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日本橋玉井台北店為「日本橋 玉井」日本國外唯一間分店,2017年1月開張
連續兩年獲得台北米其林指南「餐盤推薦」
以日本進口海鰻為主食材,提供出各式鰻料理的專賣店
對於愛鰻勝過愛鮭魚的NiNi來說,能吃上一回是無比幸福的事情啊
雙北旅遊資訊可參考
KLOOK客路 雙北旅遊活動[1][2]
ezTravel易遊網 台北住宿[3]
kkday 台北自由行推薦[4]
今年八月為「第二屆台北米其林月」,日本橋玉井為合作的餐廳之一
日本橋玉井推出了米其林月專屬套餐
可以以相當優惠的訂價一次享用到餐廳各式鰻魚與其他海鮮料理
餐廳名稱:日本橋玉井 台北店 (台北市松山區復興北路313巷23號)
餐廳連結:官網 FB粉絲專頁[5][6]
訂位連結: EZTABLE簡單桌 線上訂位 [7]
FunNow 線上訂位[8]
營業資訊:(※2022/09 更新)02-27196660 11:30-14:30 17:30-22:00
分店資訊:參考官網店鋪資訊[9]
餐點介紹:單點/套餐/會席料理/飲品/酒類
用餐日期:2019.08
檢視較大的地圖[10]
米其林指南是法國輪胎製造商米其林公司所出版的美食旅遊指南書
每年會針對不同地區所評鑑的餐廳和旅館,出版一本紅色封面的評鑑書
將「有評審過」的餐廳作類別與分級
若餐點獲得評審肯定,就可能獲得獎項,包含至高榮譽的米其林星星
三星、二星、一星
還有「必比登推薦」與「餐盤推薦」
▲日本橋玉井的櫃檯上就放了一本2019年台北米其林指南
2019米其林月限定套餐 – 開胃菜 (百頁)
– 前菜 (穴子和蝦醋漬物)
– 總匯刺身(牡丹蝦、海膽、鮪魚、當季生魚片)
– 喜知次西京焼
– 穴子天婦羅 (穴子、夏季時蔬四種)
– 小盒箱盒膳 (香焼 or 滷煮)
– 穴子湯泡飯
– 甜點 (布丁 or 檸檬塔)
▲每個人客的桌上的筷架都不一樣
▲「日本橋玉井 台北店」店內
鰻魚可樂 單點 NT 100
鰻魚口味的飲料...會不會很有魚味呢?
店員送上冰的鰻魚可樂,並附上兩個冰鎮過的杯子
鰻魚可樂營養標示,全名為「木村鰻魚風味可樂」
通常寫OO風味的食品,就意味著其實成分並沒有OO
不過從成分欄可以看到,的確有來自鰻魚的...鰻魚萃取物啦
▲氣泡沒有像可口可樂那麼多而濃烈
至於口味嘛...感覺是多了一些魚湯的味道
但並沒有太明顯分得出是「鰻魚」,老實說不說可能也不知道有加鰻魚成分
一開始以為會有腥味...結果沒有,好失望(?)
(米其林月套餐)開胃菜
菜單上寫「百頁」,不過不是百頁豆腐,而是生豆包
新鮮生豆包切成四分之一塊,浸泡在稠稠的,微甜的醬汁內
點綴一點芥末與紫色高麗菜苗,是個清淡、不怎麼開胃的開胃菜
(米其林月套餐)前菜
浸泡過醋汁的蝦子和海帶,冰冰涼涼、酸酸甜甜的
穴子則是熱的! 油脂柔軟,香氣更是濃郁
是一道冷熱共存的料理
來科普一下日式料理的鰻魚~
而用日文來分,大致分為兩種:あなご (Anago) 與 うなぎ (Unagi)
日本橋玉井菜單說的「穴子、海鰻」就是指Anago
※ 鰻 (うなぎ /ウナギ / Unagi / 河鰻)
Unagi分類為鰻形目(Anguilliformes)鰻鱺科(Anguillidae)
微一般學術界狹義的「鰻魚」 ,也就是指「鰻鱺科鰻鱺屬」的魚種
※ 穴子(あなご / アナゴ / Anago / 海鰻)
穴子為海鰻類的泛稱,跟Unagi同鰻形目(Anguilliformes)
但是屬於糯鰻科(Congridae)
海鰻為夜行性魚類,白天通常躲藏在泥沙洞穴中,因此得名穴子
若料理上使用Whitespotted conger (Conger myriaster)這個單一品種,則會稱之「真穴子」
穴子(Anago)的油脂與營養都沒有Unagi高,但仍是「非常豐富」
也屬於中高脂的魚類(>6~25%),但油脂多為不飽和脂肪酸(EPA和DHA)
因此口感雖然油油的,但口味清爽不會膩
(米其林月套餐) 總匯刺身
刺身內容有牡丹蝦、海膽、鮪魚、當季生魚片
搭配多樣生菜、新鮮花朵等綴飾,簡直就像一個造景花盆
刺身與生魚片的吃法撇步:先清淡後濃重
▲今天的「當季生魚片」應該是海鱺這樣
冰冰涼涼,十分新鮮
油脂較少,所以會有點脆脆的像蒟蒻
▲鮪魚
這粉嫩的肉色,應該為鮪魚中最高檔最肥美的大脂(Otoro)部位無誤
入口即軟而化開,魚脂香氣迷散在口腔中
濃郁但不失雅致
▲海膽
水分極多,不太好夾取,淡淡的海味
(米其林月套餐) 喜知次西京焼
西京燒的調味醬汁就稱作「西京漬」,是以用短時間發酵熟成的白味噌做基底,再加酒、味醂等調味混成的醬汁
喜知次魚片以西京漬醃漬至少一天後,用炭火烤到全熟
最迷人的是燒烤到略焦黃的表面脆皮,尤其那邊角更是香氣逼人
內層的魚肉扎實,風味濃郁
※喜知次魚 (きんき / Kinki)生活於水深150~600公尺的深水域
因離水即死,捕捉不易,喜知次的捕獲量稀少,為日本北部高級白身魚獲
表皮為亮麗的鮮紅色,故有深海紅寶石的美名
※西京燒,則是京都的鄉土菜色,為用白味噌調味再直火燒烤的肉類料理
最常用的食材為鱈魚,後來也常見用其他魚或肉類
(米其林月套餐) 穴子天婦羅
穴子天婦羅、夏季時蔬天婦羅
調味有天婦羅醬汁、嚴、白蘿蔔泥和薑末
因為天婦羅醬汁清爽又很好吃(喝??),所以我都一直沾這個
▲穴子天婦羅,完全吃不出穴子的味道,實在可惜
Ni:你知道你剛剛吃的天婦羅中有穴子嗎?
