＜金禾壽司＞【食尚玩家精選之十一】【龍山寺站】金禾壽司 2024

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【龍山寺站-金禾壽司】推薦度:★★★★人客呀!妖鬼虎今天又要帶大家去吃「握壽司」了，不過今回有點不一樣，我帶大家進市場去找「握壽司」。

如果你是「食尚玩家」的忠實觀眾可能知道這家市場美食，要不是那除非你是老饕又或者是住附近的，否則應該對「金禾壽司」一無所悉才是。同理可證「新富市場」要不是住龍山寺附近的朋友，可能沒去過也沒聽過。穿過「新富市場」的牌樓一股市場特有的味道立刻撲鼻而來，但為了不辜負「妖鬼」二字小虎還是往裡衝。往裡走約莫數十步便可看見右邊有塊紅色招牌上寫著:「阿婆油飯」(ps:本來也是我想順便解決的一家店，可惜我太晚去用來裝油飯的「大水桶」已見底囉)。「金禾壽司」就在「阿婆油飯」的旁邊，正確的說法是「往右轉走三到五步」(ps:那是一個T字型的小巷弄口)。「金禾壽司」名字取的好，要不說看倌也許猜不到「它」 是隱身在市場內的小攤子。其實像這類賣著簡單豆皮壽司、花壽司的小攤子在市場內並不算少見。像這樣順便賣一些醃漬類小菜的攤子也所在多有，不過↓還有賣手工蛋捲(應該類似玉子燒)，手捲等等就少見了吧(笑)。更驚人的是這小小的攤子竟賣那麼多種口味的「壽司」，當中還有不少是我壓根不知是什麼「東東」。可是看了半天也許你(妳)會覺得奇怪，整個攤子上沒見到半點「生魚食材」是怎賣「握壽司」??別怕內行的「妖鬼虎」(明明也是第一次來)來帶路，想吃「握壽司」請往對面移動↓想吃「握壽司」得先這間在新富市場營業一甲子的「丸合鮮魚」號自行批漁貨，只要跟左手邊那位非常親切的老奶奶說聲妳要吃「握壽司」然後附帳便可，看是要內用還是外帶都再回去「金禾壽司」等，老奶奶會將切好的生魚片拿過去給「金禾壽司」加工製成「握壽司」。即然來了就順便介紹一下這家「丸合鮮魚號」，各式新鮮的漁貨放在冰櫃任君選擇，當然你也可以切份「生魚片」去對面「金禾壽司」享用。至於能不能單點「握壽司」我下回再幫大家問問，又或有朋友可以分享的?例如我想吃貫「海鱺握」、「鮭魚肚握」可以單點嗎?除了「生魚片」外丸合也販賣個類漁貨的食材。

