＜紅麵線白麵線＞紅麵線，爲什麼是紅的？ 2024

2018年6月27日—傳統麵線分成紅、白兩種：白麵線未經烘乾，水分多且口感濕潤，一般多快速燙熟後就搭配調味料或是湯品食用，例如豬腳麵線、當歸鴨麵線或乾拌麵等，也能 ...

2020年1月8日—你應該要知道的食事...蚵仔麵線使用的紅麵線，是將白麵線額外以蒸氣炊煮約4～5小時，除了使麵線褐變，產生焦糖色澤外，也使得麵線中的蛋白質變性，形成更 ...

傳統麵線分成紅、白兩種：白麵線未經烘乾，水分多且口感濕潤，一般食用方式是燙熟後就搭配調味料或是湯品食用，例如：豬腳麵線、當歸鴨麵線或乾拌麵等；紅色麵線則是將白麵 ...

麵線有「機器麵線」與「手工麵線」之分，機器麵線口感較差，手工麵線則較有口感，手工麵線的成本也較高。...以外觀分為「白麵線」與「紅麵線」。白麵線未經烘乾，水分多且 ...

2020年1月13日—蚵仔麵線使用的紅麵線，是將白麵線額外以蒸氣炊煮約4～5小時，除了使麵線褐變，產生焦糖色澤外，也使得麵線中的蛋白質變性，形成更為穩定的結構、將 ...

紅麵線料理怎麼做才好吃？這裡有39篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：香菇麵線(素可食),簡單好吃-麵線糊,金針菇白蘿蔔花枝羹麵線羹,花枝丸蛋花麵線羹,大腸麵線, ...

2017年4月11日—市面上有各式各樣的麵線小吃，麻油煎麵線、蚵仔麵線、花生油拌麵線，家常、做法簡單又百吃不膩的麵線，其實可細分成三種『傳統麵線、麵線、紅麵線』，這 ...

2023年7月4日—傳統麵線分成紅、白兩種：白麵線未經烘乾，水分多且口感濕潤，一般多快速燙熟後就搭配調味料或是湯品食用，例如豬腳麵線、當歸鴨麵線或乾拌麵等，也能當作 ...

藉由蒸的過程，麵線會由澱粉轉變成醣類，因此仔細聞還會有一點焦糖的香味，而且蒸得愈久，麵線顏色會愈深，請不要誤以為紅麵線是因為添加色素才變紅的喔！註：紅麵線經過蒸 ...

2022年11月16日—一般白麵線在烹煮時，麵線中的澱粉粒容易因為吸水受熱而膨脹破裂、溶出斷裂的澱粉分子，促使糊爛；但紅麵線在經蒸氣炊煮，卻可以促使麵線中的蛋白質變性， ...

2017年4月11日—市面上有各式各樣的麵線小吃，麻油煎麵線、蚵仔麵線、花生油拌麵線，家常、做法簡單又百吃不膩的麵線，其實可細分成三種『傳統麵線、麵線、紅麵線』， ...

一般來說，麵線在製作中為了達到天然防腐的作用，白麵線會調入鹽份，而紅麵線則會加焦糖，也因此讓麵線帶有較深的色澤；然後剛製成的麵線都呈現白色，但紅麵線的色澤卻是在 ...