＜巧克力牛奶戚風蛋糕＞新手烘焙【戚風蛋糕】原味戚風&巧克力戚風~ 經典又耐吃 2024

巧克力牛奶戚風蛋糕 [戚風影音食譜]湯種可可戚風蛋糕｜細緻濕潤戚風蛋糕教學,《巧克力戚風蛋糕》食譜與做法-愛料理,【巧克力戚風蛋糕】料理－68篇食譜與家常做法-Cookpad,可可戚風蛋糕【影片】by波波小姐的廚房-愛料理,巧克力戚風蛋糕-Carol自在生活,巧克力戚風蛋糕byAnc-愛料理,巧克力戚風蛋糕（6吋減糖配方）byAmy廚房-愛料理,新手烘焙【戚風蛋糕】原味戚風&巧克力戚風~經典又耐吃

烤了快一個月的蛋糕和麵包.前期蛋糕真的很讓我受挫….因為倔將.好幾次都一天練習烤三個蛋糕 XD 很希望能抓到訣竅後來發現.要烤出軟棉蓬鬆的戚風蛋糕別無它法.就是蛋白霜要打到夠硬.攪拌要均勻.烤箱溫度控制得當最近.蛋糕是越烤越美囉 ❤這篇寫入原味與巧克力戚風蛋糕兩款都是經典吃不膩的好味道! 總會讓人想一口接一口

我已經做過四款戚風蛋糕除了原味及巧克力還有紅茶及香蕉每次都會參考好幾種食譜.然後綜合出一個適合自己的配方我通常一定減糖減油.減到最少~~最少~~❤然後配方就寫在筆記本上以後就不會忘記了!

〈原味戚風蛋糕〉

6吋戚風蛋糕雞蛋 3顆沙拉油 15g水or牛奶 25g低筋麵粉 55g檸檬汁 5cc糖粉a 5g糖粉b 35g

烤箱170度預熱5分鐘

●準備蛋黃糊：蛋黃+糖粉a+沙拉油+水攪拌均勻後加入過篩的麵粉拌均（可以用打蛋器攪拌比較均勻）●準備蛋白霜：蛋白先放冰箱.要用時才拿出來.先高速打出泡泡之後加入檸檬汁和1/3糖粉b繼續攪打.分次加入其它的糖粉b改成低速打至蛋白霜發起（要硬性發泡喲！）●挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡拌勻（可以用打蛋器攪拌比較均勻）●接著蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡拌勻即可（用刮刀比較不會消泡）●倒入烤模.將烤模從15公分高處往下摔2次震出大氣泡.接著送進烤箱●170度烤10分鐘表面澎起上色.之後轉成160度烤20~25分鐘●蛋糕表面摸起來是乾乾的.且輕壓有彈性就是烤好了●出爐後從15公分高處往下摔一下.讓熱空氣跑出●馬上倒扣放涼●放涼即可脫模

p.s.如果一開始用高溫烘烤上色之後.就可以轉160度接著烤到全熟怕蛋糕表面上色之後會烤焦可以蓋張鋁箔繼續烤

1/3蛋白霜加入蛋黃糊這個步驟要拌均勻一些.用打蛋器拌勻也可以習慣用刮刀也OK 兩種我都試過～～

這是兩盆全部拌在一起的樣子記得要用切拌法[1]才不會讓泡泡消掉～～切拌法[2]可以上網看示範影片會比較清楚

切拌法我也是看了影片才了解要如何操作的練習過後現在已經很熟練了呢!

脫模也很簡單(照片上這個是紅茶戚風）徒手就可以脫模.先將邊邊壓下.確定一圈都有脫模之後就可以從底部推上來

底部的脫模就像這樣.用手指邊邊往內壓一下也是一圈都要壓到接著就可以把底模撕下來囉～～

徒手脫模我一次就成功了.很簡單的不用任何工具

我這次沒有拍影片.如果照片看不懂的話可以上網看影片[3]

烤好的原味戚風蛋糕就是這樣漂亮的色澤～～

底部也很漂亮喲～

第一次烤整顆的6吋戚風時我在底部分了一張烘焙紙.結果脫模後發現底下是一個大洞 XD大家千萬要記得.烤戚風蛋糕一定不能使用不沾的模具因為戚風是麵粉量極少的蛋糕體.蛋白霜要靠著模具邊邊才能爬升起來如果是不沾材質是烤不起來的喲～～

還有就是出爐後馬上摔一下蛋糕讓熱空氣跑出之後也要馬上倒扣放涼不然蛋糕會一直回縮喲！！