＜新埔老街美食＞新埔必吃「客家三寶」粄條、柿餅、水煙腸+順遊5亮點 2024

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新埔為小而巧的客家市鎮，得天獨厚的丘陵地形，配合乾燥少雨的氣候，擁有曬製柿餅的良好條件，因此新埔鎮所生產的柿餅特別香Q好吃，遠近馳名。而粄條是客家庄裡的拿手絕活，在來米製作的粄條加上獨門醬汁，味道是其他地方難以匹敵，衍生出「北新埔、南美濃」的俗諺，道出客家代表風味！水煙腸是新竹客家庄受歡迎的手工小菜，嚼勁有肉香的口感，一碗粄條搭配一盤水煙腸是最MATCH的搭檔，是新竹在地獨特的飲食文化，到了新埔不能錯過。

純手工粄條  湯頭清爽獨到   

客家粄條以「北新埔、南美濃」馳名全台。新埔鎮粄條店家多集中在中正路、和平街及成功街附近，在小鎮上的店家多達百家。目前新埔地區較難見到店家自己製作粄條販賣的情況，多由固定幾家粄條工廠，完全以在來米為原料，在來米漿蒸熟後切成條狀純手工製成，再批發給店家佐料販售。因此到新埔吃粄條，嘗的是各店家獨到的高湯、醬汁等，不過新埔粄條的特色，是細薄口感佳，較清爽，不同於美濃的重口味。

▲新埔粄條大王獨特的醬料加上Q彈的在來米粄條，為店家獨樹一格的味道。

在楊新路的粄條大王已傳承三代，早年老闆的祖母在土地公廟附近開始經營粄條生意，為了搭配Ｑ而細嫩的好吃粄條，老闆賴文治獨家研發的油蔥、醬料，培養一群死忠FANS，周周來報到。當地老人家表示，製作粄條的技術約在清朝乾隆年間隨客家人移民來台，新竹地區往來商旅走到新埔稍作休息時，因粄條便宜又能充飢而備受青睞。

▲吃粄條搭配水煙腸才是最在地吃法。

新埔粄條大王 地址：新竹縣新埔鎮四座里楊新路一段20號 電話：（03）589-1422 時間：07：00～14：00／假日06：00～20：00 費用：粄條50元，水煙腸50元

乾燥九降風  依古法吹出甜柿餅 

新埔鎮地處丘陵，乾燥少雨的氣候及每年9至12月的九降風等自然條件，讓「柿餅」產業已持續有170餘年的歷史。新埔大量採用甜度與口感都較佳的「石柿」來製作柿餅，石柿外型雖較小不美觀，但纖維多、肉質也更細緻，反而成為柿餅饕客的首選。新埔鎮上30多家柿餅加工業者，大多集中在旱坑里，手工曬柿幾乎都以機器代替，但味衛佳農園第三代老闆呂理鑑堅持以傳統古法來曬柿子。

▲味衛佳果園主人呂理鑑種柿子、做柿子加工已有30餘年，為新埔柿餅的推手之一。

呂理鑑說，從柿子採收到風乾日曬成柿餅，總共得花7到9天，而所謂的古法曬柿，除了以炭燒乾燥之外，大自然的力量才是不可或缺的最重要因素，新埔少雨、日照充足，符合柿餅製作需要乾燥、脫水、曝曬等要件，而每逢9月就會吹起的九降風，更是成就柿餅香甜的最大功臣，因九降風乾燥，可帶走柿子裡的水氣，留下糖分，因此若換成潮濕的風，絕無法曬出柿餅，反而會發霉。因此氣候的變化影響著新埔柿餅業者的發展，他們最喜愛在九降風吹起的季節，讓柿子享受秋陽的照射與九降風的吹撫。

▲經過捻壓3次的柿子，在咀嚼時才會有QQ的口感，是做柿餅必要的動作。

味衛佳柿餅觀光農場 地址：新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰旱坑路一段283巷53號 電話：（03）589-2352 時間：08：00～18：00 費用：柿餅150元／盒，柿乾養生雞湯1,000元，合菜每桌2,500元起

新埔鎮農會 地址：新竹縣新埔鎮中正路582號 電話：（03）588-2002 時間：08：00～17：30（週六、日休） 費用：柿餅禮盒200元／2條

必吃水煙腸  冰冰的更美味

到新竹地區的小吃店用餐時，還經常會看到一種類似香腸的食物叫煙腸，或稱水煙腸、粉腸，吃起來軟Q有肉香，呈現琥珀色。新埔東坡水煙腸的老闆范文森表示，以前生活物資較缺，想吃肉不是件容易的事，於是就用地瓜粉漿拌著瘦肉，製作成煙腸，除了過年過節拜拜可以「湊牲」之外，也是高檔的「桌心菜」。

▲用地瓜粉漿拌瘦肉製作的水煙腸，口感軟Q有肉香。

范文森承自媽媽50幾年的手藝，加以改良，精選黑毛豬後腿肉，去掉韌筋，將瘦肉與香料攪拌入機器，裝上美國進口豬腸衣，除了少數供應宅配外，新埔街上八成店家都是向范老闆叫貨。老闆表示，水煙腸不像香腸能久放，是需要冷凍的，但是經過改良的水煙腸，蘸上老闆特製的醬汁，吃起來更是美味，特別的是，這個煙腸冰冰的吃更好吃，軟Q的口感，讓許多人一吃上癮。因此到了新埔品嘗粄條時，別忘了叫盤水煙腸。

