＜高雄市 酒吧 Lounge Bar＞這就是我的高雄，你懂不懂？——賴皮DJ Mr.Skin 私房酒吧 ... 2024

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不是不好玩，是你不懂玩——懂了打開高雄夜晚生活的方法，甜點店裡裝著酒吧，水果店裡賣黑糖珍珠⋯⋯沒門路？南台灣水姑娘陳溫蒂把長輩海產吃到變 IG 名店，吃完商圈美食再戰隔壁夜店；地方的 DJ 賴皮帶你看看高雄 proud 的酒吧文化；鹽埕插畫家 Steffy 從義大利麵吃到豬油拌麵，家裡兩隻狗可能比你還熟港都。你問這麼晚了為什麼還不回家？抱歉，在高雄的夜裡，你要怎麼回家？

賴皮[1]，人稱 DJ Mr. Skin、派對之王、下港最瘋狂的男人、可可幫大頭目、正港楠梓漢⋯⋯這位男子的稱號到底有多少？不曉得。但如果要讓他很生氣，你可以隨機試試看這三句話——你南部來的？高雄文化沙漠？我是高雄人，高雄很不怎麼樣。不知道他很生氣會怎樣，但上次講這些話的人被他嗆爛，墳前的草已經長這麼高（比）。

對高雄的詬病聽到耳朵長繭，最氣高雄人自己都 show no respect。每個 proud 的高雄囡仔都有自己的 highlight，對賴皮來說，真的很想勸大家別把飲酒與八大行業畫上等號。曾是短暫北漂仔，他觀察台北人夜生活像找自己的防空洞，但高雄人重在找熱鬧，出來玩不帶報復的心，就是真的玩得開心，「當酒吧文化成為潮流，每個高雄人都會有自己的口袋名單。」

外地人不知道從何開始？沒關係，賴皮就用這篇文徵召子弟兵，【要 chill 高雄】第二彈，讚的酒吧先列出來，「不懂為什麼大家會說高雄不好玩，就是需要一百個我，帶領大家去認識高雄。」

Mini Enclave 聚落，北高雄的微醺記憶

推薦原因：調酒迷認識高雄調酒史必去，經典 style 老少咸宜，聊天氛圍也很讚

本身已是多間酒吧主理人，平常還會去哪裡喝一杯？賴皮首先推薦北高雄的 Mini Enclave 聚落，要談高雄酒吧歷史，這裡是重要節點，記錄了一個世代的微醺。

日式調酒更看重調酒的層次與口感，對調酒師的培訓也相對嚴格，熬過廚房、外場和調酒考試才有機會站上吧檯。賴皮談到這套模式的經典：「早期 Lounge 文化剛發展起來，開始有精緻調酒文化的時候，高雄的先驅就是 Mini Fusion，聚落是這個體系出來的，包括後來很紅的上善若水都算是它的徒子徒孫。」酒單設計上，Mini Enclave 又比 Mini Fusion 提供更多威士忌品項，整體更主打經典調酒。

從美術館周邊遷址到左營安吉街上，Mini Enclave 一樓屬禁菸座位區，黃燈下與好友對坐暢聊頗有深夜咖啡廳的氣質。上到二樓則能明顯感受到氛圍的轉換：暗下來的燈光、類包廂的沙發區、吧檯後發散暖意的整面酒牆⋯⋯一間酒吧雙重感受，無論你求安靜或歡快、獨自或結伴，Mini Enclave 懷著日式酒吧的沉穩魅力，為人們提供一個能懶洋洋消磨時間的夜間場景，在北高雄市區等著你走進。

Mini Enclave 聚落[2] 地址：高雄市左營區安吉街 431 號 電話：07-5590123 營業時間：20:00-03:00

推薦原因：店家的「味道」很迷人，甜味 mix 酒香

相傳鹽埕區有間白色甜點店，每到晚上燈就會暗下來，一路開到凌晨兩點，是城市裡珍稀的深夜甜點店。若你在晚上八點後走進店裡，見甜點櫃旁邊有道暗門，記得開口問：內用一杯酒可以嗎？闆娘 NaiNai 笑說：「如果客人只是來買甜點，沒有提到酒吧，我們就不會特別跟他講。」

