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四 季 養 生 藥 膳
楊麗姝/臺北市立中醫醫院主治醫師
一、食補食療
食補食療是依據個人體質配合食物的四氣五味,順應四時氣候來調節飲食,以保持內臟功能平衡,達到長命百歲的目的。
二、四季的食補食療
(一)春季宜升補:當陽氣升發,人體新陳代謝開始旺盛,需要大量的營養物質,以供應身體所需,故宜選用扶助正氣的補品,藥膳宜平降不能過於發散和溼燥。實熱型體質宜用西洋參,虛寒型體質宜用高麗參。
【參枸湯】
材料:紅棗10粒、黨參3錢、枸杞5錢、薑片5片、酒200ml、雞一隻、清水600ml。
作法:將材料入燉鍋中,燉至雞爛熟,喝湯吃雞。
適用:氣血虛虧、體弱多病、精神不振、產後失血等。
(二)夏季宜清補:夏季炎熱,出汗多,大量體液及營養物質消耗亦多,宜清補、健脾、消暑化溼為原則,藥膳宜清涼,不宜過於燥熱肥膩,以免影響脾胃功能。
【苦瓜飲】
材料:苦瓜一條、排骨四兩、鹽適量。
作法:排骨川燙,加入水6杯,大火煮沸;入苦瓜塊,小火煮30分,加鹽調味,喝湯吃苦瓜及排骨。
適用:暑熱退火、解酒去毒、清肝止渴、潤燥利尿。
(三)秋季宜平補:秋季由夏的暑熱漸轉涼爽,汗漸收,體力消耗漸減,補養以營養易消化之品,藥膳宜滋潤忌燥熱。
【四神補脾湯】
材料:豬肚半個(或豬小腸)、茯苓三錢、苡仁五錢、芡實三錢、蓮子三錢、山藥三錢。
作法:豬肚洗淨川燙,用薑、酒煮30分,撈出切成條狀,將藥材、豬肚、酒少許、水2000ml、入鍋中煮30分,加鹽調味,再灑點酒。
功效:開脾健胃,益氣補腎,止瀉消積。
適用:消化不良,瀉下不止。
【山藥蓮子粥】
材料:山藥5錢、蓮子5錢、米3兩。
作法:材料入鍋中煮熟後,加鹽調味。
適用:補脾健胃、腸鳴腹洩。
(四)冬季宜滋補:冬日嚴寒,人體需要更多的能量來抵禦寒邪,藥膳宜溫補而忌寒涼 。
【十珍湯】
材料:黨參3錢、炒白朮3錢、茯苓3錢、灸甘草1.5錢、當歸3錢、熟地3錢、川芎2錢、白芍3錢、黃耆3錢、枸杞3錢、肉桂5分、紅棗10個、雞一隻、酒300ml、清水1200ml。
作法:放入鍋中,加水覆蓋;以大火水滾後改小火慢燉,煮至雞肉熟透起鍋。
適用:氣血不足、久病體虛、面色萎黃、食慾不振、四肢乏力等偏於虛寒體質。
【杜仲補腎湯】
材料:豬腎一副、炒黑杜仲3錢、蔥、薑、鹽、酒適量。
作法:豬腎剖開,剔除騷筋後,放入清水中浸泡,滾水川湯,切薄片;杜仲加二碗半水煮30分鐘後,將湯汁瀝出;用一大匙油爆香蔥、薑後,放下腰花炒勻;加入杜仲水、鹽及酒。
功效:補肝腎,健筋骨。
適用:腎虛、腰虛無力、眩暈、尿頻、產婦坐月子、腰痠背痛。
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