＜BeApe - 法國傳統餐酒館＞[雙連站]BeApe 2024

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BeApe法國傳統餐酒館由黑腳私廚老闆Guillaume Brissaud阿勇擔任行政主廚。

傳承傳統法式鄉村菜結合北非文化，完整呈現來自爺爺的家傳食譜及真正的法國味道。

在改造的老宅中，盡情享受天井灑下的光線及美味的餐點，真是件幸福的事！

在烏來的黑腳私廚[1]之前吃貨團相約過，但因自己工作因素沒有跟到，一直很遺憾！

加上黑腳私廚在2016年二月底就暫時歇業，準備移址至宜蘭梅花湖附近。

在宜蘭新址還沒完成前，倒是傳來阿勇來到BeApe法國傳統餐酒館擔任主廚的消息。

吃貨團爭先恐後地在臉書放照片生火，於是2017年一開始就趕緊排時間來嚐嚐。

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甫於2016年底試營運的BeApe法國傳統餐酒館，位於中山北路二段的巷弄中，

由捷運雙連站走來約5分鐘，但其實正確位置就在國賓飯店的斜對面的巷子裡。

在巷口有餐廳的招牌，若晚上來訪可能要仔細看一下才不會錯過。

很特別地是這個小長廊，BeApe法國傳統餐酒館隱身在這巷子底部的建築物中。

走道底部正是餐廳的入口。

BeApe法國傳統餐酒館店名下有一排法文-BY LE PIED NOIR，就是黑腳的意思。

接著要爬上樓梯前，就先被這天井灑下的光線所驚喜，迫不及待想上二樓去瞧瞧。

打掉老屋原本的屋頂，架高並改以透明的天花板，

令這餐廳在白天裡享有自然的光線，令人覺得好舒服喔！

以牆邊形成了L型的開放式廚房，良好的排煙設備，沒有出現擾人的油煙味。

行政主廚阿勇擅長的是法式家鄉料理，因此餐館呈現的是非正式且較輕鬆的氛圍。

綠色植物與淺色系的磚牆，搭上木頭座椅，很有在森林裡用餐的錯覺。

沒有過多粉飾的牆面，顯露出與阿勇主廚相同的樸實風格。

BeApe法國傳統餐酒館的內部格局是L型，這片牆右轉後，就會有另一個用餐空間。

這一區以原木牆面帶出溫馨的感覺，但晚上就會多點微醺風情。

走過這一區的空間，由外往內拍反顯出有如咖啡廳的寧靜感。

站在陽台上，可以見到右前方就是國賓飯店。

這天我們在這陽台上，有著中山北路上的綠意，冬日的暖陽及清爽的涼風陪伴下，

聊著笑著，這是個非常美好的午後時光。

回到廚房邊的餐桌旁，還有主廚自製的香腸，讓我們來了解一下主廚阿勇吧！

 行政主廚Guillaume Brissaud – 阿勇，與台籍太太原本在烏來經營黑腳私廚[2]。

在法國鄉村長大的阿勇，擅長的就是傳統鄉村菜，但又融入了北非文化的元素。。

原來黑腳私廚的名稱由來，是有其歷史淵源的，有興趣的朋友可以點我[3]了解一下。

也因為黑腳的血緣背景，因此阿勇的料理也與一般時下的法國料理不太相同。

阿勇說他從小生長在天然食材包圍的環境，從小與母親接觸並學習料理的美好。

想保有自身文化遺產而呈現出的法式料理，是融入了北非、義大利及地中海風格。

BeApe法國傳統餐酒館從麵包開始都是自己烘焙到每份餐點，都不假手他人。

每一瓶酒都由主廚精挑細選出來，想讓大家真正品嚐到真正的法國味道。

BeApe法國傳統餐酒館實在太好拍了，我們光拍照就花了不少時間，快來點餐吧！

詳細菜單請點我[4]。部份料理僅每月一、三週或二、四週提供，請留意。

煙燻厚培根法式炒蛋 $190

 這法式炒蛋有黑松露、牛肝菌及厚培根的選項，我們選了後者。

這煙燻厚培根法式炒蛋一上桌的香氣，就緊緊抓住我們的鼻子不放，實在是太香了！

這炒蛋有如奶油般的絲滑綿密，還散發出淡淡的榛果香氣，且完全融入培根的香氣。

黑胡椒增添了厚培根許多風味，越嚼越發煙燻的味道，十分迷人！

搭自家做的法式麵包外酥內軟，才第一道料理就令我們讚嘆不已，直說二訪時必點。

主廚秘製紅辣醬老虎蝦 $240

 這手工的紅辣醬加入了煙燻紅椒、辣椒、小茴香及檸檬等香料，是主廚秘製料理。

搭配了兩隻大老虎蝦，蝦肉緊實彈牙超飽嘴，沾上微辣的醬汁，真是好吃無誤啊！

這道料理靈感是來自於西班牙、北非的烹調方式，那紅椒醬拿來沾食麵包非常美味！

圓盧滋白酒香腸佐芥末蒔蘿醬 $340

圖盧茲是個地名，位於法國西南部加龍河畔，是知名的法國傳統料理區。

搭配的醬汁使用焦化洋蔥、白酒、小牛肉湯或雞湯、芥末、蒔蘿、鮮奶油..等製成。

這個芥末蒔蘿醬奶香濃郁，嘴裡傳來的甜味應是焦化洋蔥及鮮奶油，令人回味無窮！

將烤好的香腸搭配芥末蒔蘿醬，與我們選擇的搭配物-玉米糕。

玉米糕是歐洲人常食用的玉米粗糧，將玉米粗糧在水與牛奶中煮熟冷卻後固化為糕狀。

玉米糕本身沒什麼味道，有點像北非小米，搭配香腸及芥末蒔蘿醬汁，非常地對味！

但這美味的芥末蒔蘿醬，我們下次想試試與義大利麵的搭配，應該也不錯。

紅酒燉公雞 $600

這一道上桌時，艾方妮一度以為這是道紅肉料理，但其實躲在培根下面的是雞肉呢！

而這道料理還是公元前58年羅馬帝國凱薩大帝時期的經典舒心暖胃料理喔！

公雞以紅酒醃製，再加入更多的紅酒、豬油、洋蔥、紅蘿蔔、多種辛香料與些許干邑，

一隻雞用兩瓶紅酒長時間燉煮1~2天，未加一滴湯水慢熬製成，將香氣完全融合為一。

這一道紅酒燉公雞是黑腳私廚的招牌料理，許多拜訪過的友人都嚐過。

花了數十個小時，把原本白肉的雞肉燉到變成紅色，果然是道耗時費心的料理。

要不是見到這雞腿，真會以為這是道紅肉料理啊！

紅酒香氣完全燉至雞肉裡頭，一旁配菜洋蔥及紅蘿蔔也都相當美味。

雖雞肉燉這麼久依舊保有軟嫩不乾柴，但雞肉不偌牛肉那麼吸附醬汁，味道稍淡些。

但湯汁拿來沾食麵包也很好吃，這天不小心吃多了麵包，但麵包真的好好吃嘛！

香煎鴨胸佐李子醬 $600

 鴨胸先將外皮煎至焦香，接著採舒肥手法，將鴨胸低溫熟成使鴨肉與皮下脂肪融合。

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