寫食記時我才猛然發現我忘了拍「金禾壽司」內用區的照片!!其實說穿了裡面也就一張臨時的小方桌，而且還是靠在牆角只能坐二個字，對面還有一個位子但是以冷凍冰箱當桌面，真是有夠酷的。味噌湯每碗是「20元」。裡頭主要的材料是「豆腐、和海帶」比較不同的是「金禾」的味道湯裡放入了大量的「小魚干」下去熬煮，所以喝起來較一般坊間的台式味噌湯多了股「清甜」，特別一提的是裡頭的「海帶」有著微脆的口感，較一般海帶絲、片來的有點厚度，咬起來十分舒服，小魚干半點沒有腥味，也不會太硬或太爛，我只能說以一碗20元的味噌湯來說極為夠水準，當然也是一整個好喝無誤。接著是今天的主角兒「綜合握壽司」120元一共有六貫，裝盤起來還蠻像一回事的，雖然握壽司的手法略顯粗糙，但以市場120元的價位實在也比預期的好上許多。雖然平均一貫才20元，但還蠻大的，以致於我不敢一口氣吞下去，全都兩口才吃完。第一貫我吃的是「旗魚」，拍起來的賣相其實不差，吃起來也頗為鮮美，肉質也還算是細緻，不會有太多礙口的筋，輕輕嚼個幾口拌隨著甜味的釋放全化在嘴裡，以一貫20的水準算是超標了。第二貫小虎吃的是老情人「鮭魚」，當舌頭和上顎輕泯的同時，屬於「鮭魚」的甜油滑立刻在嘴裡散了開來，好吃無誤。雖然不到令人驚訝或是激賞，但絕絕對對對的起那兩枚銅板。常來小虎家吃飯的朋友必然知道我對「鮪魚」向來沒啥好感，而這一貫也沒改變我的想法，吃來肉質略顯鬆軟且帶了份不算輕的腥味，嚇的我當場吞了一小抹「芥末」才止住那股味。「比目魚」這貫可能是當天最讓我喜歡的一貫，魚肉本身乍看好像是半熟的，吃起來口感也有點像是蒸過的，和緣側那種入口即化的油滑感大異其「味」，搭配上頭一抹淡淡的明太子醃漬物十分得宜。就味覺上來說那抹「明太子」因為不甚強，只帶淡淡的明太子香和輕輕的甜味，所以就算比目魚本身的味道偏淡，仍可嚐出去肉質的甜度，一以貫20元來說，不管是cp值和還是美味程度都是一整個破錶。「青花魚握」這貫從端上來我就怎看都覺得不順眼，老覺得「它」歪歪的，一連拍了四五張竟沒一張我喜歡的。這一貫是六貫中心情起伏最大的一貫怎說呢?前頭因為吃了帶腥的鮪魚讓我望著青花閃亮亮亮的魚皮有點發毛，就怕那腥味會翻倍侵襲而來，所以我預早便在上頭抹了層芥末嚴陣以待。卻沒想到咬掉一半卻半點腥味也沒傳來，再細細的咀嚼一翻不但同樣全無腥味，且帶著一份魚肉油質的甜美，加上上頭一小團的蔥花漬不時頂著味蕾，真是頗為美味。之後的一半我便沒在抹上芥末仍是沒有半份腥味，算是令我驚訝的一貫。

最後是「黃金魚握」，由於剛剛的「青花魚握」幫我壯了膽是以我沒抹上芥末便豪氣的咬了一半，可~~~~~~~~。當牙齒才切下魚肉的同時，一股魚腥便以迅雷不及掩耳的速度攻佔了我所有的味道，嚇的我立刻一抹芥末外加兩三片薑片才勉強吞下。當時我心想難道上回在【口碑卷】【國父紀念館站】美食與佳釀的完美演出-鈴藤酒肴[1]吃到的全然沒腥味的「黃金魚」只是假象??這一貫「黃金魚握」一下子又把我打入不敢吃的深淵裡，但為了怕留下半貫難看，最後我是沾醬酒加芥末配上所剩全部的薑絲一口氣狼吞虎嚥，全然不給腥味有半點竄上來的機會。

最後特別值得一提的是「金禾壽司」的醋飯可能是我吃過最黏的了，那股黏勁我不用吃光是筷尖輕碰都可以強烈的感受到，然後其醋飯的酸也十分明顯，若要問我喜不喜歡，坦白說我真說不上來。

新富市場(又稱東三水街市場):萬華區三水街70號

小虎五四三】

早前我曾提過對握壽司的醋飯的不專業看法，在這我還想提上一遍。有人說握壽司的醋飯的重要性一點也不亞於魚貨的新鮮程度，這點我無法反駁更甚是完全同意，不過就我個人的味覺上來說，無法詳細去描述「它」的好壞，不管是口感又或是醋飯本身的「甜和微酸」。但就我自己這一年來的嚐試發現，越是我覺得好吃的「握壽司」我越是無法發現「它」的存在，要說的懸疑一點就是魚肉和醋飯有著完全的結合，讓我傻傻分不清楚，讓我幾乎忘了「它」的存在。我知道我這種說法肯定有很多饕客不同意，更甚會指責我不夠專業，但那又卻確然是我心底的感覺和舌尖味覺的記憶，也許有一天我的味覺會突然醒來，對「醋飯」有著更多的體會也說不定(笑)。 [2]