＜菘江日本料理＞GRD3日誌- 2024

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　(懷石料理中很重要的八寸)

-----------------------------------------------------------　崧成日本料理　地址：台北市中山區民生東路三段3號　電話：(02)2517-6869-----------------------------------------------------------

　網友留言丟了幾個讓我感興趣的名字，

　查了一下，崧成感覺起來比較有意思，

　與朋友便挑了某日中午前去。

　原來有專屬停車位，餐廳內桌位走西式風，

　一旁的日式板前看起來有些突兀，卻無傷大雅。　　料理長是元木信政，聽說曾任日本天皇御廚，

　頭銜與光環不可言喻。

　(板前與元木料理長)

　(餐廳內桌位走西式風格)

　中午套餐從NT.580起跳，

　既來之則安之，聽說最貴的料理長特選午間御膳裡竟然有八寸，　　另外還有生魚片，烤物，天婦羅及握壽司，極富參考價值，

　二話不說當然要點這個(NT.1500)。　

　元木料理長如今已六十幾歲，我們倆雖然語言不通，

　但簡單日文溝通下卻依舊強烈感受到他的親切。

　餐點開始的生魚片令人感到困惑，

　粗糙的刀工實在不像頂尖廚師的能耐。

　隨即而來的八寸分別藉著不同菜色呈現出四季的輪轉，

　中間用鹽巴製成的雪屋非常吸睛，

　在春夏秋的環繞下形成一幅簡易明瞭的庭園作品。　

　(生魚片)

　(沙拉)

　(令人賞心悅目的八寸)

　(春天)

　(夏天)

　(代表冬天的雪屋)

　推測是外場尚未訓練妥善吧，

　上桌的順序一直處在極度混亂當中，

　一條馬頭魚竟讓人等得飢腸轆轆，只差沒火冒三丈，

　幸好今天的魚肉還夠肥。

　(烤物是馬頭魚)

　　天婦羅裡竟有兩隻炸蝦，尺寸不錯，

　熟度剛好保留住肉汁的甜味。

　但麵衣偏厚，醬汁普通，

　以這價位其實會讓人期待更多點。

　(天婦羅)

　今天的握壽司由於有刻意要求，

　所以變成七貫，熟食部分比例因此縮小。

　依序是：

　微炙本鮪大腹　青甘　青花白昆布　鮭魚　穴子　赤貝唇　漬鮭魚卵軍艦捲

　(漬生薑)

　元木san很明顯並非走傳統江戶前路線，

　握壽司甚至連"型"都談不上，

　尺寸異常地大，聽店經理翻譯說是因為商午的關係，

　料理長希望藉此調整讓客人吃飽點，下午比較不會餓到。

　雖然如此，還是不得不佩服元木的實力：

　舍利鬆緊度不差，醋飯黏度中上，

　魚料部分，穴子甜美鬆軟入口即化，

　但本鮪大腹竟先微炙過，讓人頗有微詞。

　另外這份量真是很大，肚子一下子就撐了，

　幸好還有解膩效果不錯的甜點與隨和的內場日籍副主廚，

　今天中午吃得還不錯開心啦。

　(微炙大腹與青甘)

　(鮭魚與青花白昆布)

　(穴子)

　(玉子燒)

　(漬鮭魚卵與赤貝唇)

　(味噌)

　(甜點與咖啡)

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