＜江戶前壽司醋飯＞壽司店酒餚增加，讓「古早味」的赤醋再度流行 2024

Aug22.201802:10.醋飯、煮切り醤油，從笹巻けぬきすし総本店、弁天山美家古寿司到ほかけ，看壽司在江戶的四百年進化史：江戶前壽司兵法(四).5729.創作者介紹.

2021年12月8日—鮮味強烈的赤醋混合了鹽調味的這種不甜的醋飯，一直深受江戶子的喜愛，從明治、大正、到昭和初期，一直是江戶前壽司的醋飯的標準。

2018年6月30日—江戶前壽司最重要的是藉由食材與醋飯（酢飯，すめし）結合的平衡來增進美味，也就是說，醋飯存在的目的是要讓食材變得更好吃，如果醋飯無法讓食材更好 ...

2021年12月8日—鮮味強烈的赤醋混合了鹽調味的這種不甜的醋飯，一直深受江戶子的喜愛，從明治、大正、到昭和初期，一直是江戶前壽司的醋飯的標準。

2020年12月22日—在日本吃傳統的江戶前壽司，有些台灣消費者可能會覺得味道偏酸。事實上，透過酸味，融合壽司飯的溫度與魚的油脂與肉質，能真正把魚材的甘甜帶出。

2018年12月26日—而當我吃到這一餐的第一貫壽司時，僅有的一絲疑慮一掃而空。廣部師傅捏出的這一貫壽司，醋飯鬆緊有度，鬆的讓人一放進口中便能化開 ...

2017年7月9日—熟成壽司、醋與醋飯和山葵：江戶前壽司兵法之三AgingSushi,Vinegar,VinegaredRiceandWasabi:TheCulinaryArtofWaronEdomaeSushiThree ...

2020年12月22日—在日本吃傳統的江戶前壽司，有些台灣消費者可能會覺得味道偏酸。事實上，透過酸味，融合壽司飯的溫度與魚的油脂與肉質，能真正把魚材的甘甜帶出。

...使用赤醋、日本月光米⋯等，光是米飯的顏色就和一般壽司不一樣，帶點褐色，江戶前壽司是溫熱的米飯，更能帶出不同魚料的自己獨特的風味，醋飯也是壽司的靈魂之一。

其實，食材新鮮嘅情況之下，赤醋飯係唔需要，普普通通嘅白菊醋，純米醋都已經可以。所以赤醋嘅份量大家自行調較啦。做法適用於丼飯，壽司。『打飯』一係個好深奧嘅 ...