＜桃山壽司小料亭＞訪旬之鮮味．桃山日本料理 2024

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      桃園的日本料理店算不少，檔次高低也差很大，對於幾間無菜單的店總還是又期待又怕受傷害要不是多了幾位「飯飯之交」的好吃鬼同事，這家桃山小料亭應該還躺在我的口袋名單中吧這家開了十二年的店一直沒敢上門，是因為請師傅配菜單一個人約是1500元上下沒想到交給同事訂位時，直接給我攻頂，挑戰更貴的2000元，弄得我的期待值也跟著竄升一級

桃山日本料理就位在有名的佳樂蛋糕隔壁，由於店面內縮於騎樓內，相當不起眼  這間迷你小店，只有吧台前的7個座位和 2張2人坐的桌子，老闆笑稱是名副其實的7-11 安排坐在我喜歡的吧台位子，桌上已備妥了陶製的餐具，很有日本小料亭的感覺 雖說是沒有菜單，不過店內黑板上還是寫了當日的菜色，完全是依當日進貨的新鮮食材來配置從黑板下方右邊的箭頭依順上菜到甜品為止，約有九到十品，左側的菜單也可以單點追加  認真的女人最美麗，男人也是，打著領帶料理的老闆看起來特別專業(他直呼夏天就熱得難受) 老闆慢工出細活，也陪著我們聊天，順便也悠哉的聽聽桃山店裡面的小故事          第1道-開味小菜 烤香菇吃起來更香，不但不乾還保留了水分，口感肥厚印象極佳右邊那個是啥東東？...原來是清蒸蒜頭後再包覆可可粉，不但吃不出原有的嗆味還有微妙的新甜味  中間這品龍蝦沙拉佐魚子醬，捨不得一口吃掉，即使是一口吞，嘴裡也能化出濃郁的海味和鮮甜  

第2道-海鮮水果沙拉 除了看得到的河豚皮和蟹肉腳外，上方的三角形是烤鮭魚底下搭配新鮮蔬果，再淋上師傅自製的果醋沙拉醬，上方的蘆筍貝是竹笙的近親，口感鮮脆 最讓人讚許的是甜甜酸酸的相當開味，水果種類豐富，醬汁適量，吃完碗底不見多餘的油醋

第3道--刺身盛合，老闆建議右又到左開始品嘗  最淺色的白魚肉是微炙過的比目魚鰭邊肉，口感有些微的脆度 還有昂貴的迦納魚、紐西蘭深海鮭和鮪魚

擠點金桔風味更佳，俄羅斯甜蝦果真名不虛傳，就是一個字....甜 但鮪魚幾乎沒有什麼油花，是生魚片裡的大敗筆，以為2000元可以吃到大腹(OTORO)等級的呢就我最愛的鮭魚刺身來說，桃山並沒有入口即化的感覺，我還是大推大白鯊或江秀

第4道--清蒸俄羅斯松葉蟹佐野菜        松葉蟹腳下的湯汁裡，還有搭配寬粉絲，銀杏和鮮蔬，讓整盤看起來生色不少2000元套餐的松葉蟹顯然比1500的肥厚許多，光吃原味就真的很鮮甜了 松葉蟹腳已經有代為處理過了，用剝蟹的工具就可以大口大口的吃，感覺真爽比起在北海道吃的帝王蟹吃到飽是好吃多了，至少是溫燙的口感

第5道--炙烤龍蝦 產自彭佳嶼海域的龍蝦，以簡單的素燒沒有多餘的調味，完整的保留了龍蝦自然的甜味 只用極少的美乃滋提味，美妙的滋味讓我還以為有加入起司燒烤呢老闆說這是1500元set沒有的料理，看來中間的價差特別表現在這隻龍蝦上嘍吃到中途老闆也開始忙碌了起來，因為預約的客人全到齊了除了我們三人之外，其他八人全是日本客，所以桃山的日本酒類也相當齊全  吧台前面可以看得到料理櫃上，新鮮食材被使用掉的情形有經驗的老闆能很精準的抓出一天所需要的量，到要離開時，櫃子裡的食材真的幾乎全空了   第6道--旬之珍味

用的是冬天當季的類似蘆筍的夜來香，據老闆說一斤要價600元，是少見的品種吃起來會有些微「牽絲」的現象，相當富有膠質中間的茶碗蒸用的是鱈魚的白子，右邊是炙燒干貝，不過火候有點過頭，口感偏老了

第7道-- 紐西蘭羊小排        只以海鹽調味，咬下去十分軟嫩多汁，有羊肉特殊的風味但不騷，難得有了海陸大餐的FU即使是餐盤上配角的紅酒蕃茄一樣會讓你驚喜，烤出有果汁的香甜味  第8道--海膽散壽司 哇~看到這黃澄澄的迷你海鮮丼，我的心又亢奮了起來海膽甜又不腥，還有些許的鮭魚卵，醋飯的量不是很多，每一口都吃得到海膽讓我又不禁懷念內湖金泰海鮮丼，一樣是美妙的鮮甜在口在亂迸(老闆~可以再來一碗嗎?)切記吃海鮮丼千萬不要拌的糊糊的唷，才可以吃出整碗不同的層次感

第9道--山藥百合蛤蜊湯 看到老闆把山藥磨成泥加入鍋裡熬煮，整碗蛤蠣湯十分清香鮮甜蛤蜊很大顆，又有菇蕈的香氣和山藥的滑順，簡單鮮美，很好喝呢~

第10道--烤干貝包海苔(老闆招待) 這烤干貝的火候恰到好處，在拍照的同時，微微釋放出融化的汁液，再包覆著脆海苔一口咬下哇~夠鮮，夠嫩，厚實的口感中又有海苔的霹啪脆，大口吞再細嚼~爽快

第11道--甜點 水雲醋 (海藻+百香果醋) 看到是海藻我心裡其實是有點抗拒的，想說海藻通常帶著腥味，只適合入菜，沒想到還能做成甜湯小小啜了一口，哇~超滑順，口中散發一種熟悉的果香，原來是帶著果粒的百香果酸酸甜甜、滑溜滑溜，意外的match，老闆用清爽可口的水雲醋替我們的晚餐做了一個完美的ENDING

以上報告完畢~沒想到這一餐竟足足吃了兩個半小時呢~同事吃的可是頻頻點頭，對料理和食材都表現高度的滿意，2000大洋直呼沒有白花

的確，桃山小店經營，午晚餐只接受一輪客人的預約，食材的數量和新鮮度可以精準掌握小巧又溫馨的店面加上客源有一定比例的日本人，很有日本居酒居的感覺 師傅及店員服務態度親切，不時為你添加熱茶，印象加分不少料理方面，雖然離正統的日本料理還有一些小小的差別，烹調的方式小有創意但驚喜不高但純熟的刀工和火候、新鮮的食材和用心的服務就是口碑的保證選用高檔的食材，又能細心介紹，無形中提升了味覺和知識的層次很適合家人慶生祝壽或約會奢華一下兩個多小時一道一道慢慢品味新鮮食材醍醐味，吃的悠哉又沒負擔改天有機會還會想再來試試不同價位的菜單

至於更高貴的都鰭無菜單料理，等領了年終再考慮考慮嘍~

桃山 日本料理　（舊遠百停車場為特約店）電話：03-347-2859地址：桃園市民生路128號(佳樂蛋糕隔壁)收現金/不另收服務費/無包廂位預約制 (師傅比較可以事先準備食材)價位約$1500左右營業時間：11:30~14:00/17:30~21:00 (週一休)

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