四年前，在捷運南京三民站附近開了第一代的火星小廚，規模較小，客層以家庭客居多，供餐內容比較簡單。

為了挑戰自己，107年6月搬遷至國父紀念館站現址。（老闆照片摘自店家粉絲頁)

▲外觀垂掛的綠意，一進門眼前的森林系花牆，彷彿一腳踩進亞馬遜般，若是放上蟲鳴鳥叫的音樂，感覺毫無違和，這是都市叢林中的綠意，帶有身心靈的救贖力量。

▲兩側的大面窗帶進天光，皮椅或籐椅都帶來放鬆的氛圍，非常適合閨蜜一起談心的小空間。

▲略帶昏黃的燈光加上木桌皮椅，半開放式的廚房，打造出一個最佳釋放壓力、共享美食的好地方。

▲薄切牛肉沙拉 NT$320

▲天啊，這沙拉未免長得太美了啊！根本就像是一座豔麗的花園，上面的玫瑰花竟然是牛肉組合而成的。

選用牛後腿內側的和尚頭(因為形狀像，因而得此俗稱)，和尚頭位於牛隻腿部，運動量大肉質較堅硬，肉味相對濃厚，以180度低溫烤至粉紅色，不需全熟，切成薄片用來搭配沙拉，甚至能以入口即化來形容。

▲橘黃色的醬，是胡蘿蔔+洋蔥+巴薩米克醋一起攪打而成，算是日本的萬能醬，搭配中式麵食和肉類都很適合，在日本多用於魚類或沙拉，吃起來清爽又有味，大勝和風或凱薩醬。

▲蘇格蘭炸蛋佐白酒磨菇醬 NT$320

▲不久前，有兩位來台打工度假的蘇格蘭人，吃過後說這是他們在蘇格蘭邊走邊吃的日常零食。

當地使用牛絞肉包進水煮蛋，但火星小廚改用溏心蛋增加它的滑順度，當刀叉劃破溏心蛋...金黃的ㄍㄜㄍㄜ汨汨流下的瞬間，我們忍不住驚呼連連！

老闆希望味道比較純淨只使用牛絞肉，並藉由溏心蛋增加溫潤風味，肉香伴隨蛋香真好吃！

▲襯底的是白酒磨菇醬，以洋蔥+磨菇+白酒去熬煮，帶有淡淡的白酒酸氣，並以鮮奶油調整口感，這道我喜歡，大推！

▲迷迭香雞肉捲佐冰淇淋 NT$280

▲這算是一道中西合併的料理，其實是從義大利料理演繹而來。

在義大利大通常加入義式香料並先煎過，但老闆以類似醉雞做法低溫慢烤，冷卻後裡面就會產生像醉雞那樣的肉凍，雞肉非常軟嫩散，發出淡淡的迷迭香和百里香，再以香草冰淇淋當成醬汁，增加風味和甜味，味道特別又好吃。

▲西西里粉紅醬海鮮義大利麵 NT$360

▲這道麵長得真漂亮，雖說是粉紅醬，但跟台灣添加鮮奶油的粉紅醬吃起來不一樣，更多了清爽口感。

這其實是西西里的青醬，裡面有羅勒、辣椒和蒜頭、橄欖油、起司，原來的顏色偏白，加入番茄使其變成粉紅色，隱約中還帶有淡淡的堅果香，用來搭配海鮮超完美。

▲上面那隻烤過香氣十足的透抽(尖抽)，用心切成花環狀，像是為美味戴冠，吃起來超軟嫩，完全不會不好咬，搭配Q彈的麵體形成絕配，向來喜歡麵食的我超愛。

▲去蝦頭的鮮蝦，以奶油香煎至酥酥脆脆，連殼都可以吃，醬汁收得比較乾，完全巴附在麵條上面，吃起來超有味。

▲爐烤橄㰖鱸魚 NT$280

▲這是一道手工菜，佐酒最適合，但我覺得單吃就好好吃。 

這道菜有兩個亮點：一是薄切鱸魚這樣片成薄片，讓口感超細致。

二是上面的手切的綠橄欖鯷魚醬，手切的綠橄欖顆粒比較平均，又可以隨時掌握它的狀態和味道，這是店家自行研發的醬汁，加上大蒜和橄欖油，將鱸魚的鮮美提升到另一個層次，超好吃，大人小孩都適合。

▲辣椒蛋炒軟殼蟹 NT$480

▲靈感來自新加坡的辣椒螃蟹，調整辣度並增加一點酸度，讓口味更符合國人喜好。 

選用整隻軟殼蟹，讓不擅或不喜剝殼的饕客們也能輕鬆享用，沾裹麵粉、蛋液、麵包粉...以過三關的方式再入油鍋酥炸。 

老闆很用心的以其他餐點內的蝦殼煉製蝦油，補足軟殼蟹的甲殼香氣不足困擾，搭配麵包食用滋味剛好，裡頭的蛋香和辣度是我很喜歡的，但對龜毛麗而言味道有點太重了，讓我想要點碗白飯來配，一定超下飯。

▲自製肉腸佐法式薯泥 NT$240

▲肉腸是老闆提供配方請相熟的肉商代製，裡面有百里香和肉豆蔻，再加上少量胡椒粉調味，吃得到肉香和肉汁，是紮紮實實的肉腸，看似其貌不揚，結果好吃得要命。 

搭配以牛奶、蒜頭和雞高湯一起攪打的法式薯泥，絲滑柔順口感超細緻，兩者相得益彰，激推必點！

▲爐烤小牛排 NT$780

▲選用澳洲22個月大剛斷奶的小犢牛，肉質本身的風味乾淨軟嫩，先煎再烤，取出後靜置10分鐘，再上炭烤檯上烤後再靜置，讓熱度滲進肉裡面，一口咬下的軟嫩度真的讓人驚豔。

就是這樣反覆烹調和靜置，現點現做需30-40分鐘，是以時間換取而來的美味。