魚肉熟成 你以為魚要新鮮吃才好？其實熟成一下更美味,料理課室：鮮魚熟成,江戶前壽司兵法全攻略續集（上）：讓旨味更提升的魚肉「熟成...,生魚片太新鮮反而不好吃？師傅「鮮魚熟成法」是什麼？,魚肉熟成SOP
魚肉熟成SOP · 1.使用噴霧罐噴灑藥用酒精於熟成櫃四週，並使用抗菌布擦拭 · 2.開啟熟成櫃電源開關，溫度設定-0.8℃(濕度免設定) · 3.魚肉處理成生魚片用魚磚 · 4.使用料理紙或 ...
2014年3月4日—你以為魚要新鮮吃才好？其實熟成一下更美味·1.尖梭鱗片洗一下就掉，鱗片處理完後先將魚頭切下。·2.從尾巴下刀，貼著魚骨把魚肉片下來（砧板下可墊布止滑 ...
2018年6月30日—其實我們平常燉五花肉的「大火燒開、小火慢燉」就是一種熟成方式，只不過是用的是熱能，讓我們稱之為火溫熟成。大火殺死細菌後，再以小火慢慢分解死後僵直 ...
2020年4月29日—日本自古有很多魚類保鮮的方法，早期沒有冰箱，壽司師傅為了保持魚肉鮮美，會採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁，經過熟成的生魚片，味道反而 ...
濤記手工貢丸堅持不添加任何人工香精，防腐劑，以品質為最高目標！每日嚴選豬肉下去製作，新鮮是我們的堅持，有訂購才會製作，就是要讓真正的美味，傳達到每位客人的口中。不華麗的外表，但有最真誠的口味。一口...
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