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很久很久以前（應該是泰國開始做國際貿易的那時候），因為有相當多的華人移民到泰國，當時的華人也把麵條這一飲食文化一併帶進泰國，並受到泰國當地人喜愛。也因此，當時候的麵條文化一直流傳到現在變成了泰國當地的傳統小吃美食之一「米粉湯」。
不過，雖然我們都稱做米粉湯，但其實對泰國人來說，「粿條 （Kuay Tiao）」這個名詞才是泛指所有種類的麵食。所以，今天就來給大家介紹一下，真正道地的泰式麵條有哪些？（絕對不是只有米粉而已）
另外，除了麵條選擇多外，泰國的粿條店還可以從湯頭、肉類的不同去區分店家，像是賣大骨/酸辣清湯的粿條店，是找不到雞肉或牛肉的；同樣的，在船麵店也是絕對找不到大骨或酸辣湯頭的湯頭。
這樣說似乎有點複雜，下面就分成三大類給大家一一介紹，這樣大家以後就會更知道怎麼點粿條囉～～～
麵條 雞蛋麵/油麵：Ba Mee บะหมี่
Ba Mee 主要的成分就是麵粉跟雞蛋，雖然也稱為雞蛋麵，但跟台灣的雞蛋麵外型和口感都不太一樣。
泰國的 Ba Mee 大多是呈細圓條狀或是扁平細長型，口感Q彈帶有咬勁。
米粉：Sen Mee เส้นหมี่/Mee Kaoหมี่ขาว
跟台灣米粉一樣都是白白細細的外表，但口感卻不太一樣，台灣米粉比較堅韌有嚼勁，而泰國的 Sen Mee 則是比較柔軟滑順一點的口感。
細麵：Sen Lek เส้นเล็ก
Sen Lek這種麵條台灣應該沒有，主要成分也是麵粉製成，外表是呈現白色、扁平細長的樣子，還未下鍋烹煮前，看起來會跟塑膠差不多，但煮好之後，麵條就會變得有光澤帶透明感，口感上則比較軟嫩一點。
粄條：Sen Yai เส้นใหญ่
主要成分為玉米粉+地瓜粉，外型比其他麵條更寬許多，口感相當滑順軟口。
另外，Sen Yai 跟其他麵條比起來也會比較油一點。
冬粉：Woon Sen วุ้นเส้น
Woon Sen 主要成分是綠豆，看起來跟 Sen Mee 有點像，但 Woon Sen 比 Sen Mee 粗一點，另外，Woon Sen 煮熟之後會變透明帶有點黏度，吃起來口感跟台灣的冬粉滿像的。
泡麵：Mama มาม่า
泰國人也喜歡把泡麵拿來當成麵攤粿條的一種，因為泡麵原本的口感就很受到大家喜愛，再加入店家熬製的湯頭、各種配菜、肉類等等，就完全跟自己泡出來的會不一樣。所以，泡麵粿條在各種麵攤都是相當受到喜愛的（被點率超級高）。
以上是大部分泰國粿條攤都會有的麵條，但也有部分店家會有一些較特殊的麵條:
蔬菜麵：Ba Mee Yok บะหมี่หยก 餛飩：Kiaw เกี๊ยว(泰國人有時候也會把餛飩直接當成是麵類的一種)
米苔目：Kiam Yi เกี้ยมอี๋ 粿條捲：Siang Hai เซี่ยงไฮ้
以上介紹的麵條種類是幾乎每間店都有，但湯頭可就各家不一了。泰國的粿條店通常是用「湯頭」跟用「肉類」來分門別類。比如說，這一家店的湯頭是船麵湯，那就不會出現清湯或酸辣湯；再比如說賣牛肉麵的店家就是專賣牛肉，不會出現雞肉或是豬肉等其他肉類。
湯頭 大骨清湯：Nam Sai น้ำใส
清湯主要是用排骨或雞骨小火熬燉，湯頭顏色較為清透。清湯粿條大部分都是放豬肉跟肉丸。
酸辣湯頭：Tom Yam ต้มยำ
酸辣湯頭會加入辣椒、檸檬跟花生，喝起來酸酸辣辣的會讓人很開胃，可以說是泰國人吃粿條時候最喜歡的一種湯頭了！
通常大骨清湯跟酸辣湯頭都會在同一間粿條店，有大骨就有酸辣，有酸辣就有大骨……
(延伸閱讀: 【曼谷】超人氣老字號泰式粿條小吃店二連發[1])
船麵湯：Nam Tonk น้ำตก
船麵因為加入了豬血、醬油及香料等去熬煮，所以湯頭顏色看起來都會偏黑，味道方面也會比較濃郁。雖然說有加入豬血感覺會讓人不太敢吃，但其實吃起來完全沒有腥味，有些店家還會加進中藥材一起燉煮，所以，湯頭喝起來會相當甘甜醇厚。
( 延伸閱讀:【曼谷小吃】老廟旁的傳統美味 — Doy船麵ต้อยก๋วยเตี๋ยวเรือ[2] )
腐乳湯：Yen Ta Fo เย็นตาโฟ
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米粉湯、油麵、粿仔、米苔目、冬粉是位於新北市板橋區的麵攤、麵店，媒體與部落客推薦的菜色有油豆腐、米粉湯、肝連肉、油麵、小腸等等，店家資訊如下面列表。
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2018年9月8日—麵條·雞蛋麵/油麵：BaMeeบะหมี่·米粉：SenMeeเส้นหมี่/MeeKaoหมี่ขาว·細麵：SenLekเส้นเล็ก·粄條：SenYaiเส้นใหญ่·冬粉：WoonSenวุ้นเส้น.
2022年8月12日—米粉湯.粉腸冬粉.餛飩麵.貢丸麵.肝連米粉.肝連油麵.陽春麵.切仔麵.切仔米粉.米苔目.粿仔條.意麵.麻醬麵.烏龍乾麵.紅油抄手.滷肉飯.◎小菜:.
2022年12月3日—冬粉（湯）,200,肉絲炒冬粉,350;板條（湯）,295,板條,395;陽春湯麵,325,陽春乾麵,425.
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