＜好滋味＞台東好滋味 2024

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探訪台東的好滋味與漫活美學 /國立台東大學文化資源與休閒產業學系系主任　賴亮郡

　　「台東有哪些地方可以玩？」

　　這是外地朋友最常問我的一個問題。而我的標準答案是：如果你有空，不論採用何種形式的交通工具，隨便一條不知名的小徑，勇敢的、輕鬆的走進去就是了，一定讓你有意外的驚喜。

　　近二十年來，我自己就是用這樣的方式漫遊並理解台東，也因此交了許多各行各業的朋友，發現了許多鮮為人知的私房景點。

　　台東，因為海洋、山脈、縱谷的座落，多少限制了發展的強度與密度；但也因為如此，加上多元族群與文化的鋪陳，這裡形成一個步調緩慢，且深具自然風味與人文特色的區域。

　　個人一向認為，這樣的區域特色，正適合發展低密度、高品質的樂活與慢遊產業；而不是屈服於「低消費、高人潮、以市場為導向」的掠奪式大眾觀光旅遊模式。也唯有以在地特色，吸引高消費、低人潮且尊重在地文化及土地的深度旅遊與慢遊方式，才能營造本地有別於他地的發展步調及生活樣態，避免台東的「台北化」與「西部化」，也避免本地人文風貌與自然特色的消失。

　　我想，襄群老師也是基於這樣的認知，才會拎著相機採用漫遊的方式，發現並記錄下「鳳鳴197」、「深巷秋霞」、「排隊彎彎的廚房」等台東各地的「好滋味」。

　　本書所敘述的，不僅是舌尖上的滋味，更包括一段又一段的小故事，以及襄群老師對人、對事物的理解方式，和她獨特的品味及雋永。

　　例如本書中有一段襄群老師的隨筆：　　　　都說台東是「慢活城市」，我認為那是外地人移居台東的感覺；那對我們生於斯長於斯的台東土人來說，是「漫活」，是時光像流水一樣，漫延過巷口的老樟樹，漫濕過腳底的布鞋，漫淹過焚風起兮砂飛揚的卑南大溪，漫流向鮮腥太平洋……

　　是啊！「仁者見之謂之仁，智者見之謂之智」，但對台東人來說，不論是「慢活」或「漫活」，本來就是我們的生活步調與生活樣態，此之謂「百姓日用而不知」。

　　所以，如果你來台東，除了跟著襄群老師探訪各處的「好滋味」之外，也請你務必放慢腳步，細細體會台東最值得推崇的「緩慢」與「漫遊」生活態度，並且沿用「慢」與「漫」的哲學，給自己一個在旅程當中，理解在地美學與生活哲學、自我成長、品味台東的機會。

推薦序

在地生活家：品味台東的五十三種方法 /台中逢甲大學人文社會學院院長　莊坤良

　　我是襄群部落格的粉絲。喜歡她的作品有幾個原因：第一，文字洗練，圖片精彩。文字搭配照片，相得益彰，讀來賞心悅目。第二，她的文字圖片背後有著濃濃的人文氣息，她寫食物，不單為口舌之慾，反多為在地生活的關懷。第三，我是台東人，離鄉多年，看她的圖文，與之神遊，可治鄉愁。

　　襄群是美食家、旅行家，也是在地生活家，她把在後山台東簡單平凡的鄉居生活，經營得有品有味，羨煞眾人。她喜愛走動，常在鄉野海濱穿梭小旅行，發掘了不少在地美食；她懂吃，品賞之餘，常因一頓飯的因緣，引出通曉人情的處世之道；她品咖啡，一杯在手，常在熱氣煙嵐裡，笑談文人雅士的閒情逸事，在漫漶的對話裡，語露珠璣，洞燭世情。

　　食物是在地文化的最佳代言。食物在代代的傳遞中，形成在地文化，而文化承載集體記憶，於是食物成了認同與歸屬的符號。因此各地人民也發展出各具特色的食物與生活模式。襄群是道地的台東人，熟悉故鄉的飲食與風土人情，渾身都是台東文化，由她來寫在地美食，最恰當不過。襄群的先生是我過去服務單位的長官，對我有提攜與包容之情，我偶而回鄉去拜訪他們，幾次蒙襄群帶路，造訪某些鄉野裡的店家，每每感動，人間事，故鄉情，都在一口一口咀嚼食物的滋味裡昇華成無盡的鄉愁。她住台東，寫台東，這本書就是台東生活實踐的文化記錄。