高雄玩 Speakeasy（祕密酒吧）的 bar 不少，假門面的創意各自精彩，但入吧玩的是最經典的「店中店」，酒吧是真，甜點店亦是。店名「Just In」拆解自老闆的英文名字 Justin，負責調酒的他同時是法國藍帶認證的專業甜點師。因為喜歡挑戰多層次味覺，店內除了將點酒單設計成供酒客自行塗畫的味覺圖， Justin 更曾將薩赫蛋糕變成風味調酒，把著名雞尾酒柯夢波丹做成甜點。

賴皮形容入吧的精彩在氣味的獨特。「我覺得每間酒吧都有自己的味道，入吧外面是甜點店，所以你推門進來酒吧時會把糕點的味道也帶進來，很推薦大家帶妹子來 ( ◕‿‿◕ )」

JustIn 入吧[3] 地址：高雄市鹽埕區五福四路 84 號 電話：0916-015903 營業時間：14:00-02:00（週三、四公休）

推薦原因：傳說中調酒師們下班也會去的 bar，有變化性永遠喝不膩

除了去夜唱還能去哪續第三攤？賴皮推薦營業到凌晨五點，也是高雄營業到最晚的酒吧 BAR Diary。位於捷運凹子底站附近的農十六特區，店家大門藏身某棟大樓的側邊，十分隱密。本身作為威士忌吧，店內不提供酒單，Bartender Andsome 分享許多同行下班不想喝太複雜，往往從經典調酒喝起；若你是第一次進來或從未去過酒吧，就更不用擔心惹。

「第一我們沒有 menu，第二是我們都很 Khiang，也很會引導客人。首先問你喜歡喝濃中淡？再來就是問風味：有沒有喜歡什麼或不喜歡什麼風味？多具體都可以，歡迎你說出來。」Andsome 補充：「酒吧是生活的中繼站，在這裡，你真的不用很拘束。（但如果你要在這唱歌劇我會叫你小聲一點）」

離店時，看著 BAR Diary 高聳如私人會所的大門，很難想像這是一間 Google 評價頻繁出現「Bartender 很懂聊」的酒吧，為反差萌刷一排愛心。

BAR Diary[4] 地址：高雄市鼓山區富農路 80 號 電話：07-5224467 營業時間：21:00-05:00

推薦原因：順順的調酒一直在創新嘗試，推薦給期待驚喜、新樂趣的酒客

新堀江對面的原宿玉竹商圈，十年來歷經幾波店家更迭，成為許多高雄人心中黯淡的一區。但這一兩年竟也慢慢形成新的生活圈，文橫一路上聚集髮廊、刺青店、古著店、明星周邊店、衝浪商品店，燒肉店、拉麵店，還有兩間酒吧⋯⋯不久前賴皮帶朋友去走一遭，朋友感慨：哇酷！這個地方居然有 Bar。

賴皮傻眼。「你看到會覺得酷，但為什麼你不知道這地方這麼酷？你只知道這裡沒落了，甚至不知道現在裡面有什麼東西。日本富治燒肉在裡面開了兩間，還有超有名的一本拉麵。這裡早就跟以前不一樣，甚至更有生命力。」

第一次被現在的玉竹商圈給衝擊，是他在昨日 Yesterday Bar 遇見過去在夜店工作時的舊識——Bartender 順順。昨日 Yesterday Bar 在小小的玉竹商圈有兩間分店，順順皆擔當酒單設計，一店偏經典調酒，二店今日島則有更多半分子調酒的嘗試。

邊喝賴皮邊誠心推薦：「這麼多年順順都在鑽研調酒，我很 respect 他，因為他一直想把很新的東西推廣到這個城市，例如分子調酒。我在那邊遇到他就覺得：好棒，因為有你這樣的人在，這個地方就活起來了。這種生命力是我非常想要推薦的。」

