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冬天講到米粉,一定會讓人想到米粉湯
尤其是熱騰騰的米粉湯,帶著香濃的古早味
好吃的米粉湯做法其實很簡單,菜鳥也能輕易上手
古早味米粉湯記得一定要加油蔥酥、芹菜和香菜都是靈魂
材料: 一人份
有機米粉 ---- 一粒
豬肉 ---- 50公克
乾蝦米 ---- 1匙
高湯 ---- 500ml
芹菜 ---- 1小把
油 ---- 少許
醃料:
醬油 ---- 半茶匙
米酒 ---- 半茶匙
胡椒粉 ---- 適量
太白粉 ---- 半茶匙
調味:
油蔥酥---- 1匙
香菜未 ---- 適量
胡椒粉 ---- 適量
芹菜去掉根部後,將其切粒
米粉過水濕潤後瀝乾備用,無須浸泡(緊記)
把豬肉切成絲,以醃料抓醃均勻靜置至少15分鐘
乾蝦米洗淨後,浸溫熱水泡開
用一個有深度的鍋子熱鍋
倒入油以中火加熱,油愈少愈好
因為肉本身就有油脂,所以可以健康點
熱油時,倒入醃漬過的肉絲
把肉絲爆香,翻炒均勻
將肉絲炒至根根分明,不要黏在一起
把肉絲翻炒至變色後
加入泡開的蝦米進去翻炒
浸泡水也別浪費,可一起倒入(更鮮)
聞到蝦米的香味後
倒入大約500ml的高湯(依個人口味調整)
因為煮湯汁的米粉,所以建議水量不要太少
中火煮至大滾後,調小火
把備用瀝乾的米粉[1]放進鍋中
適時的攪拌,不要過度用力攪拌
其中可用筷子感受一下軟硬度是適合
以小火烹煮大約1分鐘後,再加入切好的芹菜
再以小火烹煮大約1 分鐘
起鍋前,再加入調味的材料
把油蔥酥、香菜末、胡椒粉拌勻後,即可食用
古早味米粉湯簡易版就完成了
米粉湯的做法就是這麼簡單
只要幾步驟,不用幾分鐘就能輕鬆完成
柔韌Q彈的米粉加上古早味的湯頭,真溫暖
日思夜想的古早味家裡也能照樣飄香
湯頭濃郁卻不油膩,喝起來清爽又不死鹹
油蔥和香菜的香氣明顯增加整體湯頭的層次
大家在家裡也可以跟著試做看看
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References 米粉 (zh-yue.wikipedia.org) 【食譜分享】榨菜肉絲米粉:3分鐘簡單完成有菜、有肉、有湯的一餐 (llaiyee1.pixnet.net) 【食譜分享】港式星洲炒米-簡單又好吃的香港味炒米粉料理 (llaiyee1.pixnet.net) 【食譜分享】古早味炒米粉:炒出真正的台灣味,零失敗素食做法大公開 (llaiyee1.pixnet.net) 【宅配美食】源順食品有機糙米米粉: 開箱100%台灣在地天然新鮮食材 (llaiyee1.pixnet.net)米粉湯料理怎麼做?愛料理精選283篇簡易食譜做法與步驟,有最新的小卷米粉湯、烏魚米粉湯、lanni芋頭米粉湯、鯖魚芋頭米粉湯。以及小卷米粉湯、芋頭米粉、小卷米粉等 ...
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