＜周家年糕＞【台灣老店】從童工做到大當家他賣金條銀條守護家鄉味周家 ... 2024

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今年50歲的周國良，11歲就在店裡幫忙，7年前父親過世後接班，至今仍堅持用傳統方式製作年糕。

周家大陳米糕在永和開店逾半世紀，50多年來一家子人堅守傳統，分工合作把米變成年糕。農曆年前店前總會擠滿人，堪比百貨周年慶，「平時一天做1、200斤的米，過年最多做700到1千斤，沒辦法接受預訂，都要現場排隊。」日連夜作業，周家人放年假都不想出門，「看到枕頭就想睡覺，看到人群會恐懼。」只想窩在被窩裡好好補眠休息。

周家大陳年糕位在新北永和巷弄，除了年糕、鬆糕，還販售各式乾貨、雜貨，許多外省二、三代特意上門採買記憶中的家鄉味。大陳年糕原料僅有蓬萊米，白白一條切成塊或片狀，加入香菇、肉絲、蝦米、高麗菜、煎蛋等配料拌炒，是最傳統吃法，吃來Ｑ軟不黏牙，作家李昂、美食節目主持人陳鴻都是死忠顧客。

周家也有販售以糯米及在來米混合製作的鬆糕，製作過程只能輕鋪不能壓，撒上蜜紅豆等配料後進蒸籠，口感才能鬆而不硬。

周家第三代傳人周國良細細介紹大陳年糕特色與製作方式，將新舊混合的蓬萊米洗淨、浸泡，接著採水磨法，加水慢磨成漿，之後米漿裝袋，用機器加壓脫水成團，再將米糰打碎成粉，蒸熟倒出，趁熱送進自家研發的機器裡攪揉、塑型，過程繁複。「我都說這是『銀條』，紅糖口味就是『金條』，我們一家五代都靠年糕養大。」

1955年國共戰火仍在延燒，最終國軍決定放棄位在浙江台州外海的大陳島，島內全數居民撤退來台，也是後來所說的「大陳義胞」。周國良的祖父母與父母就是在那時來台，落腳永和，兵荒馬慌亂中行李也拿不全，為了生存想盡辦法掙錢。

母親周翁領花23歲時，開始賣起這家鄉味的米食，貪黑起早，累到拖地倚著拖把、上廁所坐在馬桶都能睡著，「年糕在大陳是尋常的點心，不是過年才吃。以前我父親凌晨去批菜，中午賣完回家幫忙揉年糕，再到北投賣。」

蒸好的蓬萊米糰加入新竹寶山的紅糖攪打，香氣足而不過甜，當零嘴吃也不膩。（100元／包）

夫妻2人就靠著單純的白年糕撐起11口之家，周國良是么兒，哥哥姊姊全都在幫忙，他當然也不例外，11歲開始洗麵粉袋、打雜，「也想偷懶、出去玩，同學在門口叫，等我從後門溜出去，他們全部不見了，因為我老爸叫他們來幫忙，一人給五元。」沒玩伴，只能乖乖當小幫手，隨著年齡增長，慢慢無縫接軌，「大人就說你看一下，我去忙別的，看著看著就變成我的工作了。」

二哥少時因家貧從軍，三哥離家創業賣韓國年糕，過往幫忙擔著父親工作的長兄十多年前因病過世，周國良怕父母親的手藝斷層，也不捨大陳的傳統美味失傳，就這樣一直留在家裡與年糕勾纏，問他苦不苦？他不加思索，「也不知道什麼叫做苦，反正眼睛睜開就在做，很理所當然。」

大陳年糕切塊後與香菇、蝦米、煎蛋等配料拌炒，吃來軟Q。

「現在最小的第五代都出來了，才8歲，過年也都會來。」50年的老店內，有舊人、有新血，客人臉孔也是一波換過一波，「以前老一輩的帶孫子來買，年紀大了就叫孫子來，講電話還很有元氣。但有時候年輕人自己上門，什麼也沒講，拎幾包就走，覺得怪怪的，也不知道怎麼問。」該是喜慶的時節，卻也難免感受到離別的哀傷。周國良不求大富大貴，只盼平安順遂，「一代情、二代情就是這樣，能看到老客人就好。」

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