昨日 Yesterday Bar[5] 地址：高雄市新興區文橫一路 25 巷 20 號 電話：07-2811001 營業時間：21:00-02:00（週五-六營業至 03:00，週一公休）

推薦原因：可以兩人細聊也可以多人開心喝的 Speakeasy，酒單設計細緻，茶類調酒、無酒精飲品都推薦

作為高雄 Speakeasy 名店，BAR GAZ 位在自強二路巷弄內，入口處被設計成電話亭，各式廣告傳單、徵友文宣貼滿牆面，中間擺了台老式電話，唯有輸入正確密碼，地下酒吧的大門才會為你而開。（賴皮：輸錯店員也會幫你開，但你可能會被笑）（？）

店名 GAZ 取自三位主理人的英文名字字首，那時賴皮還用 Ziggy 這個名號在 DJ 界走跳，BAR GAZ 最初就是一群好朋友想弄個好玩的東西，直到開了二店 LIL GAZ 才開始有使命感，「我夥伴有個野望，就是希望高雄可以出一間亞洲五十大酒吧。」

店內特色是酒單中有許多茶類的調酒，也因為主理人 G 的收藏，還偷偷附設一個 mini 威士忌吧，懂喝的朋朋有機會在這裡喝到稀有、高年份的威士忌，被賴皮形容成祕境中的祕境。但眾酒客一致認為 BAR GAZ 最神祕之處是：水餃到底是哪間廠商，怎麼會好吃成這樣？

BAR GAZ[6] 地址：高雄市前金區自強二路 64 號 2 樓 電話：07-2616148 營業時間：20:00-03:00

推薦原因：拋下夜店裡炫富的風氣，這裡大家就只是想大唱特唱，開心過一晚

賴皮說，疫情之於他或許是種解脫，讓他逃離開紙醉金迷的台北夜店文化。比起想方設法讓人開酒競爭，他更在意大家如何有沒有共感？夠不夠開心？他讓高雄人續攤夜唱的習慣在 Cocco & Co. 成為午夜狂歡儀式，「凌晨四點開始，我強迫所有 DJ 只能放中文歌，直接把這裡做成一個唱歌的場。」

2016 年開始，賴皮發起「國語作業簿」活動，用 DJ skill 串起華語歌曲，吸引數千人朝聖，最初只為衝撞夜店高層認為「放中文歌很 low」的迷思。國語作業簿金曲連發，讓所有人打從回憶深處與音樂共震，如今許多人去 Cocco 也有這樣的追尋，不為耍帥，只為開心。這裡也是嘻哈人必訪，吳卓源、ØZI、Trout Fresh 呂士軒、Leo 王等人都曾炸翻現場。

Cocco & Co. / Kaohsiung[7] 地址：高雄市新興區五福二路 47 號 11 樓-1 電話：07-2212631 營業時間：週五-六 00:30-05:30

可可幫村長賴皮在 Cocco & Co. 的表演。（圖片來源：Cocco & Co.）

可愛愛愛的村民們。（圖片來源：Cocco & Co.）

其實，Cocco & Co. 先前插旗台北，這趟「第一間從南方開到首都的夜店」大反攻，反而讓賴皮更加確定了高雄就是他的唯一，愛到世界都變形：「從有意識開始我就很認同這個地方，我知道終於為什麼，就是這裡的『人文』。我太喜歡在這裡跑來跑去，深知這是我最喜歡的地方，有我最喜歡的人。」

像發起「國語作業簿」的簡單念頭：明明是能召喚共感的東西，為什麼要遮遮掩掩？這也是賴皮愛高雄的方式。「外地朋友來的時候，高雄人會有『家醜不可外揚』的心態，覺得我們交通很亂，但都已經在高雄了，你幹嘛管別地方的人怎麼想？今天你去泰國玩，看到曼谷電線走法亂到爆炸，可是你還是覺得他媽的曼谷好屌。那為什麼高雄會讓你不好意思？」