Ga:...是喔,我真的不知道诶
再來就是主角海鰻飯啦
菜單上可以看到海鰻飯盒有分為「箱盒膳」與「筏盒膳」兩種,主要差別是在海鰻的年紀大小
「箱盒膳」是大型穴子烹調後切成長方形狀,整整齊齊擺在箱盒內
「筏盒膳」則是使用中型的穴子,魚刺會更小。魚會切成兩端尖細如竹筏狀
(米其林月套餐)小盒箱盒膳 (香焼)
套餐搭配的是小盒「箱盒膳」,包含海鰻飯、小菜、五種佐料、味噌湯
五種配料:山椒粉、柚子粉、山葵、白芝麻、蔥花
餐盤內還有一個空碗和隔熱墊,是待會要放穴子湯和穴子湯泡飯的
▲香燒口味穴子
小盒的穴子有兩片,口味可以選擇「滷煮 or 香燒」
若是四片穴子的中盒,則還可以選「 綜合」
▲滷煮口味穴子
滷煮的穴子質地鬆軟容易化開,淡淡的醬汁搭配下更能品嘗到的魚肉本身風味
香燒穴子其實也不會太重鹹,只是表皮烤到稍微酥脆,口感層次多
兩者相比,我自己更喜歡香燒口味的
▲箱盒膳附的味噌湯,屬於白味噌
不過口味來是比台灣常喝到的鹹一點點(應該說是...台灣的味噌太甜)
▲鰻魚底層的飯,可不就是單純白飯啊
有拌入少許的醬汁,還有紫蘇葉碎片
不用那五種調味料,直接鰻魚跟飯一起吃就已經有很豐富的滋味了
紫蘇葉在中式與台式料理都很少見,平常也不太會吃到
有特別的味道,若一整片搭配握壽司一起吃我會覺得很搶味
但以少許碎片混入飯中,就會相當清爽,中和醬汁與魚肉的鹹香
▲五種調味中我覺得最搭配的是:柚子粉
雖然店員介紹說傳統吃法是配山椒粉
可增加清新的風味,又不像梅子粉那麼鹹,多灑一些也不用擔心
▲當店員把一壺穴子高湯送上時,就可以準備來做茶泡飯啦
店員建議是盛入1/3碗分量的魚肉與飯,然後淋上高湯
茶湯倒入後,大概泡了近5分鐘我才來品嘗茶泡飯
穴子已經吸收湯汁變得更加膨脹,更加鬆軟
熱湯也稀釋了穴子表面的醬汁,變得更像是水煮的穴子,也是另一番滋味
烤起司穴子 單點 NT 360
再上套餐的最後一道「甜點」之前,我們又加點了一道鰻魚料理
原本以為就單純是烤鰻魚鋪上起司一起烘烤
結果兩者的中間有一層厚厚的番茄醬,完全就是無麵粉版、奢侈版的披薩來著
這個日式與義式料理的結合,非常有創意
▲整體口味上,最明顯的是番茄醬,甜甜的酸味也頗重
再來就是起司的味道,至於鰻魚...我親眼看著鰻魚但是吃不到鰻魚味
是個很有創意的搭配,卻掩蓋了鰻魚這個高檔食材的風頭
有點可惜啊
但還是比美國人發明的同時惹怒日本人和義大利人的壽司披薩[11]好許多啦
(米其林月套餐)甜點
甜點就選店員推薦的招牌,焦糖布丁
還有用餐廳專屬的紙蓋真的超搞剛的啦
▲布丁本體能看到很多小小黑黑的香草籽,還多到都能吃到有點沙沙的口感了
用料很實在,也不會太甜,果然很有特色
整一頓餐,讓我回味或印象深刻的是原本預期外的餐點與細節
前菜泡在冷醋汁的熱穴子、西京燒、有紫蘇調味的米飯,還有布丁
平均每道菜之間間隔10~15分鐘,這一餐下來吃了快兩小時
可能是店內用餐人數多的關係,也可能是店家刻意安排的用餐速度
這樣很好,我們習慣越吃越快、越不專心
明明店家都規定用餐時間90分鐘或兩小時的
但往往我們都吃不到一小時就買單閃人了
若能調整自己用餐的心態
每道菜慢慢細嚐,等候期間就稍作休息
才是美食真的帶來的享受。
訂位連結:
EZTABLE簡單桌 線上訂位 [12]
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地址:台北市中正區八德路一段82巷9弄5號
電話:歡迎提供