＜waka caf'e＞南屯區】瓦卡咖啡waka caf'e ☞小農咖啡，勇往直前，享精品 ... 2024

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這次來到位在向上南路的waka cafe，體驗一下手沖咖啡的樂趣，實在令人印象深刻！

雖然平常並不是一個咖啡迷，但對於咖啡的香氣總難免抵擋不了誘惑，

偶爾來上一杯似乎可以來到一個『自我放鬆的國度，氣質昇華的境界！』

難道說咖啡因就是有這種魔力嗎？！哈～

這間由「歐客佬」和「MOJO coffee」兩大知名品牌聯手打造的新品牌「 waka cafe 瓦卡咖啡 」，

由於做貿易的老闆有機會常到世界各國的大莊園做咖啡豆的採購和競標，

進而注意到臨近的小農縱使有很棒的咖啡，卻苦無良好的經濟能力和良善的販售管道，

常被附近的莊園以便宜的價格收購，再以競標的方式翻倍售出，這樣的惡性循環，

導致小農長期受到壓榨，就算對種植咖啡有相當的熱情，也難有進步的空間。

有鑑於此，waka 並不以進口大莊園的咖啡為主，而是以支持小農，來避免小農受盤商的層層剝削，

讓小農們有更好的生存立基，進而提供更好的生產品質及得到良好的技術資源和工作環境。

支持小農的行動，也讓waka擁有產量稀少的頂級「藝伎咖啡」！

「藝伎咖啡」更曾被富比士曾評為『世界十大昂貴咖啡之一』，

有著濃郁花香伴隨淡雅的檸檬酸及蜂蜜的清甜。

這些都是waka深入產地，發現到巴拿馬及哥斯大黎加的小農們種植的藝伎咖啡，

和小農們一起努力及不斷溝通並給予技術資源所獲得！

以提供平價的「藝伎咖啡」，卻不輸大莊園的品質來給消費者，

平凡中更顯不平凡，或許這就是值得我們繼續支持小農咖啡的原因！

瓦卡咖啡 waka cafe

地址：台中市南屯區向上南路一段287號

電話： 04-2473-3119

營業時間：週一至週日，09:00~21:00

　Facebook：waka cafe 瓦卡咖啡[1]

以松木及台灣檜木再和白色磁磚相互搭配，透出清新純淨的氣息及感受木質的香氣。

 最令人眼前為之一亮的就是擺在門口，打上waka cafe LOGO的行動攤車，讓人真想騎著它到處趴趴照！XD

 店內的座位不多，不過很特別的是在右方還特別規劃出一小區為和式座位區。

而店外有以橡木桶做成的座椅，也小有特色！

不時有買一送一的優惠活動，可以注意一下～

 室內有高腳椅座位區，看來輕鬆愜意，其實我比較愛這一區吔！不過早就被佔據了！ 

 難得餐點有一起到齊的畫面，當然要來張合體照了！哈～ 

 每日限量沙拉：牛肉沙拉（＄１０９）

這天沙拉醬料的口味是「和風油醋醬」，不過看菜單和風和油醋似乎是分開的口味，

不曉得是否是特別將它們混合在一起？！

ｓａｕｃｅ的口味有梅子的酸甜滋味又伴隨一點點不會太過的油醋香氣，

所以兩者搭配起來多了點滑順的口感，卻比單純油醋更加清爽舒服。

在沙拉部份除了一般的柳丁、蕃茄、小黃瓜、玉米筍、香菇、生菜外，

也選擇外面少會使用的「南瓜」和「節瓜」作為搭配，

整體保有蔬果的新鮮清甜及冰涼口感，讓人非常喜歡吔！ 

 尤其是第一次吃到冰涼的南瓜和香菇，這比一般吃到熱食的還要軟嫩水潤喔！

 將和風油醋醬均勻搖晃後就能倒入，讓拉沙的風味提昇許多！

 牛肉部份切成如火腿般的薄片狀，口感也不錯，不過口味稍微偏鹹了，多少會掩蓋住原本的清爽感。

比利時鬆餅（鹹口味：起司；甜口味：黑糖紅豆）

當天的鹹口味有火腿、牛肉和起司３種口味可作選擇而我選擇起司；甜的部份則是黑糖紅豆。

話說像比利時鬆餅這種小時候就曾吃過的，印象中我並不是很喜歡，

因為口感上往往都易乾口並且有點麵粉的感覺，一直無法討我歡心！＠＠

直到這天遇上waka cafe的比利時鬆餅，才打破我既有的刻板印象，發現這實在太好吃了！

完全大勝以往較常吃的厚鬆餅吔！

剛烤好的鬆餅，質地外酥內軟並且富有溼潤Ｑ彈的口感，微微的香甜，即便單吃也能很可口喔！

店員告知麵糰的部份是以「手工捏製」而成，難怪口感真的很不一樣！

加入起司多了一點鹹香的滋味，但並不會搶走比利時鬆餅的原始滋味。

 [2]

