煎牛排靜置 在家也能吃到頂級牛排！總經理親授：大火快煎法8步驟,在家煎牛排西華主廚：煎完後靜置10-15分後更美味,在家也能煎出好吃的牛排！跟著台灣乾式熟成教父陳重光這樣做,在家煎出完美牛排其實不難-工商時報,【肉品知識】在家煎牛排（肋眼牛排為例）-法蘭克肉舖子,煎牛排掌握5重點躍升變大廚,煎牛排真的不難！「回溫」讓煎出完美熟度變得超簡單,牛排煎好了，需要靜置多久？-刷子的部落格
2022年5月19日 — 第五點：靜置是美味的關鍵. 煎牛排後馬上切，肉汁會整個流出，一定要靜置後再切，因為肉的膠原蛋白受熱會收縮會 ...
2015年8月30日—想在家裡自己煎出好吃的牛排很難嗎？西華飯店義大利餐廳Toscana主廚徐正育表示並不難，只要把握住幾個重點，包括冷凍牛肉千萬別泡水 ...
2020年10月1日—1、靜置會讓牛排較乾的外部吸收中心的汁液，整塊肉會變得多汁。2、靜置時，牛排內部溫度還會上升，因此會變更熟。3、因此判斷熟度必須連靜置 ...
2020年7月30日—重點1別讓肉汁流失在起跑點上·重點2一火到底，控制熟度最easy·重點3「靜置」、「溫盤」二選一，牛排一樣很Juicy！·重點4建立屬於自己的經驗值， ...
準備盤子把剛煎好兩面的牛排靜置1-2分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失 ...
一塊肉的內部加熱時處於「高溫高壓」的密閉空間，肉纖維處於緊繃狀態，突然被切開，肉汁會瞬間潰堤流失，這也是牛排煎完要靜置的原因。
2017年3月1日—利用餘熱烹調，因為高溫油煎表面的溫度也相當的高，靜置一段時間，可以讓整塊牛排的溫度均勻，也讓牛排的中心部位，更加熟成。·讓肉汁回流，牛排加熱到 ...