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2021年10月22日 — 冷滷味著重在中藥香，不用油和爆香做法，以免冷卻後吃起來會膩口。炒糖也只要些微糖色即可，不用煮到焦糖狀態。用白蔭油也是避免醬色太重。
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預備食材·鴨胗8個·棒棒腿6隻·滷味材料·老薑片6片·萬用滷包(蔘藥行買)1包·五香粉(蔘藥行買)1.5小匙·白胡椒粉1/2小匙·醬油或素蠔油2大匙.
做法:先把水、糖、味霖、醬油膏、水、糖與味霖一起加入鍋中開火煮，煮開後熄火，加入柴魚素，拌勻後再靜置冷卻。第二種醬汁材料:橄欖油、米醋、蘋果汁、黃芥末子醬。做法 ...
1.準備滷汁。熱鍋加入少許油（份量外），放入蒜頭與辣椒爆香，等辛香料上色飄出香氣後撈起備用。·2.炒糖。·3.滷汁煮滾，放入雞腿肉，轉中小火滷煮約30分鐘（滷湯保持 ...
2020年7月7日—滷味種類中最難製作，只用高湯、洋蔥與鹽巴簡單調味，少了其他重口味的調味料，腐壞速度也是所有滷味中最快的，保鮮期短且必須重視保存溫度，較少店家選擇 ...