▲除了以機器壓力充填腸衣之外，在配料攪拌、水煮依舊堅持古法。

東坡水煙腸 地址：新竹縣新埔鎮成功街101號 電話：0932-289-347 時間：09：00～17：00 費用：水煙腸120元／斤

順路吃遊

01. 義民廟  客家人代表廟宇 新埔義民廟敬奉義民具有悠久歷史，不僅是敬忠奉義的象徵，也是客家人團結的重要表現。每年農曆7月20日在新竹縣新埔鎮舉辦的義民祭，從1847年（清道光27年）開始，迄今已有150多年了，是由15大庄輪流舉行的祭典，輪值的村落會在其信仰中心設立「紅壇」，代表義民爺的臨時駐駕處，所有祭拜和庄普儀式都會在這裡舉行。義民廟內會舉行獻花、獻果、獻酒饌及獻供儀式，還有獨特的「奉飯」習俗、貼心的「吃糖粥」習俗、全台最大規模的賽豬羊活動，並恭讀祭文及祝文，是農曆7月15日中元節之後的另一場宗教盛會。

義民廟 地址：新竹縣新埔鎮義民路三段360號 電話：（03）588-2238 時間：07：00～20：00 費用：免費參觀

02. The One南園  雅中帶喜 藏身於新埔的南園人文休閒客棧，由台灣築大師漢寶德先生設計建造，流水穿過小橋，繞著傳統中國建築遊走，細節大量使用閩式紅磚紅瓦、台灣檜木等在地素材，更多了些台灣特有的雅中帶喜風格。The one南園不僅傳遞中國建築優美，同時也將餐飲、住宿、文藝納入，使得南園人文休閒客棧，為台灣首座導入文化創意與品牌概念的體驗園區。

The One南園 地址：新竹縣新埔鎮九芎湖32號 電話：（03）589-0011 時間：園區人數控管，請行前預約 網站：nanyuan.theonestyle.com[1]

03. 森林鳥花園  20公尺超大滑梯 「森林鳥花園」原本是一座遠離塵囂、樸實寧靜的山谷，直到收容了一群無家可歸的鳥兒們，搖身一變成為充滿鳥囀與孩童笑聲的新天堂樂園。「森林鳥花園」除賞鳥外，還有一座長達20公尺、高約2層樓的超長溜滑梯，深受大家喜愛。來到「森林鳥花園」，爸爸媽媽完全不必擔心戶外諸多不便，因為園區除設有哺乳室與自助式用餐區外，還貼心規畫了空間寬敞的兒童遊戲區，並準備了積木、家家酒等玩具一應俱全。

▲圈區占地共7000多坪，到處都是綠地大樹。

▲園內超大滑梯是孩子們最想體驗的設施。

▲園區還可觀賞珍奇鳥類像是大冠鷲。

森林鳥花園 地址：新竹縣新埔鎮清水里汶水坑97號之1電話：（03）589-9341 時間：10：00～17：00（週三、四休） 費用：全票200元、半票150元

04. 宗祠客家文化導覽館  賞百年日式老屋 客家文化導覽館前身為創立於1898年的「新竹國語（日語）傳習所新埔分教場」，1968年時更名為「新埔公學校」，也就是現今大家熟知的「新埔國民小學」，宗祠客家文化導覽館即坐落於小學旁，建於清光緒28年（1902年），是新埔鎮唯一的日式宿舍，原為歷任新埔國小校長宿舍，自日治時期以來有11位校長入住，包括山崎準繩、內藤材等日籍校長，以及光復後第二任盧仁祥校長，盧校長與家人在這幽靜的日式小屋生活了40多年。

▲建築本身為架高地板形式，外牆則以木構雨淋板築成，整棟宿舍呈現了日式建築的特色。

宗祠客家文化導覽館日式木屋相當特別，屋齡已逾百餘年，直至2012年修復後才對外開放，內部重新規畫，增加新埔鎮大型街道模型展示與陳設廳等。而內部的榻榻米、木地板、木頭窗櫺、日式紙門，以及清清晰可見的建築物天花板結構，都值得前往一探，感受日式風情。

▲宗祠客家文化導覽館屋內有濃濃的日式懷舊風情。

宗祠客家文化導覽館 地址：新竹縣新埔鎮四座里中正路366號 電話：（03）588-3909（需預約） 時間：09：00～16：30（週一休） 費用：免費參觀

05. 義順製冰廠  枝仔冰超懷舊 成功街是新埔僅存的老街，而百年歷史的義順製冰廠，日治時期即已開業，第一代老闆原是開設雜貨店，由於黑糖保存易受潮，靈機一動將受潮的黑糖製成冰品販售，直至如今，第三代負責人陳智弘仍遵循傳統製冰方式，保留老製冰模具、製冰機與牆上的早期冷凍管線，純手工復古氣氛濃厚，金桔枝仔冰是招牌，塑膠小袋、大大紅字包裝，充滿懷舊氛圍。

▲手工製作的枝仔冰充滿濃濃古早味。

義順製冰廠 地址：新竹縣新埔鎮成功街99號 電話：（03）588-2143 時間：06：30～20：00 價格：枝仔冰12元／支

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[編輯 方君民]  資料來源 食尚玩家編輯部

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