　　這本書談飲食人生，但多數時候食物只是配角，人物才是文章的焦點。如果食物是文本（text），那麼環繞醞釀這個文本的情境（context），會共同決定食物的文化意義與人的內涵 （content）。襄群寫舌尖上的台東，結合物質文明與台東的人情義理，讓食物有了自然滋味，人也有了文化品味。

　　台東是移民者的新故鄉。居民有閩南、客家、外省老兵，還有阿美、排灣、魯凱、卑南、達悟等原住民族群，加上來自東南亞的新住民、避居台東的退休專業人士，還有來此尋找創作靈感的流浪藝術家。這些人成就台東多元民族、多種語言、多元文化並存的社會，人們生活其間，因文化雜交而產生無盡的生活創意。這些創意表現在食物裡，成了在地人民生活的養分。

　　襄群寫台東的平民小吃，內容包括肉圓、小米飯、水餃、清粥小菜、煎餃、米苔目、自助餐、千層餅、蛋餅、杏仁茶、壽司、豆腐、紅豆湯和古早的柴燒飯。

　　她依台東的地理風貌，把她的美食之旅分成南迴公路、花東縱谷和東海岸等三條路線。她在每條路線上采風問俗，每每發掘出令人驚豔的在地美食文化，例如南迴公路上的「韭菜盒子」、「排隊彎彎的廚房」和龍鳳海產店。她的美食結合太平洋的撈魚苗文化、原住民部落與現代社會的磨合與再生，還有因飲食結緣的海產店老闆生平一二，讀來滋味橫生。

　　後山先照日，台東是迎向太平洋的第一線。少了工業污染和商業的勢利，是最佳的慢活理想國。蜿蜒百里的東海岸，最是吸引人。以都蘭藝術村向南北伸展，襄群寫「那界‧海」的傳奇女廚師；寫「長濱100號」的無菜單鄉野小吃和阿美族文化祭；她引鄭愁予寫「蘇菲的小酒館」，從俯瞰都蘭灣的無敵海景到九重葛花棚下的酒食歌藝。襄群娓娓道來，原住民女廚師，歌唱自己的情愛人生，婉約中帶著哀愁，讀來教人動容落淚。這種書寫，已達一般飲食書籍所不能企及的境界。

　　關山和池上是花東縱谷上的兩顆明星。襄群熟門熟路往來其間，她筆下退休科技人的「慢食家宴」，有著世外桃源裡的鄰里之親。她寫「春一枝」冰棒的環保愛物、厘俗逗趣和簡單幸福，給都會人無限啟示。她寫越南新娘賣甘蔗，有東南亞的鄉愁和落地生根的勇敢堅韌。而「鳳鳴197」的創意咖啡加年糕，有著都市青年返鄉耕耘土地的浪漫與踏實。

　　近些年都會裡流行享受喝咖啡的小確幸，台東有好山好水，也不缺好的咖啡店；襄群寫「塔加咖啡」、「丰咖啡」、「東岸咖啡」、「金菊咖啡」和「連源園」咖啡園，間間引人入勝。賣咖啡是個寂寞的行業，日日等待有心有緣人來品賞。在台東的鄉野，一杯咖啡，幾句閒話，生活悠悠過的人間歲月，是承平盛世的閒散逸趣。襄群是饕客品客，她在尋找失落或尚未被創造出來的味道。跟隨她的腳步，總不會錯。

　　飲食文化是生活智慧的提煉，簡單食物裡有濃郁的人情世故。襄群的文章有些會配合內容而有貼切的引文，這種作法讓單篇文章有了相對照的脈絡，收了畫龍點睛之效。對某些特殊食物，她也提供實用的秘訣，教有興趣的讀者，按圖索驥，依樣葫蘆，自己動手來做。

　　襄群提供了五十三種品味台東的方法，歡迎你也如法炮製，來一趟台東之旅。

自序

吃進台東的山海之間

　　關於美食，有人是吃滋味，有人是吃回憶。 　　昭和十二（一九三七）年，家母四歲，隨父母從屏東乘船移民台東，清晨在台東海濱上岸後，她喝了一碗杏仁茶，認為是天下美味，至今八十難忘。 　　外子說他從英國留學後返台，還未到家門，就先在巷口小店坐下，連吃兩碗切仔麵才踏進家門。 　　舍妹每回自美返家，必至博愛路「陳記麻糬」買個紅豆麻糬一解相思苦。 　　我讀幼稚園時的點心，是由旁邊的台東糖廠招待所餐廳負責，還記得師傅穿著白色圓領汗衫，站在教室邊等我們吃完好收桶子，某天喝的是白蘿蔔肉絲湯，用紅蔥頭爆香的甜美滋味，仍在腦海，也都記得三位幼稚園老師的名字、老師教唱的好多兒歌。

