＜和緯蝦仁飯＞臺南市北區 2024

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要搭九點半的高鐵回台北，於是乎打算在市區吃個早餐，在順路到高鐵站撘車。

本來想吃兩攤的，可是我發現時間有些晚，要是搭不到車就好笑了。

吃不到，下次回來再吃便是，沒搭到車就麻煩囉。

蝦仁飯算是台南比較小眾的品項，最知名的莫過於海安路上的矮仔財跟集品兩家。

但是除了知名的店家之外，想必還是有不少家美味卻名氣不大的店家。 

其中這家不再合緯路的合緯蝦仁飯，算是網路上及推的在地人口袋名單。 

除了招牌的蝦仁飯之外，更備有多樣小菜跟現煎香腸，內部另一個料理台則是處理所有湯品。

可惜是我不小心旺季拍價目表了.........

因為價目表頗長，我的鏡頭在人的之處，起不了作用。本打算少點再來補拍，不過吃完結完帳，就走了。

回家整理照片才發現沒拍到......

三個人吃這樣應該還好。

香腸：

香腸是我相當鍾愛的一道小菜，單吃配飯皆宜，咬下扎實鮮香，並流竄一絲台南常見的輕柔甜味

腸衣就缺乏些Q彈的口感。香腸目前算是台南-阿和肉燥飯[1]那莫名突出的碳香味，最令我懷念。

茄子： 

雖然保有鮮豔色澤的茄子，都是經過油炸過保持的，不過軟嫩適中，口感清爽而不油膩。 

白菜魯：

大白菜以扁魚、蝦米等炒製，略為芶芡，清脆爽口。 

虱目魚肚湯：

虱目魚肚湯喝來非常鮮甜，這股甜味滿高的，不知道是否添加砂糖?

魚肉非常的細緻，鮮嫩不柴，湯頭流露著隱隱魚肚油脂香味，算是我非常能接受的範圍。

文爸直說這魚肚湯相當鮮甜，比前些日子海安路那間黑黑的魚肚好多了....

蘸醬：薄鹽醬油跟薑末的搭配。

銖過魚湯：

珠過魚湯頭雖也是鮮甜，但是那甜度比較不會那麼突出，比較符合常見的鮮甜。

肉質白皙鮮嫩而細緻，口感輕微柔彈，文妹還是喜歡文媽煮的就是(哈)

蝦仁飯： 

需仔細尋找一翻，蝦仁不多見，每碗的份量也不一

我的飯裡有兩隻蝦仁跟一條肉絲，小妹的就僅剩一隻蝦仁....

這是員工自由心證下的結果(笑)

米粒扁長，飽滿有Q勁，咀嚼來有著淡淡米飯的甜香。

漂染的褐色，我吃來像似北部粽拌炒的方式料理，透著混厚隱隱的蝦味，蝦仁雖小但鮮脆。

小妹則嫌棄她過於硬乾，偏好台南-集品蝦仁飯[2]溼潤清爽的鮮香，以及濕潤好入口的米粒。

肉燥飯：

最令我驚艷的是黑到發亮的肉燥飯，那焦頭讓我第一個想到萬華-小王清湯瓜仔肉(華西街夜市)[3]的黑金魯肉飯。

光是著焦頭就足以讓我像挖到寶藏的冒險家，雙眼瞳孔閃耀著，雀躍而期待的光芒。

扒上一口，便有一股懷舊又迷人的甜香在嘴裡蔓延開來，與我之前心頭之好的台南-阿龍香腸熟肉[4]的肉燥飯很相似。

但那甜味又不似冰糖所製，而是家裡煎香腸所逼出來的油，故這香味的層次跟迷人的程度，更勝於阿龍。

非常的誘人食慾，黑的發亮的肥肉，軟嫩細滑，化開後在嘴唇留下一抹滿足的黏綿。

連非常排斥肥肉的肉燥飯的文妹，都吃的不亦樂乎，直說肉燥飯比蝦仁飯好吃。

個人也在心頭默默不斷的附和著。

至於那所附的微量薑絲，面對那強大的肉燥，在此幾乎是發揮不大。

立馬手刀追加一碗。   

 合緯蝦仁飯地址：台南市北區文賢路626號   電話：06-2584-669