「台北人心裡都有『這是 Taipei City』的默契，過去高雄人比較沒有『Kaohsiung City』的概念，但現在慢慢有了，而且不是 Kaohsiung City，是『高雄』。」

他說，自己能做的，就是用盡全力把夜生活經營到最屌：「這裡有『國語作業簿』的光環，有 DJ Mr. Skin 的光環，我把 reputation 做得高一點，回饋到我自己的地方，就能建立成文化。」

Hey，高雄人們，如果哪天我們可以不再解釋高雄是什麼、不再試圖證明自己⋯⋯看到有人不懂 hometown 的好，就學賴皮回嗆一句：Come on，這裡是高雄好嗎？

賴皮說，在高雄跑 bar 不像信義安和那麼密集，但高雄的夜晚啊，一年四季裡適合散步的日子那麼多，帶點微醺的感覺慢慢踅去下一間不也很好嗎？上面推薦還遠遠不夠，行程考量真的很難割捨的名單也一併放上，街區 chill 的夜晚裡總有一間屬於你的酒吧，一杯屬於你的酒。

❶ 無聲的所在[8] 鐵花窗、鋁門散發恰到好處的老屋優雅，改建自​​有 63 年歷史的內科診所，披帶著林強與侯孝賢〈無聲的所在〉歌聲而來，是一間充滿故事的酒吧。同是返鄉的高雄囡仔 Red Chuang（小白）的創意調酒廣受好評，淡菜殼、牛蒡、檳榔葉入酒有什麼可能？來了才知道。

地址：高雄市前金區中華三路 158 號 電話：07-2858258 營業時間：20:00–02:00

❷ 三千[9] 架上有書，而且是很多書——常被誤以為是書店的酒吧，三千的存在像為追求沉穩氣氛的酒客點一盞燈，店裡因此多了股靜謐的安心感。除經典調酒，巨大的 Whisky Book 翻開，隱含廣袤風土，為你朗讀威士忌世界的百花齊放。

地址：高雄市苓雅區民權一路 94 號 電話：0902-312756 營業時間：19:00-02:00

❸ 上善若水[10] 如介紹言「Bar & Tender 是溫柔的棲木」，酒吧的空間、人、酒都如水般和諧，不與物爭，因而能夠久留。隱身於住宅區中，卻是高雄人必知的酒吧，除了酒水品質穩定，也因氣氛太過舒適，來一次便錯覺像是熟客。

地址：高雄市苓雅區福建街 221 號 電話：07-5368150 營業時間：19:00-03:00

❹ 小島公寓/小島茶酒[11] 一棟五十餘年的老宅被改建成小島宇宙——地下室為藝廊，一樓餐酒，二樓設計工作室，三到五樓是民宿⋯⋯樓房裡的小島宇宙，讓人待一整天不離開。鮮少走進酒館發現腳底踩的是磨石子地，小島茶酒的夜總是親和，酒單也從熟悉的台灣水果出發，是與三五好友淺酌的好地方。

地址：高雄市新興區六合一路 148 號 電話：07-2388166 營業時間：20:00-02:00

❺ Marsalis Bar 馬沙里斯爵士酒館  [12] 成立已十年，爵士與威士忌迷必不可錯過的酒吧。大塊木質調的沉穩氣質，一個人也適合走上二樓享受夜晚，另也販售雪茄，配備西洋棋與撞球間等，十分具有大人感。熟客們最期待還有每個月週末固定的爵士樂演奏，當現場與微醺氣息共同搖擺，這樣的夜晚無可取代。

地址：高雄市新興區中正四路 71 號 2 樓 電話：07-2814078 營業時間：14:00-00:00（週二公休）

未成年請勿飲酒。酒後不開車、安全有保障。 ＊實際營業時間依照店家官方公佈為準。 ＊本專題與高雄市政府經濟發展局、高雄市工商發展投資策進會合作。