＜我要吃生魚片生魚片＞吃生魚片=吃下寄生蟲？10大妙招安心吃 2024

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你愛吃生魚片嗎？吃魚肉還能攝取到更多不飽和脂肪酸喔！但處理程序非常重要，新聞曾報導有人猛吃生魚片順便吃進一堆寄生蟲，讓肝臟爬滿肝吸蟲。要安心食用生魚片，10個重點請你跟我這樣做。

新鮮魚肉配上白蘿蔔絲和哇沙米，一口吃下去，哇！好好味～但是新聞上各種寄生蟲入侵體內的報導，也慢慢讓人卻步，要吃也要健康，呷生魚片之前做到這10件事，幫你大大減少病從口入的機會！[1]

判斷魚肉是否新鮮很簡單，在買魚或是要吃前，如果聞到酸味、腥臭味，表示它已經上岸很久，也給細菌更多時間孳生，所以一定要避開！

不只高溫能殺菌，低溫也可以，在－20℃的溫度下冷凍一個禮拜，或是－35℃冰15個小時，就能殺死大多數的寄生蟲，所以建議吃生魚片，盡量購買急速冷凍的產品。

從信譽良好的廠商購買用正確的儲存方式，處理打撈上來的魚，是減少細菌、寄生蟲的第一步，所以好的來源很重要，購買之前不妨多多比較、打聽商家的名聲。

不要保存太久買回家的魚沒有馬上吃，一定要冰在冷凍庫，不過為了避免家裡冰箱，溫度不夠低的情況，還是建議盡速食用完畢，不要放太長時間囉！

處理之前保持工具清潔注意來源是否新鮮之後，在處理時也要小心，雙手、刀具和砧板一定要洗乾淨，再來，避免魚肉在室溫下放超過1～2小時，因為在魚離開冰箱後，細菌就會迅速孳生，也容易產生大量組織胺，引發過敏！

不要依賴哇沙米吃生魚片旁邊有一小碟哇沙米醬油是標配，不只能提味去腥，還有殺菌的功效～修但幾壘！這裡有一個很重要的觀念要修正，其實哇沙米（山葵）沒有殺菌作用，也不會消滅寄生蟲！頂多是抑制細菌生長的速度， 所以大家別再以為吃生魚片沾哇沙米就沒事，還是要注意食用量，以及魚肉處理方法有沒有適當。

控制食用的量和頻率對於一般沒有健康問題的人，生魚片偶爾吃，對身體是沒有太多的影響，但如果天天吃、一次吃太多，還是會吃下過多的重金屬、蛋白質、油脂…等，導致營養不良，甚至寄生蟲也可能已經悄悄入侵！

特殊族群少吃生魚片屬於生食，而且偏冷的食物，和熟食比起來比較容易有細菌感染、寄生蟲的問題產生，建議腸胃不好、免疫力差、孕婦和其它疾病的患者，盡量不要吃會比較安心喔！

多補充維生素B1魚肉含有一種消化酵素（Thiaminase），會分解人體的維生素B1，雖然煮熟之後活性會降低，但如果常吃生魚片的人要小心，容易出現維生素B1不足的情況，除了少吃生魚片以外，也可以多補充有豐富維生素B1的食物，例如：糙米、全穀類、豆類…等。[2]

延伸閱讀睡前吃B群會失眠？3大迷思破解！[3]

雖然生魚會有寄生蟲的風險，但如果遵守以上10點，降低感染機率，吃生魚片還是有好處的喔！

根據研究，食物在高溫烹煮時，容易產生致癌物雜環胺[4]，而且加熱時間越長、溫度越高，以及水分少、蛋白質含量多的食物，出現的雜環胺也會比較多，所以和煎、烤、炸…等料理方式相比，吃生魚片較不容易有致癌物的問題。

另外，鮭魚有豐富的健康油脂omega-3脂肪酸，對減少身體發炎和促進心血管健康很有幫助，但這項營養素很不耐高溫，和生魚片比起來，熟的鮭魚omega-3脂肪酸含量就沒有那麼多了

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生魚片用對的方法、偶爾吃，可以獲得健康好處，這邊有幾種料理，推薦大家嘗試看看！

從平價壽司店到高檔日料餐廳都有它的身影，除了生魚片之外，還會搭配醋飯、紫菜、哇沙米…等食材，魚肉有些也會經過煙燻、炙燒，「生」的感覺沒有那麼種，推薦第一次嘗試吃生魚，可以先從這一道開始～