　　初中一年級時期由父親做便當給我，每天就是炒高麗菜、煎個荷包蛋，煮幾片五花肉，中午冰冷冷的吃，肥肉凝成的白油脂覆在高麗菜葉上，混雜的氣味至今讓我對便當惡之至極，非到最後關頭絕不吃便當。 　　十五歲時就讀台東師範專科學校，全部學生不論遠近都得住校，三餐必整隊入餐廳，如軍隊般，由總值星向教官行禮喊「開動」方能動筷，那時我學會了如何拿湯勺撈取大湯桶底層、湯少菜多的技巧。 　　師專四年級時就要當學生伙食委員，簡稱「伙委」，我就是伙委頭子，負責開菜單、早晨五點上市場買菜。學校廚房的廚師伯伯們也有個頭兒，他叫老蕭。 　　老蕭一大早領著廚工磨豆漿、揉饅頭，我坐鎮廚房一定能吃到第一籠白膨膨的大饅頭。有一次，某位伙委同學跟老蕭抱怨菜太鹹，第二天老蕭拿著炒菜鏟子，睜著一雙大圓眼睛進來伙委辦公室，要我同學自己去下鹽巴，我嚇了一大跳。從此，吃別人煮的菜，除非拿刀子架我脖子上，我絕不說鹹說甜。 　　婚後，走入一個大家庭，爐台前即有婆婆與大姑兩位高手，尤其是傳統日式家庭料理。下班後，我必恭敬在旁見習兩位老人家廚藝，她們二人用日語對我下達指令，我的日文聽力大增，卻不會說。 　　婆婆生養眾多，兒孫滿堂；外子當時事業正如日中天，逢年過節，家中人客親友鎮日車水馬龍；一早起床下樓，準備三餐加點心、泡咖啡切水果，灶下堂前奔走招呼。夜晚收拾好裡外，躺在床上休息時，雙腿居然累到還在微微發抖……春去秋來時光荏苒，隨年歲增長，婆婆遠行後，外子與我也進入空巢期，守著偌大的房舍，門前冷落車馬稀，一顆高麗菜吃一個星期還沒吃完，放著兩台冰箱不顧，晉升外食族時才有閒情欣賞到口的滋味。

　　四年前某白日閒閒，友人相約，追隨曾獲第五十三屆「中國文藝獎章」的陳敏輝大師學習攝影。陳老師教學認真，不分寒暑，帶著學生上山下海，踏遍台東攝影外拍，也因此因緣，我這張嘴巴隨著攝影的晨昏，吃進台東山海之間；又為了展示拍攝照片的虛榮，不免為照片配上文字，「愛唱歌的小青」部落格裡，讚東家麵好，誇西家咖啡香，說三道四的，好生自我陶醉了一番。 　　累積夠了圖文，不免手癢，集結成冊，付梓之前，承蒙一向關注台東文化觀光發展的嚴長壽先生為文推薦鼓勵；我現在就讀的研究所—台東大學文化資源與休閒產業學系主任賴亮郡教授，以及也是台東子弟、逢甲大學人文社會學院院長莊坤良教授，也都為我提筆作序美言，真是愧不敢當！ 　　鎮守台東最北端長濱的「舞木」民宿賢伉儷、年輕人最愛的「友人在家」主人山豬呂縉宇、撰寫《天下》雜誌「微笑款款行」台東專刊結識的作家林保寶、與我有同門之誼，撰寫《緩慢．台東．旅》的暢銷作家蕭裕奇老師，還有在龍田村一直從事秀明農法的「阿榮甘仔店」張鉦榮、莊孟平賢伉儷，都是平日我追尋台東好滋味所結識的知音摯友，感謝他們為我的第一本圖文書留下了情詞溢美的推薦語。

　　但凡好吃的食物，必是料理人小鍋小灶親自為之，絕不是工廠大量製作的罐頭食品；故本書封面題字，懇請前台東大學華語文學系系主任吳淑美教授，於靜養期間，為她第一屆的學生親自揮毫，書法題字，師生情誼是我莫大的榮幸！ 　　人是鐵，飯是鋼；「每一個攝影人心中都有一個阿富汗女孩」，《國家地理》雜誌封面那對綠色眸子直射人心，奪人魂魄，而走遍天涯海角，每個人的舌尖都有一嘴他自己的好滋味，是以為序。