比利時鬆餅的「黑糖紅豆」口味是以『手工熬煮的黑糖，加入粒粒大顆飽滿的台灣紅豆』。

一點都不甜膩的滋味，竟然比起司口味還更讓我喜歡說！

店員先送上２杯哥斯大黎加的的咖啡給我們試喝看看。

 接著就來看看今天的體驗-藝伎（Geisha）咖啡～

哥斯大黎加-水洗藝伎咖啡

首先使用「無漂白過」具有「保溫」及「去除焦味」效果的瀘紙過熱，

以１：１２的比例，秤１８ｇ的豆子磨成粉，沖水約至２００ｃｃ。

（註：豆子以秤重方式取代量杯，這樣的量測可以更加精準。）

【萃取】第１次的注水叫「悶蒸」，注水到十分面，讓它慢慢膨脹，釋放二氧化碳，並將氣體排乾淨。

也就是讓咖啡粉吸收水份，排放柑橘香氣，大約３０秒後，再繼續注水。

注水需從正中央開始以同心圓的方式，慢慢向外繞，十分面後再慢慢向內，速度要保持一致。

（註：當表層發現白白的部份是咖啡的油脂，依培度的不同，油脂含量也不同。）

咖啡的萃取順序是酸、甜、苦、澀、焦，然後只取前半段的部份，清爽中帶點果酸香甜。

看著店員示範與詳細講說，真的非常專業吔，增長不少見聞！

不過如果以上有表達不佳的地方還請多多包涵囉！

 水洗藝伎咖啡，豆子帶清新乾淨的風味特色，前端有苿莉花的香氣，而尾端帶柑橘的甜再慢慢回甘。

日曬藝伎咖啡

接下來「虹吸式」咖啡的示範，鹵素燈下的虹吸壺耀眼迷人，

整個過程不但優雅又兼具神奇的視覺享受，彷彿來到實驗室一般地讓人心生好感並嘖嘖稱奇！

看了可能連平常不太接觸咖啡的人都想來試試了吧！

你是不是也開始幻想它必定會是一杯頂級的咖啡呀？！哈～

而虹吸式咖啡的發展有這麼一說，起源於歐洲，推廣自日本，流行於世界。

看到店員一一示範後，怎能不叫人著迷呢？！ 

 日曬藝伎咖啡，保留１００％的果肉做發酵，以鹵素燈虹吸式的力學現象，假性真空的原理進行加熱，

讓氣體置入，將水轉化成水蒸氣的分子結構變化，

氣壓推動液體向上進入管道中壓力較低的頂端部分，壓力再慢慢下降，

最終能保留住咖啡本身最原始的油脂及口感。

日曬藝伎咖啡整體濃度及厚實感較高，但相較於水洗手沖我反而我更愛這樣的口感，實在令人感到驚訝！

接下來來進行個人實作體驗的手沖咖啡～

這次店員很貼心的詢問喜愛的口感，其實本身是喜歡較不帶酸的咖啡，

因此選擇了富堅果及可可香氣的咖啡品種。

由於技術不好，注水過熱濾紙時十分不專業的表現，讓店員還幫我轉動濾杯！＠＠ 

再來就是咖啡豆秤重，注水等工作，看來十分簡單的步驟，其實一不留心，

都會影響你沖煮出來的咖啡口感呢！

 不過最後這支店員替我量身選擇較不帶酸的咖啡品種，反而最喜歡喔！

淡雅的咖啡香氣，微微苦卻不帶澀味，甘醇的滋味真不錯！

陳列的咖啡種類有數十種，只專賣小農咖啡，皆以小農的名字為命名，所以名稱多顯複雜。

但主要就是要讓消費者能真正認識到「小農咖啡」一點一滴的成果，這股勇往直前的熱情！