＜醇coffee＞【台北】醇咖啡Coffeeology，自家烘製咖啡豆，帶來風味迷人 ... 2024

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中崙市場美食街和週邊有不少人氣美食，在用餐過後，我個人的習慣是會想來杯咖啡，甚至再吃個甜點。這附近的咖啡店也不少，有連鎖的伯朗咖啡、露易莎或上島咖啡等，不過往巷內走去，這家以木質裝潢為主的醇咖啡飄出陣陣咖啡香，提供除了連鎖咖啡店以外的新選擇。

醇咖啡從店外到店內都是採用木質裝潢，給人一種溫馨的感覺。店裡使用的咖啡豆，都是買進生豆後自行烘製，入店後左手邊就擺放著一台烘豆機，烘豆時就傳來陣陣香氣。我個人覺得烘製咖啡豆是一門大學問，不僅本身要熟悉不同品種、不同地區甚至不同季節豆子的特色，火候、時間等控制也是需要經驗的累積。也因此同樣產地、同時間生產的豆子，在不同咖啡店可能呈現不同風味，這也是在不同咖啡店品嘗咖啡的樂趣之一。烘焙好的豆子還要經過一段時間的養豆，讓豆子裡的氣體釋放出來，豆子的風味會更好。入店後左側牆面有兩排裝著咖啡豆的罐子，就是正在養豆，養豆的天數會根據溫度來調整，並依照烘製的先後順序批次使用。

店裡也販售多種混合豆和莊園豆，都是每天新鮮烘焙，並且提供現磨服務。各式混合豆則是依據醇咖啡自家特製比例，由不同莊園、不同烘培度的豆子進行搭配，每款混合豆都會標示特色風味提供參考選擇。莊園豆都會註明產地、烘焙度及風味特色。因提供的選擇很多，可以請店員根據自己喜歡的風味或烘焙度來介紹推薦，或是直接點一杯手沖或冰滴來品嚐看看，喜歡就帶走。

店內飲品可分為Espresso、手沖、冰釀和冰滴咖啡，以及一些茶類、可可等非咖啡類飲品。Espresso類提供多種風味可選擇，而櫃台前所張貼的，則是店家不定期推出的限定飲品。飲品僅提供大杯和巨杯兩種尺寸，以方便選擇。收銀機旁放置了多款委託其他店家特別製作的手工餅乾，是醇咖啡的專屬口味，其中全素食者可選擇「雪球酥餅」。一旁冰櫃裡的蛋糕是特別從基隆傳統糕餅鋪採購，當日新鮮運送。不論是手工餅乾或蛋糕，都是真材實料製作。

冰釀和冰滴都放在旁邊的冰櫃，冰釀經過24小時發酵；而冰滴則是經過8小時慢速滴露冰鎮萃取，再低溫放置24小時，兩種顏色代表濃郁度的差異。手沖咖啡不定時會更換豆子種類，當天可選擇的豆子都列在冰櫃旁台子上的板子，板子上列出豆子名稱、產地、烘焙度以及風味特色，所列出的豆子在風味上都很有特色，是一般咖啡店喝不太到的風味，而且手沖咖啡的價格也很公道。手沖咖啡都是現點、現磨、現沖，選擇豆子前也可以要求先聞看看豆子的風味再決定。

店內採自助式，若要內用則請店員將外帶杯更換為馬克杯，減少免洗杯的使用，為環保盡一份力。點完餐後自由找位子坐下，或望著窗外發呆、或三五朋友聊天，享受著咖啡的美好，最後再將杯盤放到回收區。

平常我大都喝美式，所以第一次到訪就先點了美式和一片SUPER OREO。從頂層綿密的油脂（Crema）看起，就可以知道咖啡非常濃郁。咖啡喝起來帶有果酸味，但不會很重，苦味也還好，我個人覺得味道不錯。店裡的SUPER OREO有常溫版和冰箱版，常溫版的餅乾香脆，巧克力味很濃，略帶有點苦味，中間夾的棉花糖是硬的，這個出乎我意料，不過這片餅乾和咖啡真的很搭，怪不得是店裡熱賣商品。

手沖咖啡的風味就會依據選擇豆子種類而不同，我個人覺得醇咖啡的手沖要慢慢啜飲，不可以喝太大口，豆子所蘊含的香氣和風味，會一點一點疊加上去。如果喝太大口，可能還沒感受到這杯咖啡的美味，就已經喝完。隨著味道的疊加，所呈現的層次感會很豐富。

冰釀咖啡在經過24小時的浸泡發酵處理後裝瓶，繼續放在冰櫃中進行發酵過程，口味上會比較重一些，因此用冰塊來稀釋，將苦味和厚度降低，喝起來感覺負擔比較低。當然，喜歡比較厚實口感的人也可以直接喝，全由自己調整。

我個人不太喜歡喝拿鐵，因為覺得台灣的牛奶味道不好，和日本牛奶相比，總覺得香氣、濃度都不是很自然，而且甜度比例上也怪怪的。滿多喝起來好喝的美式，做成拿鐵後反而大大扣分，而且喝起來變得很卡喉。店長知道原因後，就要我有機會試試看他們家拿鐵，因為用的是市面上少見的養樂多鮮乳。久聞養樂多鮮乳非常搭咖啡，一聽到關鍵字「養樂多鮮乳」後二話不說，馬上來一杯。果然拿鐵喝起來順口且奶香濃郁，甜度也很適中，完全不會卡喉，這杯搭SUPER OREO也是很配，喜歡拿鐵的朋友一定要試試看。

醇咖啡幾款不同種類的咖啡喝下來，發現每一款豆子雖然都帶有果酸風味，但都不會很重，於是我就問了老闆，是因為我挑到的豆子剛好都是果酸味比較清淡，或是店裡在烘豆時特別去控制了酸度的表現。老闆說有些客人不喜歡酸味（其實太酸的我也不愛），所以在烘製咖啡豆時，是強調豆子的香氣但降低酸味的呈現，希望讓大多數來到醇咖啡的客人都能接受並喜歡上他們的咖啡。我個人覺得這裡的咖啡喝起來很順，而且慢慢喝會更有味道，喜歡喝咖啡的朋友可以找機會過來試試看。店裡不時會舉辦特價活動，有折價券、買一送一、免費美式等優惠，要多注意粉絲團公告。

醇咖啡Coffeeology地址/台北市松山區八德路三段12巷5弄2號電話/02-2579-0272時間/週一→五：7:30→19:00，週六＆日：8:00→18:00粉絲團/https://www.facebook.com/醇咖啡Coffeeology-Coffee-RoastersEspresso-Bar-600697263409338[1]/

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