＜幾分牛 涮牛肉＞幾分牛」涮牛肉@ 台南與高雄美食 2024

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善化直送的本產牛肉料理店(已遷移,不知移至何處.)

搬來高雄6年,最懷念的台南美味就是本產牛肉湯的湯頭和新鮮牛肉略似雲南過橋米線川燙的鮮嫩滋味. 歐美甚或日本牛肉都是冷凍的;好一點是低溫冷藏運送的;即時最頂級的熟成牛肉;也沒有人有台南人那種口福,可以吃到從鄰近的善化牛墟,每日現宰後直送的新鮮牛肉.有個笑話說著名女作家「施寄青」幾年前到台南一遊，回台北後跟朋友說台南有很多脫衣舞場‧朋友們大為驚訝並追問資訊來源，她說：坐車逛街，她發現台南到處都有“牛肉場”的廣告看板‧ 地近善化牛墟，每日有本產新鮮牛肉供應；台南許多小吃店的老闆和師傅研究出台灣牛順著紋路切片的刀工；牛骨加牛腩熬成的牛肉湯；用滾燙的高湯倒入裝有生牛肉的的碗內，略加攪拌就能維持本產牛肉鮮嫩的吃法；加上台南人特別懂得吃；總總因素湊在一起，造就從早餐到宵夜甚至通宵，各種不同營業時間的“牛肉湯”四處林立的盛況‧更講究則是「新鮮度」,我常常在傍晚前即到「永林牛肉」喝一碗牛肉湯,因為每日下午4點,是肉商送貨到達的時間.高雄當然也有本產牛肉料理餐廳,或小吃店,不過,總覺得沒有「台南味」,直到最近,我才在「忠孝二路」的「幾分牛」涮牛肉,找到記憶中的味道.[1]

幾分牛」在忠孝夜市排隊名店「黃家牛肉麵」的隔壁.黃家用的是進口牛肉,價位較平,不錯吃,生意則超好,營業主要是午餐時段.「幾分牛」新開幕約三個月,從中午營業到凌晨,用的是成本高出許多的本產牛肉,尚未有知名度.[2]

美食三要素：1.食材.2. 食材.3.食材.讓我想起這幾年在上海,聽到「老客勒」們(十里洋場的老紳士,克勒一詞為class的音譯）,每天下午要去吃一碗「熱氣羊肉」的故事.(熱氣即現宰,老客勒多為老饕.)

老闆有多年中餐底子,隨後又去學習牛肉料理,可謂科班出身.

本產牛肉成本極高,難得能賣得如此平價.

真想每一樣都試試.

整潔的食材櫃.

這鍋湯就是本產牛肉湯跟火鍋的靈魂.

牛肉炒飯和牛肉燴飯都超好吃,我們倆胃口小,每次都只點一份共享.

湯頭鮮美、肉質鮮嫩、完全是記憶中的台南牛肉湯.

炒芥蘭牛肉.

涼拌小暔肉,超好吃,別的地方吃不到.

炒牛雜我超愛.

嘴饞時我們喜歡吃火鍋.大盤的火鍋牛肉片.燙3秒即可,最嫩最好吃.店家自製沾醬.

幾分牛牛肉涮涮鍋：地址 ：高雄市苓雅區忠孝二路90號電話：09-3359677營業：早上11:00-凌晨2:00推薦:牛肉燴飯、炒牛肉、炒牛雜、牛肉湯、牛雜湯、小暔牛肉、牛肉火鍋.(樣樣美味）