＜焦糖牛奶軟法＞焦糖牛奶吐司(低溫冷藏法) 2024

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Judy家的男人都是「虎神」轉世

雖然自己做麵包

就是希望可以低油低糖

但是偶爾還是得滿足一下男人們的味蕾吧!

這組吐司因為含有焦糖

所以真的是非常的香軟

非常適合手撕哦~~~

材料： 12兩吐司2條

焦糖牛奶：細砂糖195克、牛奶150克

主麵團：高筋麵粉600克、焦糖牛奶250克、鮮奶170克、發酵奶油50克、鹽7克、速酵6克

        因煮完的焦糖牛奶量會減少，所以如果不足量，就加鮮奶補足

前一晚準備工作

 1、煮焦糖牛奶：先備好熱牛奶(一定要是熱的哦，這很重要…)，把全部砂糖放入鍋中用中小火乾炒，糖會開始慢慢融化，等全部融化時，立刻將熱牛奶倒入(此步驟要小心)，攪拌一下即可熄火。待涼備用。

    煮焦糖牛奶我是參考周老師的做法[1]

 2、製做麵團：將所有材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。攪好麵團密封先室溫發酵半小時後冷藏。我比較隨性，冷藏時間我都不一定，就看做的時間，不過至少12小時，儘量不要超過24小時。

做法：

1、先將冷藏麵團放置室溫回溫。

2、將回溫好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。

3、取3份麵團，利用吐司二次桿法捲起，將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中。再重複一次步驟，本次材料可做二條12兩吐司。發酵整型請參考全麥吐司(中種法)[2] 

4、最後發酵到8-9分滿，約需1小時到1小時半(天冷時時間會更長，可放入一杯熱水提高溫度)。進烤箱前用剪刀在麵團上各剪一刀，放上奶油(額外的量，我沒秤重量，隨意加)。

5、因為這次只做12兩吐司2個，所以我還是用30公升烤箱烤，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法。 

 出爐了

真的好香好濃好好吃哦 

不過這吐司因為加了焦糖牛奶

又大家煮的濃稠度不同

所以水份(鮮奶)一定得再自行酌量增減哦，一定要哦~

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…

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