老麵 發酵時間 「老麵種、中種、湯種」資料與做法-Facebook,【天然酵母】老面怎么做？2样材料制作老面，方法简单，不用...,何謂老麵發酵法-藍帶烘焙食品,何謂老麵麵糰?-Carol自在生活,北方老麵–老麵(作法)@金魚不是魚-隨意窩,真假老麵揭密，此老麵非彼老麵-簡實新村,簡易老麵麵種製作(含老麵與新麵粉的比例),老師傅教你做【老麵饅頭】什麼是老面？和酵母發麵有什麼區別...,老面馒头的做法，传统老面发面，不用酵母，口感香醇味道好,老麵作法by安將華-愛料理,老麵發酵法與製作-晴天好日,老麵發酵法與製作-晴天好日-痞客邦,老麵種,老麵總是養失敗？60...
做法: 將所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成糰. 放在桌面上揉至有筋度. 麵糰表皮光滑為止(約揉5~10分鐘). 將麵糰放在大碗中, 覆蓋保鮮模等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘. ( ...
做法:先把部份麵粉(50-85%)、部份或全部酵母、鹽或/和糖及水一起攪拌,再經長時間發酵成中種,再加入主麵糰其它材料混合,經短時間發酵成麵糰。湯種法:湯種是把麵團中小部份 ...
老麵糰醱酵的時間以6~10小時為適當〔一般常溫下〕，若醱酵過度則酸氣逼人不宜使用。配方不同的老麵糰，可依原來配方含量計算出成份，再由新麵糰的配方調整即可。但通常是 ...
2008年11月25日—1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊·2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑·3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上
2022年1月9日—中種法，是減量使用工業酵母粉，透過兩次發酵，將麵粉的發酵時間拉長，能夠大幅消減工業酵母臭味。操作中種法的流程，通常是前一天下班前，攪一缸的麵粉跟 ...
2018年6月10日—當然也有很多人用的老麵以後,速發酵粉就不加,但是我還是加一些速發酵粉來加速麵團的發酵,免得等太久的時間,如果你的時間比較多的話那可以把速發酵粉 ...
2015年4月20日—很多剛學做包子饅頭麵包的烘友水水，一定都會看到有些食譜會加老麵，什麼是老麵，正確的說就是過度發酵的麵糰就是老麵，為何要加老麵，加老麵是讓麵糰 ...
2014年3月19日—【什麼是老麵？穀研所(（台灣麵食界的最高學府）老師下了一個定義：發酵八小時以上，就是 ...
2014年3月19日—在正常情況下，酵母菌90分鐘繁殖一代（多為出芽繁殖，最多分裂40次左右*），且一代不如一代，老麵經過八小時是繁殖了五代，1億隻變32億隻，32倍的產氣 ...
2021年9月6日—何謂老麵？這是自古使用至的用法，從前的人使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵。