＜意麵館 PASTA CUISINE＞「PASTA & CO.」美式義大利餐廳！8種麵型、一站式採買市集 2024

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PASTA & CO. 由曾在紐約多家米其林星級餐廳修業、知名義大利麵餐廳 PASTAIO 主廚 Timothy（呂學明）打造，主打結合新美式風格的義大利料理，設有餐廳、市集、咖啡廳、製麵室，5月6日起試營運，5月24日正式開幕。

PASTA & CO. 希望提供價格親民、美味優質的新美式義大利料理，Timothy 認為能運用麵粉、蛋、水這三種平凡材料，透過廚藝、時間及料理初心成就超凡美味的義大利麵，才是真正令人難忘感動的美食。在這裡除了有令人期待的義大利麵、當代料理手法結合傳統義式菜的創意美饌之外，更由亞洲五十大酒吧「Indulge Bistro」創辦人 Aki 設計六款開胃調酒；甜點則與法式甜點「1789 Café Pâtisserie」合作設計結合美義國民美食元素的視覺系甜點。

用餐客人可看到廚師用心備餐實景

亮點1　從用餐到食材採買一站式

義饗市集提供每日製作的各式新鮮義大利麵，另有麵包、起司、義大利進口橄欖油、酒醋、精選葡萄酒、新鮮黑松露、松露製品、臘腸、火腿、麵包、Liquid Art 飲識液術的瓶裝調酒等，客人品享完美味餐點後，可輕鬆一站購足所需食材，在家亦能復刻主廚好手藝。

PASTA CO. 義饗市集有各式義大利進口葡萄酒，酒醋、食材

亮點2　八款現做多彩麵型

PASTA & CO. 主打新鮮義大利麵，使用杜蘭小麥粉、00號麵粉揉製，帶有獨特Q彈口感與嚼勁，加入天然食材賦予繽紛多樣色彩，製成如彎管、蜂巢、水管、雞冠、麵餃、吸管、圓粗、鳥巢寬麵等形色繽紛的麵體，透明玻璃設計的製麵室讓製作過程一目瞭然，讓顧客更了解飲食文化的內涵。

PASTA CO. 有形色多樣的新鮮義大利麵供選購

八款麵型的運用像是「焗烤宮保彎管麵」由主廚自己愛吃的宮保雞丁發想，融合花椒麵包粉、香脆辣椒、烤花生、蒜酥等「宮保」元素，呈現麻香酸辣川菜滋味。「雞肉鴨肝慕斯餃」將美國常見家常菜瑪沙拉雞肉解構，自製麵餃包入雞肉慕斯及鴨肝，襯以義大利瑪沙拉酒及乾香菇烹製醬汁，洋溢果香與蕈菇濃郁香氣。「開心果青醬蜂巢麵」以菠菜及有機螺旋藻粉賦予蜂巢麵天然翠綠，青醬融合開心果、羅勒、蒜頭、起司濃郁飽滿香氣，拌入焦化奶油百里香油醋及香草、堅果，多層次風味層層堆疊；「松露奶油吸管麵」則以經典奶油胡椒口味義大利麵融入黑松露醬與白松露油增添濃郁馨香，吸管麵沾附濃醬，佐現刨新鮮黑松露，香氣滿盈口感絕佳。

（左）雞肉鴨肝慕斯餃、（右）開心果青醬蜂巢麵

「煙燻南瓜臘腸水管麵」水管麵帶有枸杞亮橘與幽香，墨西哥煙燻辣椒、義大利卡拉布里臘腸的燻辣鹹香搭佐酸奶完美平衡

「番茄奶油雞冠麵」番茄紅雞冠麵與酸香濃郁番茄奶油醬、風乾番茄的濃縮果香、及絲綢起司柔滑奶香帶給味蕾清新體驗

「酸種番茄麵」以酸種麵包概念發酵麵糰製成，佐一整顆炸至金黃的布拉塔起司，為經典番茄義大利麵注入新意

大量蝦高湯與香草造就鮮味十足的「鮮蝦番紅花鳥巢麵」，地中海辣甜椒醬增添微酸香燻辣亮點

亮點3　義式經典融合美式創意

從小在美國紐約成長的 Timothy，將多款義式經典美食融入創意及兒時回憶，呈現獨特風味。如「義式炸餡餅」Panzerotti 是義大利中南部庶民美食，彷彿一整個披薩翻轉對折酥炸，濃香飽足，沾特調辣蜂蜜醬，甜辣夠味。「紹興酒香脆皮豬肉卷」靈感來自義大利中部的傳統節慶烤豬肉料理，在此以紹興酒醃製豬五花及小里肌賦予熟悉亞洲風味，經過四天醃漬風乾再慢烤至金黃酥香，佐焦糖魚露醬，鹹甜酸鮮平衡肉卷豐腴。「BLT義式炸圓餅」將義大利街頭美食 Crescentina 精巧可愛的油炸小圓餅，結合經典美式 BLT（培根、生菜、番茄）元素，焦糖培根迷人鹹甜及金山寺味噌調製的酸奶醬賦予酸甜明亮滋味。「烤帕芙洛尼起司」濃郁牽絲的半融起司，佐酸種麵包及自製哈里薩辣醬的甜辣煙燻，是義大利豪邁街頭小吃「吊掛起司炭烤麵包」的優雅版。

（左）紹興酒香脆皮豬肉卷、（右）BLT義式炸圓餅

「炸松露奶油燉飯球」西西里島著名小吃 Arancini 炸飯糰穿上貴氣新鮮黑松露外套，撲鼻馨香誘人食指大動

「番茄鮪魚醬沙拉」以義大利經典三色沙拉 Caprese Salad 番茄、起司、羅勒三種元素及色彩為本，融合自製鮪魚醬，鹹鮮開胃

「酸甜烤雞」為經典美式義大利家常菜，微稠酸甜醬汁裹覆香嫩烤雞腿，醃漬香蕉辣椒特有的酸辣昇華烤雞美味

亮點4　視覺系甜點

PASTA & CO. 與人氣法式甜點「1789 Café Pâtisserie」合作，結合美國及義大利國民美食元素設計視覺系甜點，如「莫扎瑞拉起司蛋糕」使用奶油乳酪慕斯、羅勒葉、番茄及彷若黑胡椒的可可粉打造莫札瑞拉起司的外型，內餡為紅心芭樂果凍、草莓奶油、維也納海綿蛋糕，層次豐富、滋味酸甜；「焦糖（炸雞）閃電泡芙」則以 1789 的招牌海鹽焦糖閃電泡芙沾裹太妃巧克力，讓表面附著玉米片及烤麵包碎，激似外皮金黃酥脆的炸雞腿，入口卻是甜脆外皮與柔滑香甜微鹹風味。

（左）莫札瑞拉起司蛋糕、（右）焦糖「炸雞」閃電泡芙

亮點5　雞尾酒教父 Aki 設計調酒

PASTA & CO. 邀請到三屆世界調酒大賽冠軍及亞洲五十大酒吧「Indulge」創辦人王偉勳（Aki Wang），及旗下「Liquid Art 飲識液術」調酒師 Stanly Yang 合作，呼應義式料理元素，從經典調酒出發，選用義大利酒融入在地香草、香料、水果風味，設計六款適合全日輕鬆易飲的開胃酒。

PASTA & CO.

店家地址｜台北市南京東路三段9號（捷運松江南京站步行約5分鐘）

餐廳營業時間｜午餐 11:00-15:00；晚餐 17:00-23:00（每週一公休）

咖啡營業時間｜08:00-23:00（每週一公休）

文字整理｜Lucinda Chen

資料提供｜PASTA & CO.